排骨藕汤跟热干面一样，差不多是湖北人的一个情结了。如果你问生活在异乡的湖北人，最想念家乡的什么？我想，多半会回答：藕啊。 \4 P' t) {( L0 \/ i) l: T/ t
湖北的藕确实好吃，花样也多，藕圆子，藕夹，卤藕，干煸藕丝，清炒藕带，还有排骨藕汤。排骨藕汤应该是湖北人家最普遍，最喜欢煨的汤了——对，在我们湖北，都说“煨汤”，不说炖汤或煲汤的。www2.tvboxnow.com& h+ z/ [) } T" D6 U0 j' p
只是普通的排骨，寻常的藕，和着几片姜，但经过妈妈们的手，就能变出一碗清甜香浓，喝完唇齿留香的好汤。乡愁，什么是乡愁？当我们离开家，那原本如呼吸一样平常的生活点滴，柴米油盐的家常味道，就成了挥不去的的乡愁。tvb now,tvbnow,bttvb8 {8 W2 Y) K$ k: W& D# q6 V
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原料：排骨（约700g）、莲藕2节、生姜1块。公仔箱論壇- U6 s5 d0 @* ?" `
; O" r4 t H" q1 \/ r公仔箱論壇做法：www2.tvboxnow.com* ]# h/ g& r& E, t* y; L
1、生姜刷干净，去皮，切片。皮不要丢哈，留着焯水用——抠门吧？嘿嘿
! @4 L! t5 L4 _将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了。
1 S+ z" K ~5 [www2.tvboxnow.com2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。9 L$ _8 w8 Z- d; B) z
——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。
' O) y" y+ A+ W, E6 `! f7 {公仔箱論壇3、烧开后加盖转小火炖1小时左右。
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4、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右。) S! Q& i5 d3 b: ]# {+ |. @8 }
5、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。
) {4 }- S2 ~$ N: d x# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。2 s* O5 J$ v0 O8 E3 B- N
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2 U* q! |1 w; d- \tvb now,tvbnow,bttvb此汤功效：www2.tvboxnow.com E% t6 b' q& @6 r) T
藕生吃能清热解烦，解渴止呕，而熟吃则能健脾开胃，益血补心。用藕和排骨炖汤，汤水清甜，暖胃暖心，更有活血、润肤、抗衰老之功效，很适合秋冬季食用。
2 F3 D) a6 L5 v: N; C5 I湖北的土法煨汤，排骨是不焯水的，只是将排骨浸泡，反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香，再放进汤罐子里煨。至于放藕的时机，也没有定法，喜欢吃粉藕的就早一点下藕，喜欢脆一点口感的就晚一点下。tvb now,tvbnow,bttvb5 ~& d1 r( w6 i, k# k0 D
如今我远离家乡几千里，炖上这锅汤，藕不是那个我心里的藕，汤也不是那个我心里的汤。汤是甜的，但喝汤的心是惆怅的...... |
發表於 2010-12-4 03:39 PM
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