材料
. d9 t* t4 x" P+ ?. G2 _www2.tvboxnow.com低筋麪粉 220克、精煉豬油 100克、鹽/梳打粉/五香粉各半茶匙、糖 100克、南乳 15克、臭粉 1/4茶匙、蛋漿半隻、白芝麻少許www2.tvboxnow.com# ?" h' I" r( u
$ M9 A% N; s9 g0 ~" P! |& ~& s水皮
4 M- l$ Q- Z3 D6 d. }低筋麪粉 120克、糖/精煉豬油各 30克、清水 80毫升 油酥：低筋麪粉 80克、精煉豬油 40克
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4 ^- I' n0 {2 D* A3 B$ B: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o( P' M0 X$ [, N8 L
手粉（麪粉）/蛋漿適量
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做法
0 x7 q! T7 A* V1.先做油酥，將低筋麪粉加入豬油混合備用。做水皮，將水加入糖、豬油、低筋麪粉撈勻，放置一旁待它鬆弛 20分鐘。
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0 L6 O3 g p" x6 u3 P$ D9 T2.將糖、蛋漿、豬油、鹽、五香粉、南乳拌勻後，再下梳打粉、臭粉、低筋麪粉拌勻成餡料。tvb now,tvbnow,bttvb6 K/ y% Y; C, M/ Y. \3 k% I: d
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3.枱上撒上手粉，將水皮搓成長條，平均分成 10份；油酥同樣搓成長條，平均分成 10份。
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4.將水皮略按扁，釀入油酥，沿邊收緊口後碾平，捲起按扁，再摺三摺成酥皮。
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# ~1 `* h! O' G/ Uwww2.tvboxnow.com5.餡料搓成長條，平均分成 10份。將酥皮碾平，放上餡料，沿邊收口搓成圓狀。tvb now,tvbnow,bttvb% V _) ]7 t; r! h9 `
# u0 Y, |7 H- r$ i7 w) S+ `* N* bwww2.tvboxnow.com6.枱上撒上手粉，將包有餡料的麪糰搓長條，碾開，再捲起，在麪糰上用刀切入約 2/3，攤開平放，略按平成鮑魚狀。
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* d/ \, o Z: M! N' x7.將鮑魚狀麪糰放上已鋪有牛油紙的焗盤上，然後掃上蛋漿、撒上白芝麻。
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+ I+ a) X2 s+ F5 C9 h ?- V7 k8.放入預熱至 180℃焗爐，焗約 13分鐘，之後調至 160℃，再焗 5分鐘即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J2 Z* O" [% W0 s* m: q# N" Z
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切鮑魚酥時不要切太深，太深的話，焗出來會有凹位就不夠美觀；切入約 2/3位置，焗出來外形就較完整美觀。- {# k, b( K+ J' G _( j ~
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發表於 2010-12-27 05:42 AM
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