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: ^( V3 Z7 d* p$ w/ D公仔箱論壇在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。
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名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
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米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。
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/ S' S" e# G7 m7 _燒汁乾逼牛肋骨 $78/位tvb now,tvbnow,bttvb7 @" E$ z+ _$ \- o& V# ~( @
用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。9 C: V, S# t5 J0 w$ w @
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紅燒大鮑翅 $398/位tvb now,tvbnow,bttvb+ D3 _/ o9 p9 ~6 F' T$ w: B$ M
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
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- p" U) {4 `* t% _6 f" dtvb now,tvbnow,bttvb新同樂魚翅酒家tvb now,tvbnow,bttvb& C% H& w- t5 ^- E
招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H- V/ c1 M3 g* X6 K% }
人均消費：$800
% f! h# t, D' D% s A) C& ?2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ d; C- R) P, |米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。
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* Q- }- G5 d) ?* r, Mwww2.tvboxnow.com北京片皮鴨 $450
& Z" k1 o$ E+ T- G8 n1 s片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
/ d. i0 z( X( ?7 ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- ]9 S3 q6 N4 c
燕窩蛋撻 $36/3件
7 M( {, l* K, ?4 |% [冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。公仔箱論壇3 k. {. e. j/ z' M7 I& D
# K- e5 t6 U) H# w$ O. o( n# xwww2.tvboxnow.com國金軒公仔箱論壇( y6 U6 `( d) G; T5 p
招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球( I2 z: }+ j- U& o
人均消費：$600
" |3 r/ J- W+ e2 x7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' [) a8 e& E- Q
米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。
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! b5 z ~4 D# }" Z& Y8 b龍皇白玉卷 $250/位
p) [0 J' V- n& o! x6 Y公仔箱論壇深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。( v4 r( E# j1 ^! F" ]3 w% O: T
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海景軒
. I8 D5 V/ `9 N6 \, g8 y0 s招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗tvb now,tvbnow,bttvb7 B3 W5 A# v# t0 `# _2 }6 ~
人均消費：$500公仔箱論壇* r5 t8 I8 r0 [) U' A
& \$ |1 O7 F( K4 y& z米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。
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阿翁鮑魚 時價
# @6 d' Y8 \" T2 G. Cwww2.tvboxnow.com店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。
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' c! X" S9 ~4 \- ?6 O y上湯翅 $600/位tvb now,tvbnow,bttvb3 K5 e! o8 y) ? |. C
除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
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花膠遼參 $1,700tvb now,tvbnow,bttvb0 o0 U5 Z: m) F( e i4 Z" h
花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。www2.tvboxnow.com6 R$ L7 x: h" [+ s; C9 ?0 h
y2 ] O1 s/ X! j+ X: }公仔箱論壇富豪酒家: M( w, ?) h7 N3 C& c8 a$ a2 U" ]+ m
招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參, i1 y, I' {- e8 }; }
人均消費：$2,500tvb now,tvbnow,bttvb! A4 C6 y. U8 y$ q
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平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。* R9 C4 B4 ]2 g, z0 P
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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