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) D" O/ |5 q% H" stvb now,tvbnow,bttvb在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。
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7 O6 k* e& S; |) ]0 D% i$ J公仔箱論壇名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。tvb now,tvbnow,bttvb* w. f& T! S7 r' m; |* q' y& ~. r
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米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。/ A( ] A8 Y% Q, _
6 P$ }; N; r& m# W燒汁乾逼牛肋骨 $78/位
- f- q6 X* t$ C$ }2 V5 Q5 ^www2.tvboxnow.com用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j$ L) Q8 N5 ~4 o/ O
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紅燒大鮑翅 $398/位# A: y4 a& Q$ @+ t! p
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
" B L. Q$ M1 I- J0 R9 F& V' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c& W" H% D6 X6 m* u& X8 I" L2 `
新同樂魚翅酒家' S" a# s7 t- O2 _3 P# k" k- @
招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨公仔箱論壇3 k6 P5 ]9 H% R+ e; h
人均消費：$800
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米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。
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北京片皮鴨 $450tvb now,tvbnow,bttvb8 U% p3 @8 w8 K" M
片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。tvb now,tvbnow,bttvb5 {8 c9 P7 g/ B: l S
; V9 n3 ~& r3 ~4 f8 q4 m9 xwww2.tvboxnow.com燕窩蛋撻 $36/3件
0 Z( B% C9 L4 Z! z+ }# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。tvb now,tvbnow,bttvb0 l# x8 u# W/ u" s0 ?7 T( v1 J
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國金軒www2.tvboxnow.com8 y6 H7 j8 f ~# l3 ~
招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球
2 G8 j! D8 E- z" l' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費：$600
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+ N$ ` {% j H) c# i1 M: |公仔箱論壇米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `) W6 s! |7 W9 {7 a; K
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龍皇白玉卷 $250/位
9 ]" J0 g( ~- z/ g( Z6 v5 e# i; ~2 U* \www2.tvboxnow.com深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
9 i/ x6 M- _. c) zwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com5 B3 a/ `) A- S, `5 k0 P3 t. g- E
海景軒www2.tvboxnow.com7 n, `9 \4 P6 ^2 v" E7 F# Q) q" {
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗tvb now,tvbnow,bttvb1 g$ ]6 Z( ^& P- E3 D
人均消費：$500( v5 m/ g1 @7 C2 |+ g% P# P, R
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米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。
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4 Z- d3 [2 A. N8 @1 K' C. R: S: }阿翁鮑魚 時價
' e: L/ b0 [. @1 I0 u; Rtvb now,tvbnow,bttvb店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。
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* g) E( ^0 ?& c& @8 s4 x4 h, `www2.tvboxnow.com上湯翅 $600/位
1 E0 H* y. T$ [: y. q. ~* F2 gwww2.tvboxnow.com除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。www2.tvboxnow.com5 N! S# Y( S# W
+ e, d l% i# |* |, w" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠遼參 $1,700
5 T4 \, Y0 S1 S8 N- M& W( Z花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。www2.tvboxnow.com+ g0 l% x3 w0 g/ o A, d! U' Y, Y
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富豪酒家
# N5 k6 V6 _" P1 F0 J5 P. }招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參1 W, y4 H' m( W
人均消費：$2,5008 S7 q. o$ s- W+ o" S) x$ c( G/ b
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平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。公仔箱論壇 y7 ?9 S$ u% p; T; z
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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