排骨藕汤跟热干面一样，差不多是湖北人的一个情结了。如果你问生活在异乡的湖北人，最想念家乡的什么？我想，多半会回答：藕啊。www2.tvboxnow.com8 U# Z* o% J! T7 w- d
湖北的藕确实好吃，花样也多，藕圆子，藕夹，卤藕，干煸藕丝，清炒藕带，还有排骨藕汤。排骨藕汤应该是湖北人家最普遍，最喜欢煨的汤了——对，在我们湖北，都说“煨汤”，不说炖汤或煲汤的。4 Q8 P8 ^. [& F+ s6 |) M9 M5 h5 h
只是普通的排骨，寻常的藕，和着几片姜，但经过妈妈们的手，就能变出一碗清甜香浓，喝完唇齿留香的好汤。乡愁，什么是乡愁？当我们离开家，那原本如呼吸一样平常的生活点滴，柴米油盐的家常味道，就成了挥不去的的乡愁。公仔箱論壇0 Z1 B6 ?+ G% D8 y4 M% J0 k( O
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原料：排骨（约700g）、莲藕2节、生姜1块。* i& A) v3 r# D2 o3 U5 C; B# x1 [) i
% F2 X0 H7 n; e! C/ d8 l1 Z$ ^! Y6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：8 h- K/ l* [6 g5 c, O
1、生姜刷干净，去皮，切片。皮不要丢哈，留着焯水用——抠门吧？嘿嘿! F; b. l5 N3 l1 T' A
将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了。
+ L( ^# U: O) s# a6 J; f2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。
9 W6 ]3 D( O+ M- U* ^$ V d- T: B- u——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。$ G) u0 q8 R0 v6 ^) k* ~
3、烧开后加盖转小火炖1小时左右。1 h4 w1 R9 i! Z0 [; p, m) y$ p
; ^1 G$ x V8 r9 x h9 @4、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右。
/ j, K) q: \6 ^: f$ l5、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。www2.tvboxnow.com; u. J. v7 {3 T+ t
6、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。+ x F4 z% E5 ~! Z* D7 i( t
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1 }7 ^9 X8 @' x+ a公仔箱論壇此汤功效：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q& ?/ u9 K. |5 w4 T: D0 n: C/ B7 X
藕生吃能清热解烦，解渴止呕，而熟吃则能健脾开胃，益血补心。用藕和排骨炖汤，汤水清甜，暖胃暖心，更有活血、润肤、抗衰老之功效，很适合秋冬季食用。
. ~* J0 J, K+ H& qwww2.tvboxnow.com湖北的土法煨汤，排骨是不焯水的，只是将排骨浸泡，反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香，再放进汤罐子里煨。至于放藕的时机，也没有定法，喜欢吃粉藕的就早一点下藕，喜欢脆一点口感的就晚一点下。
# t( A# l" O6 R: r* |3 }: V" R$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如今我远离家乡几千里，炖上这锅汤，藕不是那个我心里的藕，汤也不是那个我心里的汤。汤是甜的，但喝汤的心是惆怅的...... |
發表於 2010-12-4 03:39 PM
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