中國人對雞情有獨鍾，過時過節必定有雞上桌，只要有創意，簡單一味醉雞都可以有無窮變化，先有肉骨茶浸醉雞，藥材濃香最吸引人；再有用十五年花雕酒入饌的台灣一品花雕雞，加粿條變火鍋喝個乾淨，連周潤發都讚好。" w6 X7 x* h2 @2 q3 K
' a' y9 S$ V& o% c0 F6 utvb now,tvbnow,bttvb11種中藥材沙蜆鍋湯底* r- ~7 D, A- Y2 z q- K
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J3 B! B+ O# A1 x0 n$ W+ X3 ?: J( G
■牆壁掛上香港舊街道照片，氣氛懷舊。, h( u, Q4 Z1 d$ @
5 h4 j2 f0 l1 U- _( @2 C" d. A+ n$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說到台灣菜，即時想到魯肉飯、鹽酥雞，甚麼台灣一品花雕雞，還是首聞。「台灣一品花雕雞」，既是菜名也是店名，店主 Kenny說：「幾年前到台灣，試過一間菜館叫『台灣一品花雕雞』，那味花雕雞簡直一吃難忘。」他致力與菜館老闆蔡先生傾談合作事宜，誠意有，計劃有，但最打動蔡先生的，卻是我們大名鼎鼎的周潤發，「有次我帶發哥到台灣吃他的花雕雞，發哥吃完大讚好味，即叫他們快點在香港開分店，蔡先生即時信心大增，造就我們的合作。」最後來港開店，店名依舊。這店標榜創新菜，台灣總店特地派當地大廚阿文來港主理。發哥都愛的花雕雞，當然要試，原來這道菜最初是蔡先生從珠海吃到的，返台灣後加以改良成為「台灣一品花雕雞」，選用新鮮本地雞，重大約兩斤十二両，肥瘦最適中，至於靈魂所在的花雕酒，並非普通品牌，而是蔡先生朋友自己釀製的十五年花雕，比市面買到的更加香醇。料上乘，製法亦繁複，花雕酒混三種秘製材料用小火煎雞肉至入味，煎好的雞肉再混花雕酒放鍋，不夠喉，可加秘製粿條慢慢烚，粿條用高筋麪粉加蓬萊米和米漿製成，非常煙韌，吸收湯汁不在講，即使烚它一個十多二十分鐘，也不會變腍影響口感。還未夠喉？可加高湯直接變火鍋，令湯底味道變淡，最後連湯也可喝掉。天氣寒冷，吃火鍋是時候，推介沙蜆鍋湯底，加胡椒粒、當歸頭和米酒等十一種中藥材料熬成，大廚：「花蛤的脆口和沙蜆的肥美軟熟，是這個湯的最佳配搭。」
/ Q4 y) q2 u. [/ f/ Jtvb now,tvbnow,bttvb1 }: _# p. b" I! }* n& o
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _. F$ i/ R7 u- R' Z
■全因發哥大力鼓勵，台灣總店負責人蔡生才決定在香港開分店。
8 y+ Y n1 g' H/ ]* W
( N/ j1 z! ]0 M5 y2 o' V公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P2 s* U# ^/ n/ Y
■大廚阿文
u) R+ s, v" Z
/ R* t8 l2 O$ |5 \公仔箱論壇「受盡煎熬」估菜名
7 H* V+ V! b% G9 `8 d" ?9 Ttvb now,tvbnow,bttvb除湯鍋外，這店還有很多有趣菜式，單看菜名絕對想像不到是甚麼，如「受盡煎熬」，原來是金菇沾粉漿炸乾水份，再混台灣豬肉鬆，味道濃郁，用來當啤酒小食一流。又如「芋絲不掛」，人手切芋頭成絲，混胡椒粉、鹽等炸，感覺如像吃魷魚絲。又如一品松板豬，用泰式做法，豬肉切片用滾水燙熟冰鎮，非常爽口。再如紫蘇紅 K球，選用迷你球狀紅蘿蔔，用酸梅汁醃好後放入冰格雪至冰，加去核梅子一起吃，酸甜很滋味。另一道蜜汁冰芋，芋頭切成方形，用白糖煮腍，然後冰鎮，入口即溶，當飯後甜品最好。! @3 X; k% r C8 E
: [9 Q8 U& X) q+ f; l! E公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb; p2 g. G- _5 r; u, ~1 m7 g
■使用木製家具，調暗燈光，旁邊卡座有竹簾分隔，環境舒服。tvb now,tvbnow,bttvb9 E9 o0 g* u/ ~1 R# X- F
& g! P, ?0 e3 pwww2.tvboxnow.com {% w0 l; E/ f2 Z2 g: q! R4 c! v
■店內共有三間 VIP房，部份房間更有洗手間，吃得私隱。
# \% q' [" h) c! A+ m公仔箱論壇
0 w, |3 q: h1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 j& K7 ?5 w4 D j9 I
■台灣一品花雕雞鍋（原味）$1986 ^8 b$ ^: o3 S j
3 k* u7 `3 v0 S) Q
$ e( g1 T# _+ ?& v8 f公仔箱論壇■私人釀製的十五年花雕，味道較香醇。
+ D) w0 g7 r) ]& j+ S7 Ctvb now,tvbnow,bttvb% U7 h" A. R" J* }* r" I
 www2.tvboxnow.com6 ?$ W2 ^3 H0 E3 L2 z
■沙蜆鍋$98公仔箱論壇7 x4 j$ E, s7 q- [& x0 L5 X
- C# m H5 j, ^& W8 a7 Q2 d1 u
) B G1 D6 O' X* H9 d6 Y, s4 |tvb now,tvbnow,bttvb■一品松板豬$48
* O0 Q3 N9 i m: n公仔箱論壇
