三年前徐淑敏老公 Kenny的超豪高檔壽司店「鮨久」，以萬元壽司宴打響名堂；三年後的今天他捲土重來，新店名叫「銀座鮨久」，壽司選用新潟魚沼出產的貴價越光米，擺明繼續走高級路線，吃得富貴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u7 p9 a9 H" V0 h8 \$ ?' \
3 @& e7 x- n, R5 ?3 y* |& {5 e1 c; u3 S米連殼空運到港TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q1 W$ M; \3 T, M
: @ Q. V6 `- S# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 b& e& q" U* s" u" stvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣新店「銀座鮨久」選址不算顯眼，予人平實感覺，四千多呎的地方，擺滿淺啡色木桌座椅，壽司吧、餐具都以簡約為主，和以前走豪華路線截然不同。「真正的銀座壽司店，其實是走簡約路線的，」 Kenny解釋：「幾年前中環舊店的裝修，日本設計師走 Fusion路線，這次我找第一批來港替壽司店設計的日籍設計師，把新店做到有傳統銀座感覺，簡約沒花巧。」中環舊店只有十個座位，新店變成七十多個，還可劃分成四個私人區域，食材質素不變，每天早上從日本返貨，待至第二日午餐時段仍沒賣出的話，沒用完的材料就會丟棄，保證出品新鮮。
4 t7 ?& Y# G5 u6 s公仔箱論壇
$ H6 [5 |5 J; ^2 m$ ~9 i" R
! b, j) I. I/ w■裝修簡約，廚房用透明玻璃，客人可欣賞廚師手藝。6 O! z S* q8 Z$ {% w
' o- Z2 D, s' _$ I0 a裝修簡約，但食材就繼續矜貴，做高級壽司料理當然要大師傅坐鎮，總廚佐藤太助師傅 1977年來港，曾於日航、北角海逸酒店工作，善用矜貴食材入饌。米，是壽司的靈魂，師傅特別選用新潟魚沼的越光米（街價每 5kg約$650），空運到港再加工：「越光米連殼運來香港，再找工廠打磨，把鮮味保留至最後一刻。普通壽司米要加鹽、糖、醋，但這種米本身很香甜，不用加糖，能令魚生味道更突出。」食材方面，最搶眼當然是近江牛肉眼壽司，近江牛和松阪牛、神戶牛被喻日本三大名牛，肉質特別嫩滑幼細，雪花分佈平均，師傅都要靠朋友搭路才能入貨，他還設計出一生一熟食法，令客人吃出兩種不同味道。「肉眼位置雪花分佈均勻，肉質又嫩，生食入口即溶夠肥美，熟食的話，只要用火槍噴熟表面便可，再放蒜片便可去除牛肉羶味，入口吃得出真牛味。」拖羅壽司吃法同樣一生一熟，生食吃到拖羅肥美原味，熟食口感則沒那麼肥膩，建議最好先吃生後吃熟，才能品嚐出每件真滋味。
- c; p. f% w( i3 J, V$ `, u% M; n
4 h$ ]- G& M6 E1 T* k( T4 y i) A! m TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [; l* n( m3 H# X$ A
■新潟魚沼的越光米本身帶甜，不用加糖調製，街價每 5kg約$650。www2.tvboxnow.com& ]1 }" l' z) Z, ^- `5 |: f
tvb now,tvbnow,bttvb8 D9 B0 q6 |9 ~3 T7 O% p
0 e% N+ K' p! x s4 [tvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com. P1 Z# T' K! E) U5 f ~
飽肚千二元套餐
. V. B! X E& P1 x/ W( D7 iwww2.tvboxnow.com若想嚐鮮又懶得選擇，不妨點佐藤師傅製作的 Oyakata套餐，每客$1,200，前菜三選二，訪問當日有冬季限定鱈魚白子，即是鱈魚精子，用熱水拖一拖，放雪櫃浸凍清湯數小時辟腥，吃時蘸酸汁，口感似吃芝士。第二道為鮟鱇魚魚肝，魚肝切走血管後浸清酒去腥，然後用粗鹽略洗刷，再用竹蓆捲起蒸二十至三十分鐘，伴葱絲、辣椒絲和蘿蔔茸蘸酸汁，質感和鵝肝一樣軟滑。第三道是北海道三文魚子，經秘密處方處理，令三文魚子清甜無腥味，配自製豉油和柚子皮，入口份外清香。套餐當然有魚類和海產貝類刺身，鮮魚有肥美拖羅、爽口清甜的九州平政魚及當造爽口的深海池魚，緊接就是鮮甜牡丹蝦、生猛花竹蝦、彈牙北寄貝和甜美凡立貝刺身。燒物為日本章紅魚，正值當造夠肥厚，配燒汁更惹味。天婦羅則選用日本蝦、車海老、茄子和日本青椒仔，配調製過的炸漿，薄薄一層炸漿入口不會太粉。壽司每位先上五至六件，若不夠可再添加，是日壽司有甜蝦、鯖魚、拖羅和鱲魚等。還不夠飽？不怕，還有稻庭烏冬，平常是熱食，這次特別變成凍食，師傅說：「怎樣才知道烏冬全熟？用筷子夾起麪條的中間位置，麪條兩邊都向下垂，有少少透明就成了。」煮熟雪凍，吃時把芝麻、鵪鶉蛋、蘿蔔茸和京葱絲等純日式配料，倒入用豉油和木魚配製的烏冬汁，浸麪條一箸一箸地凍吃，香口清新。最後來一件靜岡蜜瓜，保證你肚皮大滿足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @: j# p/ |. a# }/ k% J* M# u
