目前市場上的牛奶，大部分都屬於殺菌乳，也就是我們常說的消毒奶。別看牛奶的包裝上名稱各異，什麼“純鮮牛奶”、“鮮牛奶”、“常溫奶”，其實，從殺菌方法上來說，基本上就分兩大類。www2.tvboxnow.com' U5 E/ V# @; r
www2.tvboxnow.com, Q/ I% {, R% s8 F# Z
一是巴氏殺菌乳，就是我們常見的“巴氏消毒奶”。顧名思義，就是採取“巴氏殺菌法”進行殺菌的牛奶。所謂“巴氏殺菌法”，就是在較長的時間內，用低溫殺死牛奶中的致病菌，保留對人體有益的細菌。不過，由於這種方法不能消滅牛奶中所有的微生物，因此產品需要冷藏，保質期也比較短，一般只有幾天。
, x. T# c+ J, r# u# S" `www2.tvboxnow.com
i$ \1 e9 s" Q. y 另一種叫滅菌乳，是採用高溫將牛奶中的細菌全部殺死。由於牛奶中一點微生物都不存在了，因此可在常溫下保存，而且保質期比較長，一般可達3個月以上。; ?7 y A) P) D& L9 W$ P
公仔箱論壇: o: G9 C4 V" i$ A$ B
低溫殺菌保留營養多www2.tvboxnow.com+ Z8 f B+ v4 }2 w$ N' m Z
$ C5 Z' W& ?2 ~% n A
巴氏殺菌乳由於保存的營養成分較多，常被廠家叫做“鮮奶”。其實，殺菌時不管是低溫還是高溫，都會對牛奶的營養價值造成一定的影響，而真正的鮮奶應是沒有經過加工的牛奶。
- I2 j9 m7 ~) a- k( I公仔箱論壇 www2.tvboxnow.com5 |* P1 L( H; e4 i& Y' ^
加熱對牛奶中營養影響最大的就是水溶性維生素和蛋白質。在加熱過程中，大約有10%的B族維生素和25%的維生素C損失掉了，加熱程度越深，這些營養損失得就越多。牛奶中有一種營養價值很高的乳清蛋白，在加熱時也會造成一定的損失。實驗證明，巴氏殺菌時約有10%的乳清蛋白變性，而超高溫殺菌的滅菌乳中，則可能有70%的乳清蛋白變性。因此，採用低溫殺菌的巴氏奶相對來說，營養價值要稍高一些。但是，巴氏殺菌乳和滅菌乳都不是真正意義上的鮮奶。% \: X: [% a6 L, s
: K+ T* T" Q7 d, E% m3 e8 w% Jtvb now,tvbnow,bttvb 買保質期短的牛奶& u& v, d2 t% a
3 @+ p* R9 x% m# k2 mtvb now,tvbnow,bttvb 要想喝到營養保存更好的牛奶，在購買時有幾點需要注意：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c9 a! a" f) x, Q J9 z
4 c3 i: k2 Y; dtvb now,tvbnow,bttvb 一是現買現喝，儘量買保質期短的牛奶，不要為了便於貯藏，認為保質期越長的牛奶越好。二是買屋頂型紙盒包裝的牛奶，這種牛奶多采取低溫巴氏殺菌，營養和味道比較好，而大部分瓶裝牛奶是經過二次滅菌的，營養價值有所降低。三是買回的牛奶最好直接飲用，不要再次加熱，否則會造成營養進一步損失。打開包裝的牛奶應一次喝完，放的時間越長營養損失越大。
7 q9 f. _- ~! b, Atvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2007-7-16 08:38 AM
| 