秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
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貴價用料 原汁原味
* s) ]0 m. P G6 I3 j5 }www2.tvboxnow.com煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。公仔箱論壇" c' v" U3 O* k# L# \/ g2 q/ F
. [, v( z8 \0 ~% n/ @tvb now,tvbnow,bttvb傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。
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6 [4 s1 ~6 c' K1 I9 t8 W+ m7 Ctvb now,tvbnow,bttvb矜貴松露 西式口味www2.tvboxnow.com% Z& B" d8 h E6 _4 k* T+ \
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。tvb now,tvbnow,bttvb/ E: Q6 _4 O3 f* @: Y# k, [$ Z
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香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。公仔箱論壇2 v7 l# h1 [' \$ B
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三式雞飯$75/（b）
$ i/ r& r# H! S( g+ Ktvb now,tvbnow,bttvb鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。5 l3 v& l1 {/ A. E8 O# s) M- }0 V
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XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）- t$ ~' o4 A& f, [3 t4 ~6 P; C
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。
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) B; b( {5 ]5 ]7 x0 \松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）tvb now,tvbnow,bttvb! }* l6 |7 R/ T
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
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: J* X5 M% F8 q公仔箱論壇西班牙式煲仔飯 $100/（a）
% |% K/ \# F# F# I8 }% i新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。4 P6 P) s& O0 P7 f0 W
; ^: [3 Y! f L9 X, }1 F0 Gtvb now,tvbnow,bttvb瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）
- l( v5 Z% `: W3 C8 C4 L8 i棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。
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; t/ L# W' ]! M% j; m# e/ |4 k匈牙利雜菜羊腩煲公仔箱論壇% E% F. u& E) U, F4 p* ~/ r# p
$65/（d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z+ R2 T: Q# L* y, ^9 ]/ T
用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。公仔箱論壇) }% u: Y$ G# c2 S
d1 C' U# l: p# K; S% \/ T/ C$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葡式臘腸雞煲$62/（d）
3 |" ]: v4 ~9 b( r0 S% m雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。* z4 Q7 p$ P: M3 ~
: X& F; l! g) m, \) I! [. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）
% \; z5 }% h9 P* Z黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U5 H5 [" m! G
7 I+ x! w- K: r6 w7 s金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）
9 R, x8 j% \+ C# } c/ R* M, l) B大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n2 I/ p, }+ e' w3 s3 y2 I- c$ j
" B: T2 I. M- Y# W, t7 l公仔箱論壇蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）公仔箱論壇* R3 i; ?8 m; j5 |) c
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。
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: C+ \* m5 c8 d9 C: w: _0 @( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓
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（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道tvb now,tvbnow,bttvb5 @/ w; i$ s# {$ ~) h' j2 N+ p
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（c）阿一海景飯店
4 b4 a# y2 ]+ ~地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓
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& x r& Z- n: X! [. t y# l- jtvb now,tvbnow,bttvb（d）香港餐室
" ^8 T( n- m4 m. Y) A/ Y* Ptvb now,tvbnow,bttvb地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪: X4 r% a. e, Y
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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