一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j3 p) A' R' [. [
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。7 r4 B4 S# N d* P& T: [1 i
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
9 x) q/ p1 o3 ]3 m: nwww2.tvboxnow.com荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。) F( W0 X% y' D1 [6 f
: R( g0 Z! p5 k+ ?9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料：荠菜、腿肉、豆腐。tvb now,tvbnow,bttvb H ^/ }/ D# c( v J$ \
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
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0 [6 K$ F8 ?6 F I( g+ I公仔箱論壇事先准备：
; t6 J" Y _+ v# a ?6 W H9 X9 Ewww2.tvboxnow.com1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。公仔箱論壇; G4 W$ N6 Y& i' U, ]
2、荠菜摘清洗净后切碎。www2.tvboxnow.com l1 P$ x0 p q) c. _8 f
3、豆腐切细条。% a6 U" e: L+ X* X% \8 B2 L/ i" t
. m; o6 q# h4 \www2.tvboxnow.com做法：, _2 T. R7 A$ {* z: b" a
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。
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0 `! P/ v7 d" D+ S, Q# W8 w2 U2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。www2.tvboxnow.com) \& c# ~5 P: a2 L7 ?9 X3 b N5 e
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4、加入肉丝。
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7 I6 x, [# d6 _, Bwww2.tvboxnow.com5、加入少许盐，搅匀。
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+ J5 r, l8 G# I V$ n6、加入适量水淀粉勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb0 d$ P2 [* \. i' w. c
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7、关火后淋入少许芝麻油即可。公仔箱論壇+ C# N* r+ U" c' g* L! n8 }% _" i7 ~( p/ E
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啰嗦几句：
5 e; t) a" F/ y, U公仔箱論壇1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。
`# z' \0 X2 L7 ]( s8 z5 u2 qwww2.tvboxnow.com2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。
6 Y+ J4 Z. v& P3 L0 d3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。tvb now,tvbnow,bttvb3 j( U0 G7 {1 Y2 N X* S
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。
2 i% g/ L: ?. _$ z2 n7 i0 x荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。公仔箱論壇/ S+ \% I5 b' J9 r$ D
在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。
1 f: l7 l# o! Z8 l' n' {1 `又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。www2.tvboxnow.com# r% p o5 _+ N' P& d$ \
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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