2 y f) m4 o" h( l5 Q( G9 b% Swww2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y2 K8 F: z+ {6 z# l' j
■拖羅生熟壽司，每碟$300。公仔箱論壇& k) J1 c6 Y5 v6 Y8 t; [
/ s& _% G" h% X2 \# ?
, `' O$ @' T- Y2 @5 G7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■近江牛肉眼壽司，每碟$500。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r. B( X9 N: L* n6 H
# N+ w0 S% r' L( n1 a公仔箱論壇Oyakata套餐：9道菜每客$1,200，視乎當日運來的當造食材而轉變。% c# E; G3 ^/ H( L5 g/ ?/ F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M5 |+ H- i- v& t# |/ i
 : L5 y2 u! J# j4 E
1.鱈魚白子配酸汁
" L) z- A# @( t- \tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ j ?5 |8 q5 M: X0 M [
+ p9 z, L8 }- n# E( t* qwww2.tvboxnow.com2.鮟 鱇魚肝
. u7 ]$ I7 o: J1 N7 A& R- V公仔箱論壇% ? o; v* J! z; \; l! Z: u& S
: S, ]7 N, J1 V$ {4 F5 e/ S3.北海道三文魚子tvb now,tvbnow,bttvb) s- Q }- X8 l' f
9 [% s3 @ G3 _/ h
 tvb now,tvbnow,bttvb+ y6 z" X. U+ U
4.拖羅、九州平政魚及深海池魚刺身
}+ p$ F! N) ~ D/ q1 rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P& D4 N7 @; r: ~$ ~
 www2.tvboxnow.com8 f+ ^, }6 A+ i/ G/ f$ {) z8 i
5.牡丹蝦、花竹蝦、北寄貝及凡立貝刺身
# x4 r+ v) i. g% Q$ ywww2.tvboxnow.com2 _$ r6 A4 e& o( V6 C' J$ e, W
6 ?% Z( w* t: d# I6.日本章紅魚燒物! M. Y; Z* | F% N. g
: x! A/ Q& Z, T8 q/ d1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20101119/large/19fb7p[1].jpg&code=cc83693bfb92171cecc51352355ed5ff&type=jpg[/img] 公仔箱論壇$ ~/ E- ^/ f2 F8 {! Y5 `. ^
7.日本蝦、車海老、茄子及日本青椒仔天婦羅tvb now,tvbnow,bttvb$ L1 N N: b, N" U* h# L: |& u
公仔箱論壇6 W/ G9 a R+ I
2 b4 P) I/ T( U$ i; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.各款魚類海鮮刺身壽司，建議先白後紅，先吃清淡的白肉魚類。www2.tvboxnow.com3 m; F, Q; _ v/ r
2 l5 w3 a7 {2 ] 公仔箱論壇. K; l& X6 c; \4 [( l. g
9.稻庭烏冬凍食
# v9 R- k4 F/ V, C/ j" qtvb now,tvbnow,bttvb
& q$ c# q3 e4 F- ^+ t( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb9 Y, @( p$ Y; ?
