据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。
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6 P: |; d( K. m& u7 {8 @1 @www2.tvboxnow.com豌豆黄的制作材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s( L, V( e* d& h4 |
白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。www2.tvboxnow.com% d. r8 b5 q- _& J
豌豆黄的介绍：tvb now,tvbnow,bttvb& o9 g6 p" L+ t! a. G2 w
据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。www2.tvboxnow.com U4 T' r. A' F9 b9 j7 Y
豌豆黄的特色：
7 ?* n& Y: V3 Y: ~; h% Y) {8 Mwww2.tvboxnow.com 清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。# {" X4 f# u% l$ b+ s$ h1 u
教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄2 _" u* i, f6 y+ J
1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。
& M/ f6 ]: U; E; B5 w 2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。www2.tvboxnow.com! L/ F( x/ c, A* [% d* @8 h: T
3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。( m2 Q, g4 @6 p# Q% W) [) W
4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。
0 N# `# ?) D2 E3 W: x) T" ktvb now,tvbnow,bttvb 豌豆黄的制作要领：tvb now,tvbnow,bttvb: u" H; }+ O: s# j* K: [
1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;
}# Q* I- @1 o# N f, n$ s* w 2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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