蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？ www2.tvboxnow.com+ r2 K/ h k( U2 u. m
大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。
; \8 X9 @8 D! E: s: Q) U7 V, ^www2.tvboxnow.com烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U1 @) \$ D" R% |
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1 c1 B' Q6 \- m( ]& z r" L* `tvb now,tvbnow,bttvb材料
. B8 k' |) C) I( h' W* mwww2.tvboxnow.com蜆︰ 1斤
# }* U, j9 Q( x8 U8 l4 R `. q公仔箱論壇粉絲︰ 1両
+ F8 a2 ~ o2 H5 ]4 s. ]) y. b, ttvb now,tvbnow,bttvb大頭菜︰ 3錢2 L. _9 Y6 [' N% T% Y6 @ p$ i3 j
辣椒乾︰ 7隻
1 {' {+ t [4 C8 s( _2 O! n7 Btvb now,tvbnow,bttvb薑絲︰少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D, X+ R" i. L* X
陳皮︰半塊，切絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C5 R0 Q- v2 f
葱︰ 10小段
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2 m7 A" U; Q- \www2.tvboxnow.com調味料上湯︰ 3勺tvb now,tvbnow,bttvb' J# w- M" r8 M& K7 T* `5 @' r& L
鹽︰ 1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u K. O$ c: F! w# i3 `& ]
糖︰ 1/2湯匙) a8 O5 w; A# [2 |9 ]2 b
紹興酒︰ 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {% D: _/ l C8 j
胡椒粉︰隨意7 |/ D: b. p# t) h7 U
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1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。# O1 r( f8 Y) y ?7 }
2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。, F, w" ~* R. a0 s* E0 p% T. M) J3 {* X
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。
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做法
# x7 T$ A0 G1 T. |$ Q1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。
& {7 |' i' x1 F+ h5 W6 b$ }2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb8 c1 v( M8 e% [& F1 G
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。
) ^0 A. e7 m: ]$ ^$ lwww2.tvboxnow.com4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。
# T4 f* i& q, t$ t* [5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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