4 y6 g9 p2 k6 Y" A7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搜羅紅白清酒
) R) W y, F8 X7 w1 J+ {: ? * m0 V: A3 t8 `4 i0 [7 P/ }
■酒室有多個酒櫃，安放搜集回來的紅白酒和清酒。tvb now,tvbnow,bttvb4 ^$ o4 Y5 b, H6 x3 R% A
( I( u0 L6 l: r% N! v! T
「銀座鮨久」另附小酒室，舊店只提供刺身壽司，現加入鐵板燒及天婦羅等日菜，用來配酒最好， Kenny說：「其他餐廳賣酒可能會調整價錢，但我堅持以酒室價錢售賣。」暫時只得十多款酒，貴精不貴多，「 Yarra Yering Dry Red Wine Rhone N° 2 2006，放三十年沒問題，質感乾身可分解肥牛、拖羅等肥膩肉類，本身出產不多，香港市面上有的，都應該被我買下來，連澳洲都沒有了。」另一支 Ridge 2005 California Monte Bello同樣適合配肉， Chateau Montrose 2001是傳統法國酒，味道醇厚，由最初飲至最尾一杯，味道不斷轉變，口感複雜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \* Z, f6 |# a9 C2 N' D, N6 k
5 L9 n- K& ~) s4 U7 M, } www2.tvboxnow.com* t5 W" t5 L: C! c, v5 m
■（左） Ridge 2005 California Monte Bello$1,995。 Yarra Yering Dry Red Wine Rhone NO2 2006$550。www2.tvboxnow.com. [$ G, O0 ?$ D" F+ f- H
+ t3 Y9 r% y& n) L- L
Kenny負責紅白酒，日本酒則交由佐藤師傅處理，最矜貴是日本只出產八千支的賀茂鶴純米吟釀，浸配八年才算熟成酒，配刺身一流，賀茂鶴天凜大吟釀味道醇厚，味道略甜，至於賀茂鶴純金箔大吟釀，酒內有金箔，飲落份外矜貴。
- l2 a1 }7 I6 t. j5 ]公仔箱論壇6 n: Y( X; d1 ^) f6 f! k
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q' e( `& ]& w9 U$ }# ]: O% W
■賀茂鶴純金箔大吟釀$900。
7 K" }4 \) s! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a4 Y, {. E: P) [( k* B
 公仔箱論壇1 W& `4 T t6 B9 V# |! K2 B: H
■賀茂鶴天凜大吟釀$4,800。www2.tvboxnow.com6 u$ X9 C( x$ k1 k( W7 |4 |9 W# [
tvb now,tvbnow,bttvb5 K) P* P( F! G
銀座鮨久 (銅鑼灣堅拿道西冠景樓) www2.tvboxnow.com, U7 ~/ M# m) t) a
www2.tvboxnow.com4 m. g0 m# s0 u4 D' ` w- u5 ~9 ~' b
3 `7 Y. P6 t1 n9 J9 K' d公仔箱論壇 |
發表於 2010-11-19 05:39 AM
| 
發表於 2010-11-19 11:45 AM
|