[中式食譜] 火雞魚翅餃

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材料
6 Z- J3 F3 _/ x+ Ktvb now,tvbnow,bttvb火雞肉/西芹（切粒）各 230克、蝦仁 76克、冬菇（已浸） 2朵、栗子肉 150克、上湯 1杯、生粉/花雕酒/蟹黃/魚翅（已發）各適量、鹽少許公仔箱論壇& p( x% j) i3 w, H  i. m

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澄麪/生粉各 300克、滾水 300毫升
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做法
' k: y3 V7 u8 C5 P- P1.先做餃子皮，將澄麪和 50克生粉拌勻，加滾水攪拌成糊狀，放凉至 60℃。
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2.加入餘下生粉搓勻成粉糰，用保鮮紙包着，備用。www2.tvboxnow.com7 J; ]. T! t8 V

) \' G$ }5 X3 @; |7 ^7 H. q! x, o3.魚翅用上湯及鹽燴三分鐘，隔去湯，魚翅備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ D; x7 [  s7 a& `4 c3 _$ l
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4.將火雞肉、栗子肉及冬菇切幼粒，加入生粉、花雕酒略拌後，隔水蒸 10分鐘，拌入蝦仁及西芹粒成餡料。
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5.將粉糰分成 6份，每份碾成手掌般大小的薄片，包入餡料，放上魚翅及蟹黃，用蒸籠隔水蒸 5分鐘即成。公仔箱論壇2 Z4 o1 r9 }" x* M

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澄麪皮不能太軟，否則麪皮容易破裂，流出肉汁。
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