' e- L: S' j' f5 H/ H; X3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 q; W h- S; F■芋絲不掛$48
% [) J: |$ m) k) M( `www2.tvboxnow.com
6 U- @3 s- i6 Mtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N4 b2 l; q& }6 I% ]$ q6 Q
■受盡煎熬$48
/ A z! q6 ~& K; u3 x& M: S0 q公仔箱論壇
: R1 p# ~2 H3 e% Q k公仔箱論壇
- Q2 L( K( d( j# F" E■紫蘇紅 K球$48公仔箱論壇, R" W# M! f0 z: g* E
" |# ]+ j; I+ S* M% C7 \2 P! T
 & H+ d L) H0 l6 M
■蜜汁冰芋$48
1 ^7 O" I& L, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {/ i1 Y2 U9 K# ]/ b7 S+ k$ P
台灣一品花雕雞 (地址：銅鑼灣堅拿道西冠景樓)
+ }( j/ u& k# p' k4 a" ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ ?, Z$ \0 h# f" o
創新肉骨茶配醉雞
) j! D( M p9 m2 Z ^9 i. f7 i# V& V7 Fwww2.tvboxnow.com
1 l2 X/ r% E: [8 D9 p■看似茶餐廳的格局，但卻以大眾化價錢食到馬來西亞菜式。
& X7 P4 ~3 N3 X1 d( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" G9 h+ l2 G* T Q4 J7 S; M5 Htvb now,tvbnow,bttvb「海南餐廳」大廚黃生的家族在馬來西亞居住，最近他研究到用肉骨茶和醉雞做出滋補醉雞煲：「肉骨茶有兩種，馬來西亞的較深色，東南亞的較淺色，我的滋補醉雞煲，用杞子、南北杏、陳皮、豬骨、當歸、黨參和熟地等十多種材料煲兩小時而成，入口有濃郁藥材味；而醉雞方面，則選用燒酒浸新鮮雞半小時，利用肉骨茶把雞浸熟，沒腥味之餘又有股淡淡藥香。」吃飯學外語，「參乜」是馬來西亞話，意指沙嗲醬，這道牛肉參乜選用牛柳，醃好後和洋葱、青椒、青瓜、番茄、菠蘿等一起炒，沙嗲醬則用花生、芝麻、蝦米和辣椒粉等炒香，後落椰汁煮成沙嗲醬汁，味道有齊甜酸辣。馬來椰汁雞做法原來極簡單，黃生：「雞用鹽醃好，下椰汁再焗十分鐘便成，想椰汁更好吃，要把炒過的蒜頭、洋葱和薑混合在椰汁內，才會更香口。」他評坊間很多海南雞都不正宗，「我做的海南雞，用蒜茸和大量薑一起用水烚熟，之後過冷水，再用鹽吊出雞味。」經常聽到人說雞飯要用雞油煮，原來是謬誤，「米用滑一點的泰國香米，用煮雞的雞湯加葱加薑一齊煲飯，才不會肥膩。」就連薑茸和辣椒醬也很講究，「沙薑切碎加鹽便成薑茸，蒜茸、薑茸和指天椒等攪勻才成辣椒醬。」另一道加積鴨，做法和海南雞差不多，選四斤重肉質更結實的鴨，點辣椒醬更惹味。海南東山羊選用五個月大的走地羊，羊腩加南乳、薑、蒜茸一起炒，加水燜兩小時去除羶味，點腐乳來吃，至為滋味。
x3 M3 v& J( N! I+ Y( l8 Atvb now,tvbnow,bttvb S$ _8 d+ `. ?
 ! }' [ v3 K! p' q0 J+ O
■牛肉參乜$58
' ^1 ^( s1 Q6 P# |8 _- w; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q4 h) G2 X: M1 J( t
! S2 D. ~% N, d$ V- t+ R! {+ N2 mtvb now,tvbnow,bttvb■海南加積鴨套餐$55. o3 ]9 Z4 ~3 B4 N; d. @" ~! x- h
5 O `5 V% ]+ f# J4 j7 Y# X+ A
# X6 v4 ` E. Z! m" Z0 L' ^+ v% n) ^tvb now,tvbnow,bttvb■滋補醉雞煲，附送生菜一碟$68
) l4 C A3 m; Y8 @. Q+ G0 |; T/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com& i; {, x7 d! b9 R
5 ?! ^$ u! Z% d1 C2 P! i( i& F6 c3 D公仔箱論壇■海南東山羊套餐$60www2.tvboxnow.com1 b q- i: p# @5 E6 @
0 o5 n/ b8 p; q7 Z, z, etvb now,tvbnow,bttvb
/ [& P( o9 B& n6 ]公仔箱論壇■海南雞飯套餐$65公仔箱論壇8 T7 y! \9 o$ h! [2 U: u% Q% z6 U8 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i2 p Y( H: I! c. r! z- S9 p4 A
 * R% h- Q! `2 k) J2 K0 k+ E, G
■椰汁雞飯$60公仔箱論壇$ r6 k; X$ ] `" [5 t% O- F
& |( y' ^( Z2 Z1 X8 P- A公仔箱論壇海南餐廳 (中環干諾道中)公仔箱論壇3 D& U& ?& U& A8 S/ b, T
1 q. ~" ~# `. m& S- V0 C
 |
發表於 2010-12-19 05:41 AM
| 