香港人入冬總愛吃辣煲，喚醒凍到麻木的味蕾，吃到汗流浹背滾熱辣的感覺的確爽。吃辣，當然要吃正宗四川成都麻辣，有人吃過後，放棄正職改當廚師，甘願日日與砧板為伍，為的，只是一口挑戰極限的麻辣雞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G) e R( }! I/ P2 _& P1 L
0 B! o4 H7 E( f$ c: t
藥材湯底 不燥熱6 u |' N+ ?+ G5 y
辣食一直不乏捧場客，香港更有一奇景，即使是三十幾度的炎熱夏天，麻辣店仍然旺場，嗜辣者甚至會多方打聽捐窿捐罅，在成行成市的麻辣店中找出勁辣之王。數近期人氣勁辣王，不得不提「隨變燒烤麻辣雞煲」，位置在佐敦渡船角，只做夜市，雖然地點較偏僻，但開業短短兩個月已經人頭湧湧，每日未到夜晚七時，例牌見到門口大排長龍，在一些本地飲食網站更加大獲好評。老闆之一的黃小姐說：「來我店吃辣煲的食客，我想不一定只有冬天才來，夏天可能更好生意，因為香港夏天天氣好潮濕，吃完辣可以出一身汗。有好多客跟我說：『吃完辣很舒服，好像排完毒，風濕都少一點。』」辣得舒服，看似弔詭，實情確實如是，全因湯底用藥材熬製，「我們的湯底有當歸、桂皮等藥材，中和麻辣帶來的熱氣，吃完不但不會出暗瘡，皮膚仲會好過以前。」靚女們聽到了吧，有興趣不妨一試。
3 \% U& Z' M6 H9 q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j% j; C& _9 T7 O8 O/ u
" \4 S: r2 n: r9 e; L+ w) I. t■黃小姐是上海人，自小愛辣，所有辣椒由她試味買貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `6 S. X" A: J# x# n4 Z+ {
% `% m0 P+ i3 ~( a" z1 E/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]' _) Q7 S$ x0 N- N. ?0 M
■文姐專誠到四川學正宗麻辣，是此店的靈魂人物。
1 K# a0 U" ~' B( Q! a$ s5 Jtvb now,tvbnow,bttvb; _9 o1 \1 a3 {2 L; k
「隨變」等於「隨便」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j& x I8 R+ G# _
 5 Z2 h- ~6 k) c! H
■店舖名字很古怪，「隨變」即「隨便」。
9 c5 z0 N6 F0 V5 w
; d5 v4 T2 T4 c( B" B! b+ v公仔箱論壇相信不少人與我一樣，未入門口，先被招牌數隻大字吸引，黃小姐解釋：「店名之所以叫『隨變』，意思是『隨便』，大家想吃甚麼程度的辣都可以，即使吃到中途嫌不夠辣，也可以應食客要求再加辣，最緊要就是迎合到大家吃辣的口味。」大中小辣，奉勸各位還是由小辣開始，拍攝完畢，我吃了一件麻辣雞，很好吃，很刺激味蕾，但不是說笑，嘴唇即時紅腫起來，「吃辣是可以訓練的，味覺會慢慢習慣，所以有些客人會越吃越辣，有時候他們吃到一半發覺不夠辣，就得替他們變大辣或勁辣，甚至另外配一款勁辣混醬給他們蘸來吃。如果大班朋友同枱，每人嗜辣程度都不同，我可以把湯底調得微辣，愛吃勁辣的朋友就可以配勁辣混醬來吃。」
% ~2 f: l% ?. u, h; gwww2.tvboxnow.com
& }/ n0 [& `8 A# Z+ j公仔箱論壇
9 v: h, o8 k9 T w# E公仔箱論壇■麻辣雞煲，辣友日日排長龍，都是為這招牌菜而來，一隻$138，半隻$75。www2.tvboxnow.com# U: k9 O( B, W5 T; m
) D: X$ ?* A) x( i1 E& ?: i8 `; b所講的勁辣混醬，用四川辣油、泰國辣椒和其他香料配製，麻辣得來又帶香味。有幾辣？口講無憑，我用筷子頭沾一點嚐味，舌尖即時麻了，辣感慢慢向外散開，嘴唇腫了之餘，還脹脹的有點想裂開的感覺，一點辣油已經有如此層次感，厲害厲害！勁辣混醬外面買不到，要挑戰的朋友，就要入店試試了。怕辣人士也不用怕，文姐特別找中醫師調配藍莓花果茶，甜甜的花果茶入口，竟可神奇地即時解辣解渴，多喝還能明目，吃再辣都不怕了。
7 u9 R/ T. j7 }公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 z" s/ r2 N' {& T
6 U- B) n" C' M' O I0 w: B■麻辣田雞煲，勁辣湯底配田雞清甜，一絕！$89。tvb now,tvbnow,bttvb) ~7 h' d6 }" v1 M& Q8 o' q T. H/ }
7 o4 h& C2 K Z7 d
( L: k" j3 y1 W/ b■麻辣羊腩煲，是最近推出的新菜式，小心煲內的枝竹，枝竹吸盡湯底最辣精華，極入味，小心變孖膶腸嘴，$118。www2.tvboxnow.com0 \* _: w9 J4 L5 }
tvb now,tvbnow,bttvb( U4 {* s) Q% e6 d8 \! i4 x* v5 A
" q9 h4 O. u# s0 X4 i. M. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■即羊肉串，因其羊羶味而取此名，每串$12。
: v8 c0 q! r/ Y9 J: c6 X, x; Y7 x. R6 R$ C
/ Q% ]. n. m) W5 W3 A' `( A4 _- C■即雞中翼，雞翼用勁辣配料醃足一晚，隔天即燒即賣，賣完就無，所以叫一夜情，兩隻$11。
: y2 \2 t( b5 ~$ d1 i c4 Y8 F9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {3 H; g, S# c$ m
