一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。
; a" L' i4 E) rtvb now,tvbnow,bttvb早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。
) d$ h4 j2 z( L# \% j公仔箱論壇一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
7 u$ x! Y3 W2 t) }4 p荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。
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原料：荠菜、腿肉、豆腐。
; o9 y. ?" \+ O! i; A5 t调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
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事先准备：公仔箱論壇2 F& M9 l. [ _+ C+ \; S6 p# f
1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。# o& ]' a' p: Y+ y
2、荠菜摘清洗净后切碎。
0 ?3 |9 f }+ v+ V+ e3、豆腐切细条。公仔箱論壇: `2 s* O0 ~& I% x f; r- h
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L2 P$ Q" i: C% e, {
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。www2.tvboxnow.com! D; T7 e- E+ r5 p. _0 l3 E
& f$ [8 R9 D0 Wwww2.tvboxnow.com2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。0 m7 f& p% S* _1 H$ d0 R
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) L ?4 F6 M8 B# T6 |3 Z& @4、加入肉丝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G1 W9 l7 Z$ Y) w
- \! p& |% X: ~8 ~0 Jwww2.tvboxnow.com5、加入少许盐，搅匀。
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6、加入适量水淀粉勾芡。
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7、关火后淋入少许芝麻油即可。/ r) z- O. _1 x, R1 b2 n
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啰嗦几句：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q4 N5 i6 U! a% f
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。, z: p6 b4 G+ V, ~: T
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。
! y4 K4 {/ k( L |5 V3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。
5 V' w) \/ J& U# P% l. {公仔箱論壇4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。
7 A. d1 f {4 j荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。* C' J5 N, i$ E
在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。
& @4 m" V9 h$ f) Wwww2.tvboxnow.com又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。www2.tvboxnow.com. g) _! g' Y; X3 g
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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