一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。
# Q; U R8 M: l; L$ [; U- C: {. t: ptvb now,tvbnow,bttvb早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f5 u& z4 B5 m5 t9 `
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
' C {7 i: m' Y! m荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。www2.tvboxnow.com/ X- B8 F/ L, }+ x
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原料：荠菜、腿肉、豆腐。
7 k3 e q& r0 j; X% a2 j调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
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2 u1 H3 N5 }6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事先准备：
0 h u/ _% t/ F+ }7 g$ ttvb now,tvbnow,bttvb1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
$ _7 t2 h( n9 H: v; [# o公仔箱論壇2、荠菜摘清洗净后切碎。
. W2 J) T: U+ Z2 l3、豆腐切细条。- u& ~5 M* N- r. k7 Y0 G
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做法：
' E3 d3 [/ x8 R# n( q1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。
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' A/ u4 V) d( N2 d! B% D公仔箱論壇2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。
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9 n: Z, g( G$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ o; ]* i# j. q1 F7 w4、加入肉丝。
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5、加入少许盐，搅匀。
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6、加入适量水淀粉勾芡。5 I5 Q; j% D6 {4 v
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7、关火后淋入少许芝麻油即可。tvb now,tvbnow,bttvb' E" j1 Z0 g! [; x+ v1 v
$ q# l: U. F: |! m6 Q" I+ ], z5 j0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啰嗦几句：
2 {0 v# z9 |9 C5 ?3 w& m# ~4 g0 Owww2.tvboxnow.com1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。
; x" N' n; S; D3 Dtvb now,tvbnow,bttvb2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。
2 U( D1 |4 W7 {9 G公仔箱論壇3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。
3 X: [" U( r. O0 t, j" a: {tvb now,tvbnow,bttvb4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。
( t7 z/ j8 B/ W7 h7 }公仔箱論壇荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
5 | s6 i: Y9 L; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k1 G; e, K2 f; L% F' ]% D
又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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