終於感受到寒意，明天氣溫急降，吃煲仔菜正好暖暖胃。別以為煲仔菜是中菜專利，花點心思也可變成混血兒，法式、越式、葡式煲仔菜爭相火熱出場，混種嘛，總來得矜貴點，連個煲都有朵叫 Signature Cookpot，法式煲仔齋菜，可有興趣一試？$ c$ F! \3 k4 L6 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]: G2 J: o2 S1 u7 W+ t& [
法式：瓷器煲煮出原汁原味
6 b' }# k3 O Q公仔箱論壇
' e ]% j7 B* T$ E# [+ Ltvb now,tvbnow,bttvb■餐廳酒存量多，邊吃煲仔菜邊喝餐酒，肯定暖笠笠。
9 Z Y* q% X. }( Ewww2.tvboxnow.com' {5 ~9 Y) b2 M- L3 J5 ?
法國菜一向一碟一啖的 Size，賣相精緻到會用醬汁在碟上畫幅畫，望到都夠飽，「 SPOON by Alain Ducasse」反其道行之，玩大件頭，菜式罕見地連煲上枱，推出法式煲仔菜，餐廳話事人 Alain Ducasse解畫：「法國菜從來不會用煲上枱，我見到中國人吃煲仔菜幾有趣，所以試試用這方法。」他發現用煲煮菜，可以更加保留得到食物的原汁原味，「近年我多數專注煮蔬果素菜，發現用瓷器煲烹煮蔬菜，味道保存得比其他器皿好，不會破壞蔬菜本身味道和質感。」今次所用的煲，不是砂煲亦不是普通瓦煲，而是用法國二百年歷史瓷器品牌 Pillivuyt，煲更由他親自設計， Pillivuyt獨家製造，名為 Signature Cookpot，形狀獨特，經過十八個月反覆測試，做成現在身圓、兩端收窄的樣子， Alain說：「這個設計，可儲存煮菜時食材滲出的所有精華。中式煲仔菜可以直接在火上燒， Signature Cookpot也同樣承受到高溫，既可直接放在火上燒，也可放進焗爐或蒸氣爐。我最喜歡慢煮蔬菜，因為這是讓食材精華和水份，煮至最完整味道的最佳方法。」Alain對素菜情有獨鍾，推出的五款法式煲仔菜全是素食，食材多揀時令當造貨，「我希望法國菜可以吃得更健康，減少用動物脂肪及蛋白質，達到綠色環保煮食概念。我盡量不用外地食材，本地蔬菜最新鮮，但我會加入法式煮法，如添加黑松露醬。甜品方面，我推介焗無花果，較一般法國甜品來得清甜滋潤。」一聽到「法國菜」三個字，想必價錢高昂，猶幸今次的煲仔菜未算天價級數，二百元左右上落，「法國菜不一定要賣得好貴，煲仔上枱感覺更親切，就像在家吃飯一樣， Casual一點。」
0 l3 U8 h+ m5 V% y. j( r( kwww2.tvboxnow.com
# `' [# }3 A2 ^) {公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K n% E3 W! @0 l( P
Alain Ducasse
/ v+ o, u8 s, k& r! Vtvb now,tvbnow,bttvb# x# P: f: H/ p8 h( D- w4 x: I
 tvb now,tvbnow,bttvb$ y" z, c9 m3 f; I, O6 R
■黑松露伴馬鈴薯$600' I- x( J# z8 B8 q. b& A) g
7 r" b$ c5 A! f q) s1 D% c
$ j) |9 ]5 v9 d; L: y, N/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焗蘋果配法國諾曼第酸忌廉$150
3 [2 D; ]7 ~2 B9 D/ @www2.tvboxnow.com公仔箱論壇( Z* `9 Z/ s' a: X6 }/ V# `
( e6 n/ I) \ F! n( H7 Vwww2.tvboxnow.com焗無花果$150
# Q3 w: W5 L" c& \+ ~tvb now,tvbnow,bttvb$ B; {) I5 k, J
 tvb now,tvbnow,bttvb( v6 X, f' ^9 }( X% N2 a# [, ^+ p8 \
冬日本地慢煮時蔬配芝士（西蘭花、紅蘿蔔、薯仔）， 12月 27日推出，$240TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]4 ]$ z4 [+ }0 A) k6 n" E1 C
. y8 w& j& V2 R' t; C6 ftvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb/ J2 y0 g, |3 V. L
法式燴時蔬配黑松露汁（西蘭花、椰菜花、紅蘿蔔、白蘿蔔）$240tvb now,tvbnow,bttvb8 t P# b% k$ g$ J9 @2 D' y
: v, F) V' }# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。SPOON by Alain Ducasse (尖沙嘴梳士巴利道香港洲際酒店)
