終於感受到寒意，明天氣溫急降，吃煲仔菜正好暖暖胃。別以為煲仔菜是中菜專利，花點心思也可變成混血兒，法式、越式、葡式煲仔菜爭相火熱出場，混種嘛，總來得矜貴點，連個煲都有朵叫 Signature Cookpot，法式煲仔齋菜，可有興趣一試？
" M i; a( F6 S/ u公仔箱論壇www2.tvboxnow.com. V0 d R) U' K
法式：瓷器煲煮出原汁原味tvb now,tvbnow,bttvb" a$ k. b; g J4 j, W# \9 p) e
' Y& \1 l: ^# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳酒存量多，邊吃煲仔菜邊喝餐酒，肯定暖笠笠。( L/ k8 c- b3 _. X3 q7 w" t0 C
; V! U1 R( S s; H' c* N0 b
法國菜一向一碟一啖的 Size，賣相精緻到會用醬汁在碟上畫幅畫，望到都夠飽，「 SPOON by Alain Ducasse」反其道行之，玩大件頭，菜式罕見地連煲上枱，推出法式煲仔菜，餐廳話事人 Alain Ducasse解畫：「法國菜從來不會用煲上枱，我見到中國人吃煲仔菜幾有趣，所以試試用這方法。」他發現用煲煮菜，可以更加保留得到食物的原汁原味，「近年我多數專注煮蔬果素菜，發現用瓷器煲烹煮蔬菜，味道保存得比其他器皿好，不會破壞蔬菜本身味道和質感。」今次所用的煲，不是砂煲亦不是普通瓦煲，而是用法國二百年歷史瓷器品牌 Pillivuyt，煲更由他親自設計， Pillivuyt獨家製造，名為 Signature Cookpot，形狀獨特，經過十八個月反覆測試，做成現在身圓、兩端收窄的樣子， Alain說：「這個設計，可儲存煮菜時食材滲出的所有精華。中式煲仔菜可以直接在火上燒， Signature Cookpot也同樣承受到高溫，既可直接放在火上燒，也可放進焗爐或蒸氣爐。我最喜歡慢煮蔬菜，因為這是讓食材精華和水份，煮至最完整味道的最佳方法。」Alain對素菜情有獨鍾，推出的五款法式煲仔菜全是素食，食材多揀時令當造貨，「我希望法國菜可以吃得更健康，減少用動物脂肪及蛋白質，達到綠色環保煮食概念。我盡量不用外地食材，本地蔬菜最新鮮，但我會加入法式煮法，如添加黑松露醬。甜品方面，我推介焗無花果，較一般法國甜品來得清甜滋潤。」一聽到「法國菜」三個字，想必價錢高昂，猶幸今次的煲仔菜未算天價級數，二百元左右上落，「法國菜不一定要賣得好貴，煲仔上枱感覺更親切，就像在家吃飯一樣， Casual一點。」 9 }, v0 c1 K" X7 `" n
" a- v v8 e7 Q# u6 k2 u3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 e0 o9 Q; g( X: Y+ Q# }5 Stvb now,tvbnow,bttvbAlain Ducasse
* H, {0 G( O( m" ]# j% S/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 n9 e h8 K l% o5 t4 H $ l# V! s( a9 j% H+ Q! @, z
■黑松露伴馬鈴薯$600
. Y# F; v, y9 v& D' v公仔箱論壇
6 S9 F0 p+ c$ Ywww2.tvboxnow.com 7 p7 B$ r8 @: X- o6 Z1 x( R
焗蘋果配法國諾曼第酸忌廉$150
6 r: @4 }3 N! s- ~! ]; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com; F- u/ c+ ~3 w/ ^, p- P- S- z
 2 ~9 r; d/ r+ T ], y2 j
焗無花果$150# d5 Y" D; B0 t- `
www2.tvboxnow.com8 F2 j6 g& `: Z
3 y8 _. w5 a; a m0 L- a* Kwww2.tvboxnow.com冬日本地慢煮時蔬配芝士（西蘭花、紅蘿蔔、薯仔）， 12月 27日推出，$240
7 @$ \" a; B! Y: d$ Z+ S- o# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ L1 L- o+ I/ f' d' y2 | TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h' C' _1 q$ X. l! y+ N
法式燴時蔬配黑松露汁（西蘭花、椰菜花、紅蘿蔔、白蘿蔔）$240
8 W. Z* Y$ ^/ {1 O9 H8 ]6 ptvb now,tvbnow,bttvb
& B5 C/ @: O3 \) E" m8 aSPOON by Alain Ducasse (尖沙嘴梳士巴利道香港洲際酒店)$ a& P. k( _; ^% C/ N$ F" l+ J
+ _- n: j- J, [& v6 `' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越式：檬粉代粉絲酸甜醒胃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y0 }# I7 ]8 x: N h
