Harlan回歸中環
9 j8 T( b1 W& B2 E7 m" htvb now,tvbnow,bttvb味覺生活——專訪飲食業人士，發掘業界趣聞，加深飲食常識。
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名廚Harlan Goldstein回來了！兩年多前他離開飲食王國JC Group，老饕一直關心其去向。雖然他無法取回Harlan作餐廳名字，就索性用姓氏當頭，以Gold by Harlan Goldstein的金漆招牌，重建他的輝煌舞台。, V6 @% n# p3 F+ u3 j. q4 r# z
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曾於兩年半內在中環坐擁6間高級餐廳的Harlan Goldstein，其廚藝故事始於14歲，最初他到親戚位於弗羅里達州的餐館學廚，數年後曾赴瑞士、法國、意大利、芝加哥、新奧爾良和夏威夷等地的高級酒店入廚，28歲已成為北京中國大飯店首個美籍行政總廚，其後來港，於深灣遊艇會出任總廚7年，贏得不少名人貴客支持，遊艇會更將其中一間餐廳以Harlan命名。公仔箱論壇* u5 Z: I2 U$ V }5 { E' w
: G. y, D X, a7 \8 ^% Z新店推摩登歐陸菜人氣高企的Harlan，決定於2004年在中環國際金融中心開設Harlan's，還有H One、G Bar及The Box等名店，他被稱為「富豪御廚」，名人熟客隨便數數就有唐英年、黎明、郭炳湘等。至2008年，傳出Harlan跟生意伙伴不歡而散，最終他離開了飲食王國，只剩下意大利菜館Tuscany by H及私人會所Private H。1 T* [) Q4 j( D" X- ?
9 x4 F* }5 }1 @( p2 {% Z3 utvb now,tvbnow,bttvb至於新店Gold by Harlan Goldstein，在籌備約9個月後終在上周開張，「Tuscany by H只能做意菜，這裏可做摩登歐陸菜」。Harlan將他的recipes重新整理成餐牌，當中約三成是新菜式，一成半是昔日在H One及Harlan's的招牌菜，「如果我剔除慢煮三文魚或招牌漢堡包，客人會殺了我」。www2.tvboxnow.com0 P/ B0 S0 }0 a# a
* {* p* a6 ?+ b5 c& x公仔箱論壇慢煮火雞破乾硬宿命低溫慢煮是Harlan的強項之一，新店設有8部慢煮機器，可控制不同溫度和時間，像招牌三文魚，連同海鹽、蒜和橄欖油放入真空袋後，以攝氏44度慢煮18分鐘，三文魚肉綿滑得如在口中融化。新餐牌至少六道慢煮菜式，「稍後會有慢煮火雞，打破火雞肉乾硬的宿命」。他又以攝氏55度慢煮日本有機雞蛋，恍如溫泉蛋的成品，輕力一刺蛋黃湧出，落在免治野豬肉醬寬麵上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }3 Y: n6 P y0 t" T% X( p
' n0 R& |; G; o新店還有煙熏機，自家以蘋果木、櫻桃木和山胡桃木熏製煙肉、洋葱及海鮮（見「話你知」）。店子提供不少精選食材，如頂級的西班牙5J黑毛豬肉、橡籽餵飼的黑毛豬肉腸、48個月風乾火腿，還有白松露和意大利黑醋等。店內更有frozen yogurt機，緊貼潮流賣乳酪，較坊間專門店的軟滑，乳酸味強，但每杯索價88元。/ [, M% g, T: s) Z4 J [! t4 Y
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餐廳設計則加入大量金色元素，正門亮着金黃色燈的圓形吧枱，餐廳內的玫瑰金鏡牆和餐具，配天花的流線木紋，亮出重出江湖的氣勢。餐廳還設有露台位置，設沙發座、人造瀑布和完善音響系統，晚飯過後，延續蘭桂坊的不夜精神。tvb now,tvbnow,bttvb2 ~; H0 ^ r/ \) X" z2 |8 q
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■食得醒招牌菜﹕慢煮伊比利亞黑毛豬架（$348）、意式海鮮湯（$138）、HG Burger（$198）
# M5 C/ H! _8 X3 D至抵吃﹕低溫慢煮三文魚（$198）www2.tvboxnow.com& h2 _$ B3 ?( S4 D; `) w; h* V9 V
人均消費﹕$700tvb now,tvbnow,bttvb R/ x! k3 e' D4 v/ ~% [ a
付款方法﹕現金、Visa、Master、美國運通卡www2.tvboxnow.com0 d2 }! I+ M) q+ P: h' t! H
泊車﹕中央廣場停車場$15起/半小時
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' b- w1 U \3 A0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■小貼士
7 A& x( c1 r$ l$ F' J1 X) B酒吧逢周四至六營業至凌晨2:00
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' K0 P* W3 k# R5 o, C7 d公仔箱論壇Gold by Harlan Goldstein
; u3 l# \3 M3 ]) |2 m( ?; J公仔箱論壇地址﹕中環雲咸街LKF Tower 2樓
9 P: Q6 X1 w% O/ u$ S$ j+ m% e! Z電話﹕2869 9986營業時間﹕中午12:00至下午2:30，周一至四晚上6:30至10:30，周五至六晚上6:30至11:00，周日休息
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發表於 2010-11-29 02:39 PM
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