材料tvb now,tvbnow,bttvb1 L1 P( T+ M3 Z& E9 \
蛋黃 100克、忌廉 400克、砂糖 40克、呍呢拿條 1條
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焦糖材料
! K/ Y3 U3 B$ r5 |, R- o# x) \砂糖/幼身黃糖各 10克tvb now,tvbnow,bttvb- ?$ F/ X! p5 t, |# i* y
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做法' J. H% d; Y' P# n/ ~ t, R
1.呍呢拿條切開挖籽備用。2 z3 }) M6 N' j. }
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2.忌廉倒入煲中，加入呍呢拿條及籽拌勻，以中火加熱至 60℃。
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3.將糖倒入蛋黃攪勻，撞入忌廉拌勻，倒出過隔篩。! p( {9 Z+ q" q
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4.把忌廉混合物倒入碟內，如見有氣泡就用火槍燒走它，焗出來才會光滑靚身。公仔箱論壇2 E& O" W" J$ z
7 g9 O2 H1 ]" K, H+ C: |tvb now,tvbnow,bttvb5.碟放在焗盤，加入水至剛鋪平焗盤底，放入已預熱至 130℃焗爐，焗 20分鐘至凝固，放入雪櫃雪 10分鐘。
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6.將烙鐵放在爐火上燒熱約 7至 8分鐘。公仔箱論壇( S) i8 h" M- |% A. J v
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7.將砂糖和幼身黃糖混合，平均鋪於燉蛋面，將燒熱的烙鐵放在糖面上 1-2mm輕熨，見表面成焦糖便可。
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發表於 2010-12-13 05:21 AM
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