秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。- ^& I% |2 M# Z( ?- y/ C6 o( Y
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貴價用料 原汁原味
1 `: V4 P# t: ?/ a5 Q+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。
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. ^+ a% l) D B' }# z傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。www2.tvboxnow.com. K5 i& q2 _9 q8 ?3 c8 Z9 d, J: J* [
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矜貴松露 西式口味
* F h C1 G5 Y: S, u傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。
- Y: J5 U; c# Z L& B' K8 ?. _+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~( | }, A* R$ \$ K! H
香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。
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8 O5 o+ a( L5 cwww2.tvboxnow.com三式雞飯$75/（b）
% g6 ]# b' |/ ?' l& s3 {4 K鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。. _$ Z- k8 W, w) \) I
* W* L9 n; o: R0 N& L4 l0 s8 K' G公仔箱論壇XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）
, u8 |* y2 H3 v d0 ?9 Z- I; i將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。
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8 Y0 J1 C: i: X9 e# [ P% e$ \; ?. Y松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）tvb now,tvbnow,bttvb( Y* a5 U; i0 m0 A& P
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。! ]9 Z2 f/ F( f. S
H$ o" H8 l* hwww2.tvboxnow.com西班牙式煲仔飯 $100/（a）" G% v4 S0 V1 E# u+ D
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。
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* |& C% I- ~7 f) x4 D; X4 g2 l公仔箱論壇瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）
2 @" n5 m( g; j8 r7 P8 C- X7 ftvb now,tvbnow,bttvb棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。www2.tvboxnow.com, a( i% a/ g2 \9 c- Y$ n7 V& g+ \' x% D
; _# N# o. c5 J% Y0 ^ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。匈牙利雜菜羊腩煲
6 G: t) A5 v- N, E2 e7 c; r公仔箱論壇$65/（d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w* ~8 I4 P/ M( k
用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。
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葡式臘腸雞煲$62/（d）tvb now,tvbnow,bttvb1 }! P q0 B1 P: O
雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。7 ^0 D3 E! s4 N! I& z; L2 r! Y
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金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）# Y+ f/ l8 Z% D% @
黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z, L( w% D0 ^8 z" p: n, [
) Y: y. S9 |; D- Q8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）公仔箱論壇2 o4 c: ?& b* I8 ?7 v7 M* i; y
大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。2 W5 r7 }7 Y0 a; W) }
]/ Q/ u+ C. d2 I! Y; r S3 h* U% s蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）公仔箱論壇4 x2 M8 u/ v9 j
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。
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（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v+ |6 e. ]& t0 L# g: v+ V: X
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（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道www2.tvboxnow.com) l+ f: }: _1 s4 p
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（c）阿一海景飯店
, Q# I, ^* I0 {2 d# r4 {tvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓公仔箱論壇( K( d9 S U7 q/ e w) X* v/ z* V @
& k. Q0 L1 w/ J. h- | E2 K$ F% p（d）香港餐室
5 m1 S! d) a% M: g( v* z, F1 R公仔箱論壇地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪5 P/ L' z b" x) j5 l
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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