排骨藕汤跟热干面一样，差不多是湖北人的一个情结了。如果你问生活在异乡的湖北人，最想念家乡的什么？我想，多半会回答：藕啊。www2.tvboxnow.com( F1 K4 K! G. H+ H/ u& h: T: o
湖北的藕确实好吃，花样也多，藕圆子，藕夹，卤藕，干煸藕丝，清炒藕带，还有排骨藕汤。排骨藕汤应该是湖北人家最普遍，最喜欢煨的汤了——对，在我们湖北，都说“煨汤”，不说炖汤或煲汤的。
' P/ ?3 v1 Z- _8 [公仔箱論壇只是普通的排骨，寻常的藕，和着几片姜，但经过妈妈们的手，就能变出一碗清甜香浓，喝完唇齿留香的好汤。乡愁，什么是乡愁？当我们离开家，那原本如呼吸一样平常的生活点滴，柴米油盐的家常味道，就成了挥不去的的乡愁。
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: A) n5 G1 v' r! z8 m' awww2.tvboxnow.com原料：排骨（约700g）、莲藕2节、生姜1块。
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做法：
' m0 Q7 b K$ V. T3 ^: r1、生姜刷干净，去皮，切片。皮不要丢哈，留着焯水用——抠门吧？嘿嘿www2.tvboxnow.com% Q$ b1 D! A; z
将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X8 F9 i. v+ a% A" ?
2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。www2.tvboxnow.com' W* A/ H0 q( [
——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。
2 o5 ^5 Y3 i5 P+ H+ e3、烧开后加盖转小火炖1小时左右。
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! `% N( A% R! X8 p( w9 L4、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右。
/ u. o! o+ H+ z( F/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。公仔箱論壇% v6 p( j! ?! k3 V
6、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。
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+ [1 M) A& J" awww2.tvboxnow.com此汤功效：www2.tvboxnow.com O8 V$ H6 \ S; P; `; \% d
藕生吃能清热解烦，解渴止呕，而熟吃则能健脾开胃，益血补心。用藕和排骨炖汤，汤水清甜，暖胃暖心，更有活血、润肤、抗衰老之功效，很适合秋冬季食用。
- f/ `; p+ Y% ]* a4 A. g& _- d" V湖北的土法煨汤，排骨是不焯水的，只是将排骨浸泡，反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香，再放进汤罐子里煨。至于放藕的时机，也没有定法，喜欢吃粉藕的就早一点下藕，喜欢脆一点口感的就晚一点下。
8 @ z4 a$ }6 \( T8 |& T如今我远离家乡几千里，炖上这锅汤，藕不是那个我心里的藕，汤也不是那个我心里的汤。汤是甜的，但喝汤的心是惆怅的...... |
發表於 2010-12-4 03:39 PM
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