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在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。tvb now,tvbnow,bttvb h. o1 E: T5 A0 u! O
- A1 P$ ~7 m" D$ @3 I1 r7 Y名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
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米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。
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& H9 ]3 J, v9 U& l1 I0 B燒汁乾逼牛肋骨 $78/位
- i: @" ]9 z# [) {1 ~+ t. @8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。
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紅燒大鮑翅 $398/位www2.tvboxnow.com" e: z9 {" w x5 s) ^3 Q
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。3 {8 I; I) X( y' W N0 }0 `
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新同樂魚翅酒家www2.tvboxnow.com+ |8 h0 o9 v8 D* T2 v/ T
招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
( G1 T# E# T( [+ W. Q$ q z人均消費：$800www2.tvboxnow.com$ [- y$ Q) u4 O
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米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。% A" t9 i/ p7 `" k5 u; W- j' g! `( u
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北京片皮鴨 $450公仔箱論壇7 r' s/ \* A& \4 D
片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
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燕窩蛋撻 $36/3件& Z |* j6 x/ p! U
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。8 z* K" G- P$ V q' N
; n, k0 W* r" x9 e% Ztvb now,tvbnow,bttvb國金軒
4 Z1 _9 G* h# @4 }/ ~招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球2 m" _% Q( l9 d9 d
人均消費：$600
: W! N. n" i( E$ o: \# S' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com6 ]* z% K/ t$ `) Z
米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。
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3 Q6 d* A6 k* P: b C1 ?: z龍皇白玉卷 $250/位tvb now,tvbnow,bttvb& N( H) D) q9 o% G0 W
深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。( C6 k8 X( i) h& o5 Q3 L$ k+ r' R
( f% r; q* B' @ R( O海景軒
8 G8 e6 C' d' R! W: T# f! H1 K招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗www2.tvboxnow.com! g& l1 ]3 l- r" b
人均消費：$500TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N R$ p5 j3 D! }) ~. T
! x6 w a. \1 I0 @7 Ztvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。
) X+ u: w; i( N: n3 ^7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# H4 }1 M9 o4 e# x3 b V4 |
阿翁鮑魚 時價
" C# V" c* q: ?( J7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。www2.tvboxnow.com7 V5 N1 N+ \# V0 x9 V* h5 ^/ L6 C n
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上湯翅 $600/位/ k% Z w! Y8 b/ U3 G
除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
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花膠遼參 $1,700! s% \9 O# N$ B b; R" O" i! P
花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。
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富豪酒家
7 w9 ]" p+ j7 _8 s( Ktvb now,tvbnow,bttvb招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
# m) f- ~! q& b% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費：$2,500
! B$ }" Z7 g- i) U `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 c& G5 y; ^1 a& V. k" Y- h
平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。 k0 ]( C( _+ r
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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