材料www2.tvboxnow.com3 h5 G, X9 q- K6 V+ x
雞球 6両、小米椒 4両、青尖椒/紅尖椒各 3両、生粉/清水各 2茶匙、葱段/薑茸/蒜茸各 1両、老抽/生抽/酒/糖/麻油/醋各 1茶匙
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做法 7 U2 R" Y. Z1 Q7 E
1.開大火燒熱油，落雞球，再分 3次加入凍油把雞球走油，盛起隔油，備用。公仔箱論壇; ?) j' i. t+ L! m: f% h, \6 g* `, g
5 J/ Y+ C( e" Q8 e5 L- Z2.燒熱鑊先落小米椒爆香，下蒜茸、葱段、薑茸爆香，再落青尖椒、紅尖椒、雞球同炒。& w6 }5 U% l4 R9 {- e* P" f
* f& p8 A) o5 F; l/ m# \5 F3.把老抽、生抽、糖、醋、酒、生粉及清水拌勻，加入雞件中調味，最後再加入麻油，把雞球炒熟即可上碟。公仔箱論壇& |$ ^3 w7 W) t" E* ~$ q/ J' c, p
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以陰陽油（即滾油及凍油）交替淋上雞球上，能使雞肉熟透、脆口而不怕把雞皮煮燶。
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發表於 2010-11-27 05:34 AM
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