秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
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貴價用料 原汁原味
) v( Y8 O+ @9 q( j6 \% }( I4 k4 jwww2.tvboxnow.com煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。
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3 d% ?, z" b3 ?www2.tvboxnow.com傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。
; K7 q' J' S# x% |9 D/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q1 `5 Z; P$ Z
矜貴松露 西式口味
R% E: x' W' J0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。
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$ z' k% g. J+ h/ `香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。
8 Z3 T! w* l* z) M( `1 [tvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com) B" l2 u& B {, |% W' E" e
三式雞飯$75/（b）公仔箱論壇$ b: Y `9 ?4 H# K6 l0 M7 Z b! F0 i+ t: d
鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。tvb now,tvbnow,bttvb& @( W# x: Y0 ]
k4 ~1 I1 t2 WXO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）
9 N q( Y3 p# s' b公仔箱論壇將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。公仔箱論壇 u l$ `. g6 y4 [
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松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）
% P$ E9 h3 V0 w5 P9 w6 d) btvb now,tvbnow,bttvb法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。www2.tvboxnow.com/ Q$ q$ ^& A. `
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西班牙式煲仔飯 $100/（a）
4 O% Z. _* Z9 v9 h9 m" L公仔箱論壇新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。
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瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）tvb now,tvbnow,bttvb9 V- t: u6 s1 s
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。
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+ u# F/ u7 t5 x7 {匈牙利雜菜羊腩煲
5 w1 u+ M$ r+ I3 W- Ttvb now,tvbnow,bttvb$65/（d）
! J% h9 l5 X; T4 w) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。
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2 Y; ^( u4 ~, V0 s" Swww2.tvboxnow.com葡式臘腸雞煲$62/（d）
1 t+ P/ k& w4 l( d! i3 K雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。
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金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）. M2 J9 D: Y6 }) Y( T2 f4 m
黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。公仔箱論壇/ L$ a/ p: d: f. U+ @( B
3 }1 X* @. d6 s公仔箱論壇金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）
( W( |0 q6 O8 W5 O8 M5 N3 {公仔箱論壇大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。
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7 j% D; ~% p0 `7 v4 `0 F( mtvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）www2.tvboxnow.com4 G2 A2 H2 {5 J0 [
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。
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（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓tvb now,tvbnow,bttvb% l& b% T1 C" {, I" ~
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（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道tvb now,tvbnow,bttvb+ \1 R4 C7 q$ D: O. [$ L6 M' X
. z- N, E& b% S1 R- W; Ctvb now,tvbnow,bttvb（c）阿一海景飯店公仔箱論壇 h4 q/ A0 m: l3 e
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓tvb now,tvbnow,bttvb2 b5 r1 V+ k& Y* A6 U
( S6 Y0 M; ?) m% e! d) k; y- iwww2.tvboxnow.com（d）香港餐室 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {- |% G$ v% G0 M4 _) p: U
地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪公仔箱論壇6 z& l- p+ \- _
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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