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發表於 2010-11-29 05:36 AM | 只看該作者

[食肆地點] Harlan回歸　 55℃流蛋滑入喉

自從「 Tuscany by H」十月頭結業，一直聽聞名人御廚 Harlan Goldstein自立門戶，兜兜轉轉還是回到中環蘭桂坊落腳，本月正式回歸。餐牌價位依然富豪級水平，落重本餐廳名字叫「 Gold」，名副其實賣金，豪裝閃閃生輝，氣派果然零舍不同。
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蘭桂坊插旗
提起 Harlan Goldstein這大名，在香港無人不識，他是星級廚師，高大身形和巴斯光年式招牌笑容更令人一見難忘，有他坐鎮當主廚的餐廳，都愛掛上他的名字做招徠，不過人怕出名豬怕肥，惹來不少認親認戚式的冒認風雲，做訪問，甫坐下來他就澄清：「我的確在一些香港餐廳當過主理人，但當我離職後，他們依然掛我的名字出來當招牌，我的名字被很多餐廳偷了。現在我自己開餐廳，只有『 Gold by Harlan Goldstein』才是真正由我主理的，其他一切都是假貨。」說他是星級廚師，大家一致肯定，他曾任深灣遊艇俱樂部主廚，不少明人富豪都是他的 Fans，楊紫瓊、林子祥、張敬軒、楊崢、唐英年、成龍和黎明等高官名人明星都是他捧場客，傳聞他還結識到不少富豪；說他為是非廚師，大家可能也不會否認，早前他的確惹上與合夥人賬目糾紛的麻煩事，最後鬧上法庭。提到這事，他沒正面回應，只說：「『 Gold』是個讓我可以有很好發展的地方，至少我喜歡怎樣就怎樣，是發揮自己的舞台。」
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■特設露天座位，除方便煙民，更是飲酒聊天好位置。tvb now,tvbnow,bttvb; P/ H, S( ?) T( w

■ Harlan Goldstein自己開餐廳，站出來告訴大家：「真貨在這裏。」名人明星合照無數，作證江湖地位。tvb now,tvbnow,bttvb" x& ], X' d. D7 O% y/ v
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■露天位置重金裝設瀑布水牆， Hip得來感覺柔和。- a; O' X% Y. q9 l) `2 Y& |3 T

■地毯是賭場規格的純羊毛質料，又厚又軟，站上去有點飄飄然。tvb now,tvbnow,bttvb% x& i3 K1 l( D; T( u0 V
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楊紫瓊

張敬軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f4 t$ A- v5 l) z1 j

至愛鵝蛋形

■陳德堅
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Harlan Goldstein為新餐廳付出不少心血，「用差不多九個月時間構思這餐廳，單是選址已想了好一陣子。」最後還原基本步，在老地方蘭桂坊插旗，「我考慮過很多地方，例如尖沙嘴某些新商場，但我一直鍾情香港島，尤其是中環，以往我就在這幾條街當過餐廳主廚，這裏我最熟悉了，我不怕競爭，自問對廚技、選料、煮法等等都有自信，識貨之人自然懂得欣賞和選擇。」餐廳裝修大花金錢，請來名室內設計師陳德堅設計，設計得金碧輝煌，陳德堅說：「 Harlan放手讓我設計，他要求一定要玩金和用鵝蛋形做主題，鵝蛋形是他最愛的 Graphic design，出來的感覺要奢華得來不落俗套，要帶點性感。」裝修用料和設計很矜貴，例如地毯，用賭場規格的厚軟純羊毛地毯，音響組合喇叭刻意訂購罕見的金色款式，又特別訂做意大利名廠 athena的玫瑰金色餐具，最特別是金黃色的酒吧，置在入口處，酒吧的形狀也是鵝蛋形，與 Harlan名氣一樣好搶眼。他本身也是 Harlan Goldstein的 Fans：「別人說飲靚紅酒會有『掛口』感覺，我吃過他炮製的美食，都有掛口感覺，吃完會很回味。」
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■天花顏色形狀似一排排朱古力，陳德堅：「這設計，符合 Harlan最愛的鵝蛋形概念。」
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■最搶眼的金黃色鵝蛋形酒吧，在餐廳正中央。www2.tvboxnow.com0 N; ?3 B/ l, ^
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■餐具是意大利名廠 athena，特別選用玫瑰金色。% ]/ D$ w- e" K9 d$ Q# O# _+ @$ C4 m
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■一枱一椅經過精心佈局，椅子都用金啡色配合 Sexy gold。
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不用本地貨

■ 35oz Big G Fiorentina頂級炭燒牛腰肉扒$1,180
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星級菜式當然要豪，曾有傳聞有人光顧他一頓飯，花了三十五萬大元，今次開新餐廳，不用貴價嚇大家，強調標價物有所值，事關由 Harlan Goldstein發辦的菜單，全用最頂級食材，特別是海鮮，每晚的供應不會太多，賣完就無，「我用的海鮮統統是入口貨，來自新西蘭、意大利、法國、澳洲和日本等地，我不會用本地海鮮，不是說本地海鮮不好，而是我認為西餐就應該用外國海鮮食材，本地貨應該用在中國菜比較適合。」除 35oz Big G Fiorentina頂級炭燒牛腰肉扒、和牛頰肉意大利雲吞配鵝肝這些星級名菜外，他還有新嘗試，如慢煮溏心蛋配野生北海道帶子薄片，用五十五度熱火慢煮雞蛋至半熟啫喱狀，蛋汁溫熱度剛剛好，流入口極之過癮；另外，一道慢煮三文魚配海鮮小麥米也驚喜，亦是他的最愛，用四十二度慢火煮三文魚十八分鐘，三文魚質感軟滑非常，就似吃刺身一樣，三文魚少一分新鮮都極難做到這口感！另一新菜名為 Amazing Seafood Spinobellii，即海鮮意粉，是意大利南部風味菜，選用鮮蛋黃麪條，配上車厘茄、紫蘇和烤蒜，加入少許辣椒，香味即時提升。 : _/ s# A" a6 X5 z: J0 g1 P

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■西班牙蒜泥蝦甜椒配 Manchego芝士薄餅$1484 {; H% u7 l, j7 r2 ]8 q* J) `3 P
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■慢煮溏心蛋配野生北海道帶子薄片$178tvb now,tvbnow,bttvb( P! G4 P$ ?, L$ ~/ R- u4 k
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■香脆生蠔三隻$1887 ]6 r& G/ _ }. _/ I
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■黑松露野生草菇意粉配慢煮煙熏蛋寬條麪$188+ z7 R4 J h _$ j' N) U0 f
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■慢煮蘇格蘭三文魚配海鮮小麥米$198www2.tvboxnow.com0 H2 K& n6 \9 e% f; ?6 }6 P( F

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■ Amazing Seafood Spinobellii海鮮意粉$228tvb now,tvbnow,bttvb! w+ {2 y- h4 K$ B* C# o8 G) S/ k

Gold By Harlan Goldstein (中環雲咸街LKF Tower 2樓)www2.tvboxnow.com' D4 L3 R% l% `5 x5 R
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