蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？ www2.tvboxnow.com& T! k ~* e2 L' l0 p/ f% m
大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。
, C+ ?, T% c* ttvb now,tvbnow,bttvb烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M8 P0 C+ ]% z6 Q5 W) o
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+ s, f, h+ N; N, Uwww2.tvboxnow.com材料
1 A+ X; f$ I& U- \0 M蜆︰ 1斤
% a" q* d8 Z0 x* s) G2 F粉絲︰ 1両
: P, V# L4 E2 W* }5 p3 Twww2.tvboxnow.com大頭菜︰ 3錢
. N) Y9 Q! [$ ?. N# z公仔箱論壇辣椒乾︰ 7隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R& {* U/ u8 Y& l7 z% ~9 u# q
薑絲︰少許
6 M9 |2 W6 a. ]1 d3 c- iwww2.tvboxnow.com陳皮︰半塊，切絲
& ]3 u7 ~/ Z. |1 l0 ^ s公仔箱論壇葱︰ 10小段 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u H) @% o/ F" K. ~6 g
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調味料上湯︰ 3勺
; ?& ]* Q+ q T5 l) [( Y公仔箱論壇鹽︰ 1/2湯匙. D" i! M l" r0 w7 q
糖︰ 1/2湯匙
9 o0 ?7 H9 `$ s9 T9 }# x8 v紹興酒︰ 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ F- n6 ?1 x! m
胡椒粉︰隨意
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6 b$ I+ [% h# k* l1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。tvb now,tvbnow,bttvb5 P9 z) {; S3 z3 C
2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。
' S7 ]' o4 h& ?5 T% y1 Xwww2.tvboxnow.com3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。
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做法
8 X! r# @: ^+ X0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。
$ Y9 k6 I; h0 Y" w D2 s& G% E0 f公仔箱論壇2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。
, G3 ` F+ a; Q0 ptvb now,tvbnow,bttvb3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。
8 b' H# V$ M5 E7 h" I公仔箱論壇4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb' T# {* x0 }' r* Y+ H* x) g& Q
5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。( L% [/ i: S" t5 K: i' P* w* @
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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