: m8 z, o. @ ^# t+ m8 Ktvb now,tvbnow,bttvb6?大閘蟹 $380/隻，5?大閘蟹 $138/隻
+ ~* q5 a( d) ]3 y& Q公仔箱論壇
5 I. P" u% h# l V$ G8 q
8 [" S+ r2 F/ W蟹粉南瓜拔絲 $128/6件 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C9 a: j* t+ p* t1 E
tvb now,tvbnow,bttvb j0 Z# }1 _& i' l+ _2 a0 D- B; U
大閘蟹甜品
5 }) R$ H7 t' f7 gtvb now,tvbnow,bttvb「不時不食」，是中國人對飲食講究的法則之一，所謂「秋風起，三蛇肥」，其實不單是蛇，還是大閘蟹當造的季節。有競爭才有進步，不論是大家熟悉的陽澄湖、太湖，還是近年冒起的固城湖、牧牛湖，出產的大閘蟹在香港都吃得到，香港人更可大飽口福之慾，因為不少食肆爭先推陳出新，用大閘蟹研創新款菜式。蟹粉鮮奶釀蟹蓋、蟹粉饅頭盅、胡麻蟹粉撈涼麪和蟹粉脆皮蝦都是今年的大閘蟹創新菜式之一，不過要數最特別一定是蟹粉南瓜拔絲，將甘香豐腴的蟹粉化身成甜品，非常破格，東來順大廚陳國強師傅利用上海小吃炸南瓜球作靈感，將新鮮蟹粉與打爛成蓉的南瓜拌勻，再上一層薄薄的粉漿，炸至金黃，然後用拔絲的方法做成，入口先吃到一陣甜伴隨南瓜的香，最後是蟹粉淡淡的甘香，鹹甜是如此相夾，就像牛郎與織女天生一對，重逢在一起，令人回味。tvb now,tvbnow,bttvb# M2 E7 ^3 q9 Q7 N, P, r, k
tvb now,tvbnow,bttvb. X, }) l H; _. d5 ]
把大閘蟹變成甜品，最大難度在於用料的配搭，陳師傅特別找來寧波出產的南瓜，而非日本南瓜，取其體積小而味道清香帶甜；大閘蟹則嚴挑太湖及陽澄湖的原生態，5両重的蟹來拆，而且一定要新鮮製，才不會令南瓜蓉帶腥味；蟹肉和南瓜蓉比例是2比1，難怪吃到啖啖味道濃郁的蟹粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J9 R" y1 Z/ A3 @, D( n
R/ F1 C4 N, \7 }: Q4 N/ y0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TOUCH comment：「每年用大閘蟹做成的菜式層出不窮，但做成甜品，還是第一次，而且不是為綽頭，賣相和味道兼備，味道甜中帶蟹粉的甘香，很惹味。」公仔箱論壇# o k( r7 }3 j
tvb now,tvbnow,bttvb* N6 L Z% G& V* s) B# z
東來順www2.tvboxnow.com1 I8 }; n. i! e4 r
地址：尖沙咀麼地道帝苑酒店B2層
* v2 a9 x0 b: }' u% a5 Cwww2.tvboxnow.com
' F+ m1 c8 |1 Ctvb now,tvbnow,bttvb蟹粉南瓜拔絲 $128/6件, a+ S8 K2 k5 D
原隻大閘蟹
0 T _% ?" I6 k3 y大概從「九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天」兩句話，足以證明大閘蟹的魅力，一邊賞菊花，一邊喝酒，伴隨大閘蟹的鮮香，應該是不少人的人生樂事也。
3 l2 t0 V a6 Y# K+ ]6 r+ ctvb now,tvbnow,bttvb其實大閘蟹正名「中華絨螯蟹」，最大特徵就是兩鉗長滿密集的絨毛，每年農曆9、10月是其當造期，「九月圓臍十月尖」就是指農曆9月時應吃雌，農曆10月則吃雄蟹，一般來說雌蟹的蟹膏較雄蟹多，不過口感較結實，相反雄蟹蟹膏口感則嫩滑且特別甘香，因此雄蟹特別多人愛吃。
* o" f2 w5 l! F2 u8 x公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 H% a/ Y! d& j
正因為人人都為大閘蟹瘋狂，所以不論是香港還是大陸，需求很大，所以專門做大閘蟹套餐的鴻星，大廚就表示今年的大閘蟹，比去年貴上30 至50 ，不過質素更好，尤其蟹膏金黃，味道夠甘香。近年就有報導指大閘蟹被打激素催生，甚至有冒牌大閘蟹等新聞。其實要揀正貨大閘蟹，一定要青背、白肚、黃毛及金爪，新鮮大閘蟹的雙眼精靈，一觸即動，噴泡愈多代表愈新鮮，還要帶光澤。雖然大閘蟹味道雖好，但由於性寒涼，膽固醇亦高，所以不能多吃，蒸蟹時可加紫蘇葉，或是吃罷喝薑茶驅寒。tvb now,tvbnow,bttvb g) a/ L* f# Z( M) k2 \& K
' l1 ~6 A/ b! \( \& K p公仔箱論壇TOUCH comment：「不少食肆都會推出大閘蟹套餐，今年的價錢普遍比去年高，而且大都只吃到一隻起兩隻止的大閘蟹，惟有鴻星的套餐可吃到3隻蟹，雖然質素未必最上乘，不過蟹膏算多且甘香，食得過。」tvb now,tvbnow,bttvb9 s: J" S$ L+ E: s1 v: o
$ |) x+ L' D; I* b0 T
鴻星海鮮酒家www2.tvboxnow.com) p( [$ v: s4 f' A7 Z1 k' p& K
地址：尖沙咀彌敦道華源大廈1樓公仔箱論壇! a% U4 S$ O) ?
tvb now,tvbnow,bttvb9 u+ L, z# U- m# @. p
6両大閘蟹 $380/隻，5両大閘蟹 $138/隻$ l. N- c/ l! {; d$ y
tvb now,tvbnow,bttvb! v4 a. Z1 B9 |, H% s u
|
發表於 2010-12-9 07:39 AM
| 