火雞好可憐，一年只得聖誕節才做主角，不，只是配角，甚或是花瓶，原隻放上餐桌開完派對原隻掉入垃圾桶，只因一般人認為火雞好味極有限。為擺脫火雞肉嚡過砂紙的固有觀念，有師傅創出日式火雞雞肉棒，吃完，只會舔舔脷，絕不會嚡口嚡面。
' M7 W: I4 q. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ Y6 K6 P: u0 G( `- W
包錫紙免燒燶
; h+ ~8 l a3 K 公仔箱論壇, H) V8 Q7 l8 ~ n- F6 @
■餐廳內掛了日本人物及風景圖畫作佈置。tvb now,tvbnow,bttvb* w7 @ C9 x" Z. x
9 n9 V/ d$ V+ Z& R: v
火雞一向是聖誕節應節食品，與日本菜風馬牛不相及，廿年前，「八重菊」行政總廚老偉波師傅說：「曾經吃過日本廚做的火雞，吃一啖已經吐出來，之後廿年，我再沒吃過火雞。」但老闆永遠是對的，「八重菊」老闆特別愛吃火雞，故他絞盡腦汁搞搞新意思，最後想到利用火雞不同部位配不同烹調方法，創出新菜式。一般火雞煮法，不外乎焗熟全隻上桌，他則用吉列、漢堡、唐揚等烹調方法替火雞大變身，煮好後試吃，完全打破火雞原有的嚡口感覺，如在吃嫩雞。先來一客鐵板火雞漢堡扒，選用火雞上胸肉連含微量油份的火雞皮，打成免治雞肉，然後混入洋葱、冬菇、蘑菇等攪勻做成漢堡，煎好再淋上特製漢堡汁，別小看漢堡汁，用牛肉和蔬菜煲成湯底，再加茄汁和秘製牛肉汁煮成，製法繁複味道一流，另配燒薯角、茄子片和翠玉瓜片吃，感覺清新。火雞雞肉棒同樣選用雞上胸和其他雜碎肉，攪成免治肉後圍着竹籤，放上燒爐時，竹籤連肉包上錫紙以防燒燶，由於免治肉捲成圓形，故要每二十分鐘反覆轉動令肉棒燒至全熟，邊燒還要加秘製燒汁，吃時可蘸用日本蛋、味醂、糖和豉油混合而成的醬汁，肉質非常嫩滑。 ! w4 ^# Q# \, I
: {7 U1 ]3 H! @; \% Btvb now,tvbnow,bttvb 5 O( M) U, H4 h! [& _* U1 R a
■店內有菊花圖案擺設，配合餐廳名字「八重菊」。
* t% _1 p8 {+ }" \
- W/ z" L% S2 K8 C( I. w% S4 v
4 J7 C3 K/ h n4 B/ {/ ]6 K公仔箱論壇■門口用木條作間隔，有日本傳統建築的感覺。
2 r1 d" b- W: a7 b4 i公仔箱論壇公仔箱論壇( K* L4 A D1 V* v
6 d, \3 b& ?9 r; h■用鮮艷地毯配沉實木餐桌作對比，枱與枱之間極闊落，絲毫沒有壓迫感。- O( N I6 N4 ~- U2 f( x" w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n! C/ P$ s$ _$ s
; ]$ o; i7 }" G0 z7 v) L/ Ptvb now,tvbnow,bttvb■有落地玻璃窗，對出有無敵海景，單吃環境已夠一流。
3 M2 E! b' \) ~# ~$ q6 hwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i8 G" @1 d) v- Z
炸多半分鐘即乾
- U$ X1 `; |4 @& Rtvb now,tvbnow,bttvb愛吃炸物的你，一定要試吉列一口火雞，選用軟滑雞胸肉，切成粒狀後上漿，老師傅：「日本運來的蛋、麪粉和麪包糠是脆漿靈魂，只有這三種日本材料，混合後才可以完全封實肉汁水份，效果一吃便知。」火雞柳簡單用鹽和胡椒粉略醃便可，只炸約三分鐘，過三十秒肉質會乾，少三十秒又不夠熟，火候要控制得很好。日式火雞唐揚選用最厚肉的雞上髀肉，切開後沾上用鹽、糖、味醂、水調開的脆漿炸四分鐘，配淋上柚子汁的日本野菜苗一起吃，可減輕油膩感。最後有火雞西京燒，用火雞下髀肉和雞翼，「火雞有很多筋，筋像鐵柱般硬，要逐條筋挑走；雞翼要起骨，用日本麪豉醬、味醂、糖、蛋黃等醃數小時才燒。」上枱另附麪豉醬和味醂等自製醬汁，入口麪豉香味。吃火雞最多配雜果賓治？錯錯錯，在這裏，你可以一啖雞肉一口清酒，兩者味道又出奇地匹配。大吟釀信濃錦斗瓶取?酒用新潟米釀製，酒身濃厚甘醇，重米香，是一隻先香而後 Dry的酒，本身與天婦羅是絕配，今次的火雞菜以香口為主，亦匹配；純米大吟釀白瀧，用名米山田錦釀製，口感柔而不膩，配燒物最佳，正適合配搭今次的火雞西京燒和火雞雞肉棒。
. w1 {7 Q% Q* i/ B; m公仔箱論壇公仔箱論壇6 N; z* O2 y( e6 J& r0 n8 ]
火雞菜式tvb now,tvbnow,bttvb/ | W/ p/ Y2 K. A' E% c; N
' @+ P7 e9 s+ _* J. |% b$ H. ~* mwww2.tvboxnow.com■火雞雞肉棒每支$60" r& r6 C6 P% E$ L2 {0 T
. \! S/ G6 e" j7 q( S4 y4 }: cwww2.tvboxnow.com
/ U; d; r8 g/ P: i+ \" [( ~* bwww2.tvboxnow.com■日式火雞唐揚$120
) [. k1 Q3 }; z4 Y$ r( R, Swww2.tvboxnow.com
, i5 ?; K2 _1 ~2 n5 x