# E" n( R$ J. Y' R& qwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N3 o6 y9 B6 P$ k9 F' H' ^8 a) R, a
越式：檬粉代粉絲酸甜醒胃1 P, U: n6 w' w. W4 x3 o8 u
0 s# w' s, G* b3 K- Y9 p6 B總廚 Dennis6 G' k2 L, O' U& b# }; e
2 k0 e! M% a) t& ]& G7 ^www2.tvboxnow.com越南的冬天凍不了多少，想不到都有煲仔菜！越南餐廳「 Le Soleil」大廚 Dennis說：「越南煲仔菜以酸辣味道為主，比較醒胃，而且愛用海鮮，大蝦、大蟹是經常見到的。他們愛用巴沙魚當材料，這種魚肉質紮實，用煲煮不易散開煮爛，中式煲仔菜會用粉絲，越南煲仔菜則喜歡加一點檬粉。」我一試這越式巴沙魚柳煲，魚柳肉質果然嫩滑，汁料有椰青汁的香及紅椒的清甜味。另一推介酸辣海鮮煲，足料海鮮有大蜆、鮮蝦及魷魚等，酸辣湯底不太辣，配檬粉做底，可以連湯連粉一起吃光。最惹味的是酸子蟹煲，原隻足一斤重泰國大蟹，啖啖肉味道極濃。最落重本的是菠蘿牛肉煲飯，燒汁夠香濃，驚喜的在牛肉非常嫩，皆因是用了美國 1855牛肉，肉質鬆軟，惹味又暖胃。3 J. g; n2 k4 w" }: x# P9 \' p
0 }. r6 f2 c/ L. x, V2 j/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % J9 }! D( U( {" v( c" G
越式巴沙魚柳煲$118TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I2 x9 |' B7 D/ z& Y/ Z3 Z6 ~
7 l" c0 b7 f3 O. X* M1 X
/ }" V9 K. v0 W& y0 |- p7 j酸辣海鮮煲$198公仔箱論壇 f; O# [; l' l [/ ?0 U$ Z3 n/ V
* i2 B7 X4 S# S# U8 K
 . J( A7 H/ O3 Z% r
酸子蟹煲$348
# D8 ]; K- b: @8 x) R6 Utvb now,tvbnow,bttvb
3 z' v% T: v! s9 P
0 l0 _4 {! O. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。惹味菠蘿牛肉煲飯$128# H% l- T! t0 U" ^- A
公仔箱論壇6 i1 i- n* i. m4 q% H7 L
Le Soleil越南餐廳 (尖東麼地道帝苑酒店)
2 w8 x1 x' U. v1 _
5 Y# z( x! i& B" p8 P; z& [ S W8 ktvb now,tvbnow,bttvb葡式：揭蓋一室椰香tvb now,tvbnow,bttvb6 H2 N% \5 N+ n Y& d0 O S' q+ F7 {
$ ]7 K9 T* i3 g `0 _1 B; ^7 W' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葡國臘腸雞皇煲$55www2.tvboxnow.com! i' a' H: @. A- S8 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m4 c/ \( q5 ]7 R4 n
不止大酒店玩煲仔菜 Fusion，平民飯店「香港餐室」也搞搞新意思，推出中西混合煲仔菜。傳統中式煲仔菜愛用臘腸，餐室就推出葡式臘腸雞皇煲，用葡式做法烹調中式臘腸和雞件，加入椰香葡汁和多種香料熬煮；另一款砵酒牛尾煲仔菜，牛尾混合帶甜味的砵酒和法國香草，燴四小時，砵酒比平時用的紅酒較濕身，最能帶出牛香；愛吃羊暖胃的人，可選擇匈牙利雜菜羊仔腩煲，用上羊肉最嫩的部份煎香，加入雜菜和匈牙利式茄汁，醬汁味道濃郁，番茄味重帶微辣，羊肉切成肉丁，羊肉入口腍滑不黏牙，香草粒及雜菜作伴，賣相頗吸引。
T. G% @$ c' g7 r- ^; Wwww2.tvboxnow.com' O. J" |& F) i U$ w
* i' Z! v' O* \5 o; _' xtvb now,tvbnow,bttvb瑞士砵酒牛尾煲$55tvb now,tvbnow,bttvb7 o9 M5 C9 i6 o7 c5 P; K
0 C7 c7 q) B( B+ t: p公仔箱論壇
9 U( U/ j1 s6 N/ }! O# {1 g0 o匈牙利雜菜羊腩煲$60; f- y7 Z0 h; z- `6 k6 `
公仔箱論壇2 t& }) O9 T: J
香港餐室 (上環德輔道中安泰金融中心)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f- {% Z1 ]. ^; R. M3 I5 p( ]
6 {' h# L% K8 rtvb now,tvbnow,bttvb 6 v2 B1 C ~$ s/ Q Z$ ]
■為煮出完美法式煲仔菜，法國著名瓷器品牌 Pillivuyt，獨家為 Alain Ducasse做這款 Signature Cookpot。 |
發表於 2010-12-6 05:36 AM
| 