蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？ 7 n$ Z: W5 l8 m6 s
大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。7 C1 I. K8 M" a9 E5 L% n! t8 L# T% m
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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材料 www2.tvboxnow.com% W2 ?9 N" s/ k8 Z! C. h+ \& ~3 I" o
蜆︰ 1斤. t, f7 g; Q5 } K8 m' P7 I
粉絲︰ 1両
9 G% u. c- j( I" u$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大頭菜︰ 3錢& ~1 j9 {1 o {* C, Z, a: ~! J
辣椒乾︰ 7隻/ z7 q& b9 S) \1 T
薑絲︰少許公仔箱論壇; n, Y! ^ `/ }# h1 {
陳皮︰半塊，切絲$ F& A2 ]. n. a3 a4 j- r7 S& ?: C
葱︰ 10小段
# p& l; r4 c8 o; {0 H. d/ dtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb8 Y, ]$ \/ n( Q8 y8 V& U+ F
調味料上湯︰ 3勺
+ @! ], l% Y2 stvb now,tvbnow,bttvb鹽︰ 1/2湯匙公仔箱論壇. r' q b9 y K# G
糖︰ 1/2湯匙
& p; t. `; O4 r# s+ o1 L6 H公仔箱論壇紹興酒︰ 3湯匙
, y8 z" i0 h5 {6 t, Q$ k. vwww2.tvboxnow.com胡椒粉︰隨意
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q/ {% I$ q9 a7 l! y2 u貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~) v4 F/ C' r1 f7 C8 ?
1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
/ ?2 i; L" y! R" h2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。
0 K3 x" r7 h! ytvb now,tvbnow,bttvb3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。 www2.tvboxnow.com9 \) H1 g/ v; z7 a) ~4 [0 C Y
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做法
; T2 F5 i$ o! D1 ]+ d1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。
2 U5 U9 M+ n! y2 Q: nwww2.tvboxnow.com2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。
* Q, G. M3 c ~7 Uwww2.tvboxnow.com3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。
5 H4 j3 q# j6 p0 l: _/ }# I4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。8 A# ~5 X9 d {) ]
5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。www2.tvboxnow.com' _9 B0 M }) L' ?' [
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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