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餡料：沙律油 35克、椰絲 20克、白芝麻 10克、糖 75克、暖水 125克、糕粉 55克、糖冬瓜（切碎） 30克水皮：低筋麪粉 150克、糖/精煉豬油各 30克、水約 100毫升tvb now,tvbnow,bttvb( p- g$ W1 [+ I/ F& N, E: H, E. N
5 ?* s. i9 B( O& Y4 Y公仔箱論壇油酥公仔箱論壇! K/ \4 O+ u, R6 n a$ |
低筋麪粉 100克、精煉豬油 80克其他材料：蛋黃（拂勻） 2隻、手粉（麪粉）適量
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: Z1 j1 l7 @+ Y公仔箱論壇酥皮糰製法：做法
5 e1 ?5 t& |$ F* _1 ^* Y* j+ v1.先做油酥皮，低筋麪粉加入豬油拌勻。www2.tvboxnow.com9 L- z8 d4 E& z5 u. e
) B( h7 p" @- m6 _0 e) V7 C2.再做水皮，將低筋麪粉倒上枱挖空中間，加入糖、水和豬油撈勻，逐少將麪粉混合搓成粉糰，蓋上保鮮紙，待鬆弛約 1小時。tvb now,tvbnow,bttvb2 D& z. @0 }& ?1 M! J1 b
0 i1 b, W2 l& i* Z3.雙手沾上手粉，將水皮搓成長條，略分成 12等份；油酥同樣搓成長條分成 12等份。$ m' g( a) e: F" q
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4.水皮按平包入油酥搓圓，收口後碾平，捲起按扁，再摺叠起成酥皮糰備用。/ N, L1 x0 d% a2 z
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5.暖水加糖拌勻至溶，下沙律油、糖冬瓜、椰絲、白芝麻拌勻，再下糕粉撈勻成餡料，略分成 12等份。tvb now,tvbnow,bttvb* _: a( a: @9 K1 r$ |
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6.手沾上手粉，將酥皮糰按平，放上餡料完全包合至收口，壓扁，放上已鋪有牛油紙的焗盤。tvb now,tvbnow,bttvb# J! d _! n- A; Z6 e
- Y' [: l7 L; m0 N$ ^# T0 N2 N, ntvb now,tvbnow,bttvb7.用膠刮將餅糰兩下，掃上蛋漿。放入預熱焗爐至 210℃焗 10分鐘，轉 180℃焗 10鐘即成。
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發表於 2010-11-29 05:40 AM
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發表於 2010-11-29 06:32 AM
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