) D/ ~8 Y4 G/ Hwww2.tvboxnow.com■鐵板火雞漢堡扒$180公仔箱論壇6 V! |& P+ N# g6 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b, w. }! `# P6 ?8 ]
 www2.tvboxnow.com9 A% Q/ O0 Q) d: |: X, g% _
■吉列一口火雞$160
5 f8 u7 D3 _) G+ C: G6 C: [ x! J公仔箱論壇
- Y4 U" y: l3 k3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com% B2 L3 {& X* c6 I1 q6 L1 O' G( m
■火雞西京燒$120/ _9 D3 Z; [2 c+ I) K
. h8 h& r- F) h1 e" E三條牛脷一客厚燒1 E7 N; ^' F" @7 T" d9 Q0 R2 R
 $ Z+ U, G0 A0 T( q% ?4 G' a$ X
8 s$ ~* o% c) ]" a) e( J3 m) H想當年香港只有三四間日本餐廳，老師傅喜歡日本文化，在朋友介紹下十多歲便入行，印象中日本廚師很嚴格，「我親眼見過日本廚向學徒擲刀擲煲，我好幸運，未試過被人擲，但試過煲飯不合格，那日本廚吃一口我煲的飯就要我全鍋丟掉，不會說原因，要我自己慢慢摸索，如是者煲了五六次才成功。」得來不易的好廚藝，還得靠好心思，「若照足日本人口味做日菜，那就只得日本人幫襯，我照顧香港人口味，選用日本食材也要在當中加以變化。」平常牛脷多薄燒，老師傅則厚燒，日式特厚燒牛脷只選用牛舌底最深最嫩部份，一條約重 1kg的牛脷，切出來就只有 150g可用，做一客就用上三條牛脷，先用鹽和蒜粉醃五分鐘，網燒至六七成熟便成，秘訣在高溫火燒，「牛脷外層要有少少燶，才會散發獨有香味，低溫火燒只會全熟但不會燶，高溫火燒才做到這效果。」水晶蟹一般用鐵板煮法，他則用來做鍋物，「水晶蟹肉質鮮甜，打邊爐滾熟，肉質會呈現一粒粒白色固體狀，滾至七八成熟便可以了，一鍋有時令蔬菜，湯汁和蟹膏可以用來煮烏冬。」銀鱈魚每年十一月中至翌年一月當造，餐廳特設買手於長崎縣漁港長駐買貨，每有新鮮貨便即空運到港，「銀鱈魚魚肉油份多，肉質可和拖羅媲美，放鍋最能滾出魚油香。」海膽蒸蛋大家吃得多，但用活生生的北海道馬糞海膽蒸蛋可能未吃過，海膽加日本蛋蒸十四分鐘，待最後兩分鐘才下魚子醬焗至半生熟，未吃已聞到濃烈海膽香。女士至愛的甜品有銅鑼燒，棄用一般的紅豆或栗子餡，改用自家芝士蛋糕做餡，不會過甜，口感香滑軟熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C1 Z& t" ^7 P+ r: O
tvb now,tvbnow,bttvb$ y6 ~8 A4 O7 w# J( }- U( H
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d9 `8 c9 {* E# k" b% j9 `
■大吟釀信濃錦斗瓶取酒$2,130公仔箱論壇% Z F# \3 }0 x2 M% |
$ H/ ~* Z8 g7 H9 ~$ C公仔箱論壇
/ B$ N+ W+ ?% T■純米大吟釀白瀧$1,280公仔箱論壇, h# X( C7 y4 X2 G0 X
* _8 q- L& @2 c U4 k; Y
其他推介tvb now,tvbnow,bttvb# m5 q! N$ L2 ?9 ?
 www2.tvboxnow.com0 k8 g$ \- w& w. N) E. ?: [5 D" s
■銅鑼燒兩件$80www2.tvboxnow.com- P+ V+ b# ?# Y. ~
tvb now,tvbnow,bttvb" |# A7 D7 n8 j; X! F5 ]4 H
 www2.tvboxnow.com; ]4 o* B( V$ X4 r0 \
■水晶蟹鍋，市價$1,700起
0 \9 U* e( D p, m5 ]0 D& j
6 @- K; L: t$ s" q# {2 D
" ]# O- t# j5 _$ Zwww2.tvboxnow.com■日本牛脷特厚燒，周一至四$120，周五至日$240
7 U: p$ o* K) q2 G* T
5 ?3 }/ ?- G# ^6 p( ]' ttvb now,tvbnow,bttvb
7 v9 Q( d/ k2 R2 Q6 t( @: G* F公仔箱論壇■活海膽蒸蛋$380
/ ?% D) @$ N* Y& E5 i% m9 H3 Mwww2.tvboxnow.com
& z6 ]# S4 m% _5 M7 z
- D; P; Y7 Q8 |1 d- _1 q! G■銀鱈魚鍋$580
- j+ w3 l& {3 }+ q$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' @( G$ N8 r. R) a八重菊 (尖沙嘴彌敦道國際廣場)- q _; @& r$ @) ^/ g: E% f# s( n8 ~ M
註：即日至 12月 31日惠顧特價午餐、各類聖誕餐及夜市散點餐牌內其他菜式，即可半價享用各款火雞和食。 9 C) U5 Q N& m- \
3 x3 ]" {" s: b [' y9 P
 |
發表於 2010-12-7 05:36 AM
| 