; w6 d2 I* T0 O; ?tvb now,tvbnow,bttvb■有中醫調配的花果茶，辣一辣都不怕。9 K g1 s% \6 x9 o5 K
. i+ }9 g' i3 Z9 G8 o TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s, h, }; F6 @4 w/ N6 q/ N
■如果嫌不夠辣，文姐會另上一小碗勁辣混醬給大家蘸來吃，包保一定夠辣。$ u/ b4 I* m8 ]0 P- Y/ n y9 N
" J* k9 Z6 p. P1 m% t) otvb now,tvbnow,bttvb尖椒黃金皮蛋：
. w7 D; z4 {% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 T. @( H3 E' y- j4 W* m* _& Y
四川特產黃金皮蛋，香港絕對沒得賣，較廣東皮蛋彈牙，少了皮蛋腥味，很過癮，$20。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l& p% Q; k$ C/ P% K' e6 R; E% I
: \% t6 ]* A! o) b# S4 `凉拌萵笋：tvb now,tvbnow,bttvb+ t1 ]) M- Y/ f1 i; {
7 w9 q& X6 m4 M) J: f! |* C Z不是竹笋，爽脆清甜，不太辣，只吃小辣人士可輕嚐，$24。公仔箱論壇. i3 o5 _" ~7 N) s- W. `
6 ~& C+ C; B) A. _: O凉拌紅薯粉配花生： . g8 x ?0 G' h- J; V7 F6 G
 ; p3 b4 c/ {) W& z5 e( h8 {2 @
香港少見的四川小碟，有點似在吃河粉，但比較爽口，$32。 公仔箱論壇+ X# }- s# f9 i6 b' x0 C' R+ X) I
4 }, G& { l5 p$ F( T公仔箱論壇凉拌麻辣豬耳：& B6 ]1 Z8 t1 A
 # D: b7 z/ k( Y& _
精華在酸酸辣辣的汁，蘸汁入口，辣味慢慢擴散，$20。
, F! ], J$ O# Z4 h( g' Z* kwww2.tvboxnow.com
) }" I2 D X2 g. a! l6 Dtvb now,tvbnow,bttvb燒羊架：
0 U) L3 h8 i E1 q2 G1 c1 t( | tvb now,tvbnow,bttvb2 @4 }3 r; ?5 G
麻辣度夠勁，而且燒得非常香口，肉夠厚好咬口，每件$20。 2 M) z7 V* f2 _* G9 A6 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t2 a! F, H' b
往四川學藝
1 H- w$ ^ A( U# S; _. o雖然老闆想大家「隨便」吃，但絕對不是隨隨便便靠一個辣字招呼各位辣友，辣得來，還要正宗。另一老闆文姐是此店靈魂人物，開店前，她親自前往四川拜師學藝，成功偷師學懂正宗成都麻辣配方，「我一直愛吃辣，但我要吃的是正宗四川成都麻辣，開店當然不可馬虎招待人，所以專門去四川學藝。我真的由打雜開始做起，終於學到炒香料和麻辣配方，湯底由我親自炒香料，總共用了十六種材料，炒完還要擱上一天才用，所以特別惹味，離遠就聞到香味。」開店初期，只得麻辣雞煲獨沽一味，依然其門如市，最近文姐和黃小姐再次研究到新口味新菜式，麻辣雞煲改良了湯底配方，推出了饞嘴麻辣雞煲，加入了五香味，聞起上來有點似咖喱香，但吃下去就有一股麻香，而且越吃越香口惹味，又另外推出了麻辣田雞煲和羊腩煲，均是辣度十足，紅彤彤的一大煲端上桌，很是嚇人。文姐專門到四川學藝，她說：「有些客人就是愛我店的辣夠大陸風味。」有趣的是，有食客吃過麻辣雞煲，隨即愛上，愛上了，更賴死不走，甚至放棄本身職業，加入「隨變燒烤麻辣雞煲」當學師，此人正是基哥，「我本來做中港司機，經常上大陸工作，吃過大陸不少麻辣雞煲，本身已經越吃越辣了。我在佐敦附近住，有天見到這間麻辣雞煲，就來試食，又想看看這裏的雞煲辣至甚麼程度，誰知一吃上癮，辣得很有水準，後來吃得多，跟老闆文姐和黃小姐做了好朋友，之後就膽粗粗來這裏當廚了，得文姐指導，現在我負責燒烤。」辣到放棄正職，可見辣的誘惑實在沒法擋。
# {( y+ T: F r2 y9 f$ S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n* ?1 z6 G- B) |/ V! J3 n& G4 s
: h( l* A1 D3 F$ @4 n# nwww2.tvboxnow.com■基哥本來是食客，後來變成店內廚師之一，負責燒烤。
. c1 K/ G% ~3 t( I0 f: ~tvb now,tvbnow,bttvb0 `& S' V( S6 ~/ L1 t9 p" f
" I' ~9 m1 `0 f7 N4 e/ ~8 K. Z! Ptvb now,tvbnow,bttvb■湯底用十六種材料炮製，部份磨成粉，再混合其他材料一齊炒，炒好擱一天才能用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]( V" X* @ W* l# x
公仔箱論壇8 i' D- T) J! _9 Q
隨變．燒烤．麻辣雞煲 (佐敦渡船角文匯街文華樓)www2.tvboxnow.com8 D2 T: e% Z4 z; C8 o: a" @( k
tvb now,tvbnow,bttvb, q3 x9 W" |5 a
! q9 {% M8 h& V, p; C, E |
發表於 2010-11-21 05:43 AM
| 
發表於 2010-11-22 08:24 AM
|