据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。
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豌豆黄的制作材料：
1 O: I% W4 Z& G6 o; a 白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。
1 F% \9 N& } G$ ~. U公仔箱論壇 豌豆黄的介绍：
! k( R$ k) z( w! ]! O) @ D 据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。5 ?3 W6 C( D9 J9 c
豌豆黄的特色：
6 K- l0 r. l) ntvb now,tvbnow,bttvb 清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。2 m5 [" F0 w% }
教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄6 ]' O7 {+ O/ |# k. G1 t( J
1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。www2.tvboxnow.com% @8 a E& J4 Q7 U
2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。www2.tvboxnow.com9 [7 ^) ?% q" b5 n, x
3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。www2.tvboxnow.com4 [" s) J! }) E) h7 h% g+ r
4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。2 s2 n4 ^1 m- m1 I. o3 i; z0 E
豌豆黄的制作要领：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f* p" o* ?1 {' v( o
1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;
" Z9 \5 R p- _6 z1 Z G( G3 D公仔箱論壇 2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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