[甜品] 焦糖燉蛋

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材料
9 p: O. O) [. c/ N  B5 Q5 n% p* W蛋黃 100克、忌廉 400克、砂糖 40克、呍呢拿條 1條3 P8 S8 g5 s" I. z7 i/ v5 [) H

' {  F3 Z; a; D8 Z公仔箱論壇焦糖材料
5 U5 K# d0 q0 ~' b7 ]www2.tvboxnow.com砂糖/幼身黃糖各 10克
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做法; H: }( o4 P+ M% t- G, @& U
1.呍呢拿條切開挖籽備用。: ^+ c( q! [, X' T

( q% ]4 R4 i% E$ r% E1 c公仔箱論壇2.忌廉倒入煲中，加入呍呢拿條及籽拌勻，以中火加熱至 60℃。
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3.將糖倒入蛋黃攪勻，撞入忌廉拌勻，倒出過隔篩。
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! x' U& N% y1 C0 n8 Y+ j: C4 U公仔箱論壇4.把忌廉混合物倒入碟內，如見有氣泡就用火槍燒走它，焗出來才會光滑靚身。tvb now,tvbnow,bttvb( P* R9 @# C# {+ V

6 |+ U; X: n' L, p# g/ Q5.碟放在焗盤，加入水至剛鋪平焗盤底，放入已預熱至 130℃焗爐，焗 20分鐘至凝固，放入雪櫃雪 10分鐘。
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6.將烙鐵放在爐火上燒熱約 7至 8分鐘。
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7.將砂糖和幼身黃糖混合，平均鋪於燉蛋面，將燒熱的烙鐵放在糖面上 1-2mm輕熨，見表面成焦糖便可。
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