秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。www2.tvboxnow.com1 [' g1 M G# l
0 U0 p0 J) j/ zwww2.tvboxnow.com貴價用料 原汁原味
. F# v t% ~" V1 |公仔箱論壇煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。! Q/ G, D: ^& u/ c. `0 J6 b
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傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。tvb now,tvbnow,bttvb4 T# \0 n& x1 G: i9 n, [
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矜貴松露 西式口味" [, ^1 K6 i$ [( q
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。公仔箱論壇4 s% D! c, p. W ], ?* K
' I8 K8 r, t$ e" r, P" R4 dtvb now,tvbnow,bttvb香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W0 V& Y. H+ V$ U# v2 v$ k' @
: D% Z5 T. l- S; I公仔箱論壇三式雞飯$75/（b）公仔箱論壇0 G. @3 G" z) d1 B4 A4 b
鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p6 d5 ]- H( \# D0 @8 v: R2 O
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XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）公仔箱論壇% x# a9 v& _# `% \( g
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。
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松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）7 `8 U4 g% k( E% Z& |
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
' b- _; o9 O$ D3 c `/ z( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H% E1 T# M5 J1 t$ T; V! I" F: ~6 O
西班牙式煲仔飯 $100/（a）' T' d+ O8 B9 L. V$ w
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。
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6 Z; f; o& }2 |2 O, i" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）
/ S( _, K; J; b公仔箱論壇棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。
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匈牙利雜菜羊腩煲
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1 p. k* F/ @ j0 i% H用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U' d/ |' m0 M$ T4 N) {
~1 \% y$ a' [2 F& P葡式臘腸雞煲$62/（d）公仔箱論壇2 u* Q, G# _/ P$ H) C" i
雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。
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4 u9 K8 I* y& i- i4 b8 |' A) T0 w金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）6 K$ f; ?( n( A+ k/ {) c& [7 A
黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I( e6 T1 i5 j
1 L; H8 s8 ^$ N! \, H/ ]www2.tvboxnow.com金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）
1 u0 v. D8 Q- C7 M; ^公仔箱論壇大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。www2.tvboxnow.com" I& ?% E$ o! o8 l' w
( y3 W8 @" Y: K7 J$ B4 l蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）公仔箱論壇; a, G* C+ p) Q' A }. ~- S5 B( e
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。4 Q0 K3 j' k7 P& N. b
8 _; c# ]- b: Y1 H1 m- i/ \# ^0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓
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l/ r# A- H% k4 ^9 C9 R5 _/ ywww2.tvboxnow.com（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道
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, Y6 h4 p1 l) e1 o0 ]- Z. ]: G（c）阿一海景飯店( ?8 G! I3 Z$ H6 V6 l" r4 t
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓
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（d）香港餐室
- ?, e0 Q( j: v" d6 d9 D! E地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪www2.tvboxnow.com, u7 l' y/ p/ a" a+ `
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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