蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？
% e+ y( ?7 _$ C3 D- e公仔箱論壇大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。6 B/ L: q7 T$ _$ y
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。- D( B+ R' w% n* P7 p8 b
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# D1 r% b+ Z- m5 a公仔箱論壇材料 6 F2 O" f/ r9 e
蜆︰ 1斤
' C/ v" |0 o# w B6 h2 d& Nwww2.tvboxnow.com粉絲︰ 1両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h/ I. f/ a# [, _+ G
大頭菜︰ 3錢+ b# l- N8 u0 u- d) z
辣椒乾︰ 7隻
1 P. S. Z. h( j d. Z公仔箱論壇薑絲︰少許
; F4 Q: j- _$ e8 [陳皮︰半塊，切絲www2.tvboxnow.com/ i- F$ p+ d. Q- ]. q: g, ]
葱︰ 10小段
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調味料上湯︰ 3勺
3 y5 E: X F- G7 kwww2.tvboxnow.com鹽︰ 1/2湯匙
7 w I& e$ i2 n& cwww2.tvboxnow.com糖︰ 1/2湯匙
0 Q T: A$ G! X: r紹興酒︰ 3湯匙公仔箱論壇& t$ r7 F- S5 n+ J4 f
胡椒粉︰隨意
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貼士tvb now,tvbnow,bttvb" V) ~6 l8 V6 ~2 c# e3 ^
1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。) o6 r; |4 V( p+ R/ k9 r8 S
2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。 r( l; q4 {# K: H
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。
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做法
' ?$ ]* j; c& G y1 }! jwww2.tvboxnow.com1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。
: s9 v9 G2 ?+ `, s. }( a公仔箱論壇2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb8 G* X- [, a& Y* E& X$ _% }, _* Q8 V
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。
' p6 x4 `6 A, I! Q4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。
1 G- S8 Q; }; Q& q5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。公仔箱論壇# E3 ^: M* F B1 G) k* E
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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