工艺：炸汆法公仔箱論壇9 E: }3 S: |2 _) C: K
焦圈的制作材料：1 K4 @) {9 H. |
面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。公仔箱論壇; X/ T2 \7 R1 a: ]/ m7 o( H0 U2 _
焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
1 f9 V2 n! n. T6 A; s+ X 焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。0 q* {0 O4 `9 W/ d
教您焦圈怎么做，如何做焦圈
6 U/ j# v% k4 H r 1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;www2.tvboxnow.com8 Y# D. @4 p$ z
2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。
& l' ]8 G4 g8 s/ Ttvb now,tvbnow,bttvb 3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
9 K6 S Q% b1 A; ^! ?0 ^* u% |tvb now,tvbnow,bttvb 4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。公仔箱論壇4 f9 c% M. S6 a* E# e1 `
焦圈的制作要领：
. o* q% C4 m; y/ V1 U8 I9 L( btvb now,tvbnow,bttvb 1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
: v4 \; U4 j& }1 g' ~3 b Wtvb now,tvbnow,bttvb 2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。2 H' I1 ]# F6 T2 t
# s! Y2 t! S* v; x/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C' m x) ^4 Z* E F4 d% t
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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