5 o+ f) A, {5 E) U T8 g: awww2.tvboxnow.com總廚 Dennis公仔箱論壇' f3 v0 i+ G5 c; }3 C
$ r) X1 [3 ^9 T: f公仔箱論壇越南的冬天凍不了多少，想不到都有煲仔菜！越南餐廳「 Le Soleil」大廚 Dennis說：「越南煲仔菜以酸辣味道為主，比較醒胃，而且愛用海鮮，大蝦、大蟹是經常見到的。他們愛用巴沙魚當材料，這種魚肉質紮實，用煲煮不易散開煮爛，中式煲仔菜會用粉絲，越南煲仔菜則喜歡加一點檬粉。」我一試這越式巴沙魚柳煲，魚柳肉質果然嫩滑，汁料有椰青汁的香及紅椒的清甜味。另一推介酸辣海鮮煲，足料海鮮有大蜆、鮮蝦及魷魚等，酸辣湯底不太辣，配檬粉做底，可以連湯連粉一起吃光。最惹味的是酸子蟹煲，原隻足一斤重泰國大蟹，啖啖肉味道極濃。最落重本的是菠蘿牛肉煲飯，燒汁夠香濃，驚喜的在牛肉非常嫩，皆因是用了美國 1855牛肉，肉質鬆軟，惹味又暖胃。
2 v: r2 F9 Y( V* i+ W& a公仔箱論壇
, }( J2 {( B9 Z5 F3 H
) q5 I% O8 N* Z% A2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越式巴沙魚柳煲$118
7 v! z. F, p+ f7 n0 z \; u( n6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, j8 r4 L% `; C) Q TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i$ Y) G& T: l1 J
酸辣海鮮煲$198TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |! f' I- c8 o: d3 ?; w3 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H$ t) p/ I: s g
 公仔箱論壇% q0 V: x2 b3 S5 A
酸子蟹煲$348www2.tvboxnow.com, L3 V% }; y) e" P+ [
( E* y$ f) C" a' S' G
8 v- K. w' g4 M9 T惹味菠蘿牛肉煲飯$128
2 v* e5 M5 B9 K" j8 \# H9 ttvb now,tvbnow,bttvb
: e( f7 u; b" M/ M( lLe Soleil越南餐廳 (尖東麼地道帝苑酒店)
/ O3 \0 k) |" Uwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com: S1 ^* R: c; H' J4 N& X2 ~8 \; R2 ?
葡式：揭蓋一室椰香www2.tvboxnow.com2 q" G+ q8 y+ N! c- f
 www2.tvboxnow.com7 l' j2 J1 _% Z/ m& }+ F f
葡國臘腸雞皇煲$55www2.tvboxnow.com3 f+ ~: l6 _4 U$ J/ ~
( }( C( K& x Q' Z' k+ a% X
不止大酒店玩煲仔菜 Fusion，平民飯店「香港餐室」也搞搞新意思，推出中西混合煲仔菜。傳統中式煲仔菜愛用臘腸，餐室就推出葡式臘腸雞皇煲，用葡式做法烹調中式臘腸和雞件，加入椰香葡汁和多種香料熬煮；另一款砵酒牛尾煲仔菜，牛尾混合帶甜味的砵酒和法國香草，燴四小時，砵酒比平時用的紅酒較濕身，最能帶出牛香；愛吃羊暖胃的人，可選擇匈牙利雜菜羊仔腩煲，用上羊肉最嫩的部份煎香，加入雜菜和匈牙利式茄汁，醬汁味道濃郁，番茄味重帶微辣，羊肉切成肉丁，羊肉入口腍滑不黏牙，香草粒及雜菜作伴，賣相頗吸引。
4 o+ J# c3 @3 q; u! bwww2.tvboxnow.com9 q4 N+ W0 w- R% z
 tvb now,tvbnow,bttvb4 s2 w6 s3 O) h1 r' B
瑞士砵酒牛尾煲$55公仔箱論壇! l8 B2 f( [7 N) G7 n
7 T9 P$ ^ D8 p7 T! o% K1 J
 tvb now,tvbnow,bttvb. F0 Y/ N9 k0 L' m# i
匈牙利雜菜羊腩煲$60公仔箱論壇( f# ~/ R7 L; J! }# o7 z& g* ^0 `7 q
- n% C# B5 `/ A' j6 rtvb now,tvbnow,bttvb香港餐室 (上環德輔道中安泰金融中心)tvb now,tvbnow,bttvb" x8 E% W& C0 @6 q+ e
0 S8 N% r$ v; k0 X& ?1 p% _
Z1 X$ O3 }; N5 k7 x1 k公仔箱論壇■為煮出完美法式煲仔菜，法國著名瓷器品牌 Pillivuyt，獨家為 Alain Ducasse做這款 Signature Cookpot。 |
發表於 2010-12-6 05:36 AM
| 