秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
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! o2 U# R9 @, ^4 j3 n$ h. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。
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7 T& v+ s2 d7 f; v" ^& K8 e- ]. G# g8 Z公仔箱論壇傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。. f2 @8 f/ V" t# U( c, ]3 M
1 S, f* Z& c! ~/ N矜貴松露 西式口味www2.tvboxnow.com1 y% e# z; g! j- O3 J. B1 U' p
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。
1 q$ D/ e; t) ^3 ]# E! ^4 C( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) `3 W( u3 B7 s4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。- i4 k; h1 v) L: p1 }6 O! h }
9 b, X/ P8 W5 S% I, j1 J5 B7 u' P三式雞飯$75/（b）
% N; d; j0 {4 c2 K# Otvb now,tvbnow,bttvb鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。
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XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）
) ~2 i6 u ~2 W+ Iwww2.tvboxnow.com將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。www2.tvboxnow.com9 [+ o, R/ l% J% y' f! D7 Q
1 A/ {( |; v0 p8 E1 I; Ttvb now,tvbnow,bttvb松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）
0 J( ^3 s; g/ \6 g0 u# ytvb now,tvbnow,bttvb法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。tvb now,tvbnow,bttvb1 l* K* o& _! k' h6 t
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西班牙式煲仔飯 $100/（a）
/ _" ?! c7 C: v9 b' F新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。1 Q3 }5 ^! V; ]: b+ I' f3 r% A
' k/ U4 Q/ Z5 D3 p# x& S2 Ktvb now,tvbnow,bttvb瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）tvb now,tvbnow,bttvb6 h6 _% ]. H3 T. R$ R" V
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J% }! p, z4 ?4 L7 O
; h, T, R% F8 `公仔箱論壇匈牙利雜菜羊腩煲
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/ Q! |2 o/ r( r, L9 ~/ _7 ~2 K用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。
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葡式臘腸雞煲$62/（d）公仔箱論壇, }8 G2 F7 x1 O" ^9 m) |
雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。tvb now,tvbnow,bttvb: s+ U& q* {. W7 D/ T; U; m
8 X7 a5 I K6 wwww2.tvboxnow.com金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）
7 j! c5 H3 ?* g" ^: i' Itvb now,tvbnow,bttvb黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。
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金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）
# H6 D! b" o7 q% ^1 }4 _, W! \大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K4 ?. n# s; b% y4 Q) t4 T
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蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）www2.tvboxnow.com7 d6 s6 c6 }% g, L
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。www2.tvboxnow.com2 C$ `8 d3 Q/ k4 p$ u1 D' E" M
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（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓公仔箱論壇: G# D/ D3 t. {
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地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W7 F4 k# ]% v) w9 m& w% V& ^/ J' D4 \
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（d）香港餐室 公仔箱論壇3 O# M# ^+ O+ p$ p
地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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