据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。
" X* [" y2 k6 O' Bwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d" B, e/ a' A z- h& D
豌豆黄的制作材料：$ ]. C9 {- ]8 _0 J0 }5 T
白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。公仔箱論壇" I/ \! T4 r9 S. ], }
豌豆黄的介绍：
7 C5 o* B, _4 M/ w# V: L 据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。
7 f# ~4 w* Y9 t& u' u 豌豆黄的特色：
2 k" h6 k3 m, j& V, w3 k6 E* f 清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。
4 {$ m$ V. k T1 ttvb now,tvbnow,bttvb 教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄
- w8 R$ R% `* w& d9 z6 F* l公仔箱論壇 1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。. Q% \, M4 D: X
2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。
% e3 a; O8 Z# H5 c 3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。公仔箱論壇" e) C, |& i- J/ ~' D% o' C+ G$ u
4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。
( A/ n% i) x$ f) g; V 豌豆黄的制作要领：www2.tvboxnow.com/ C( O, S2 H0 D) _' x, [& U
1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;tvb now,tvbnow,bttvb- M8 U7 R. j- d' Q& n- R
2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。/ X. c1 C; i) k# b( F4 f) Z! |6 f
/ z! `) w) i1 J( e公仔箱論壇
; m3 v( t& f6 A6 `' G$ T: T公仔箱論壇
+ n9 `" s& `* s' mtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2010-12-6 10:58 AM
| 
