一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。6 n% D9 l u7 O. N6 z) Y
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。
4 ]/ `, F9 p$ W/ `" awww2.tvboxnow.com一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
0 z# t S {5 |- d0 W7 B& U荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。www2.tvboxnow.com& J2 c5 ^! U% ?% f5 ^! x) ~# i
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原料：荠菜、腿肉、豆腐。tvb now,tvbnow,bttvb5 L1 F' b2 b, d( e% V) ^% X% @
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。www2.tvboxnow.com4 L% z+ ]% o9 P# w9 D3 @
) Q" @. B: x& U$ u7 O! gtvb now,tvbnow,bttvb事先准备：
+ p3 T1 W8 ~) U' o }! E) Y' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i: R' L e- D
2、荠菜摘清洗净后切碎。
m9 o4 j& B* i0 F, ^% J' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、豆腐切细条。公仔箱論壇; y6 f( s$ Z7 B
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb# N3 {' e* S4 o% ^$ ]: V0 {" M
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。www2.tvboxnow.com, V) O% `- Z. q# S* N) X6 R6 g
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2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。tvb now,tvbnow,bttvb$ M; `% q% w1 i# j% f9 E, S4 X
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4、加入肉丝。
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& R. a9 s: e) ~5 ~tvb now,tvbnow,bttvb5、加入少许盐，搅匀。2 a |$ f* L2 D
% F6 y T& Z# @- T/ s+ ^' @www2.tvboxnow.com6、加入适量水淀粉勾芡。www2.tvboxnow.com# m. J( P5 F k5 E2 j) W( Z
9 b0 V' B6 S F" b: p; a7、关火后淋入少许芝麻油即可。
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啰嗦几句：
( c. ~! e L; [1 I8 D4 f1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。
, i' S& b5 u" |/ ~: n公仔箱論壇2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。tvb now,tvbnow,bttvb3 ~2 S* m' | _ \1 X
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。
$ F9 e# ]) ~$ G( l4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。
* `. Y8 Q8 Z: U! `4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
( @5 P* D6 ?' N8 ]在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。www2.tvboxnow.com2 J2 y3 G7 |0 @$ A6 B5 ?$ b- o
又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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