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; W! m- z. Q$ {: ~: Z& N在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。tvb now,tvbnow,bttvb7 d- P9 x3 t# ~6 c8 F
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名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
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米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。: c: ~; F$ A6 i: ?2 e
: w& u; D3 ~; _/ W! N6 u* l- ?8 R燒汁乾逼牛肋骨 $78/位
3 j( J7 Z9 g# |' ?$ |用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。8 @/ B# P3 p) g ~3 A9 ?/ Q3 e
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紅燒大鮑翅 $398/位
8 S, W" G* D0 C4 E8 V, U. ?大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
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新同樂魚翅酒家
6 o" D( D3 i0 q4 u! c$ u4 c' j+ _5 I ?www2.tvboxnow.com招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨' f) L b4 i$ M# _' ~
人均消費：$800TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g- c0 |7 m. ~$ ~
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米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。
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3 U% F; Z4 D, J, `- j0 T# X北京片皮鴨 $450# ~$ m7 e" G: ?0 e& v# W
片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
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燕窩蛋撻 $36/3件
9 i! }4 r/ _2 w/ K0 A' [6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。
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9 _# A1 K6 z' G國金軒
3 E8 ^/ c3 o, N' j# R. ` xtvb now,tvbnow,bttvb招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球
/ {( W. m8 Q/ J' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費：$600公仔箱論壇) c9 z7 w# W& z5 t. b
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米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。
9 V+ }- m' ^! B9 R9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S5 K! E" E# }. B' H( g6 ~
龍皇白玉卷 $250/位. o" A8 e. b+ C( z {* s
深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。# Y/ b6 ?6 w4 x6 F
" m8 o$ \: X% [5 ewww2.tvboxnow.com海景軒
& ^5 x/ }0 J) i) n7 {- n1 N% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗' U+ Q- E3 m6 S
人均消費：$500
; G: M$ ~* Z* d+ ~( y% Q. v7 e公仔箱論壇
" m$ n: b2 T$ \/ _3 W! P6 x9 G* `2 ttvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _. X1 C+ J2 }2 R! J* C! } J
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阿翁鮑魚 時價
! [0 K6 V: I# c' j& b6 x. ?店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。
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上湯翅 $600/位www2.tvboxnow.com7 v8 n+ A4 u1 ?3 p$ \
除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
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花膠遼參 $1,700tvb now,tvbnow,bttvb8 d; {, M2 _8 u/ O7 h
花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。公仔箱論壇9 a9 s3 ~, [7 R) Y' [
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富豪酒家
% X" k! e( H9 u/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參" o* C1 A: g. y3 x9 K8 H. l: w
人均消費：$2,500公仔箱論壇$ m0 G7 o( r9 C/ G) a/ ?3 k
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平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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