甜品永遠易學難精，像高力豆沙，要做到脹卜卜、軟綿綿都有一定難度。高力豆沙的主要材料是蛋白、生粉、麪粉、砂糖，還有餡料豆沙，材料簡單，做法亦不複雜。先將 12隻蛋白拂至企身，記住拂打時要同一方向，否則蛋白會較難打起。打完後加 19克生粉及 38克麪粉，可令蛋白更挺身。搓成蛋白球後，釀入豆沙，放入 100℃滾油中炸，最後撒上砂糖即可。脹卜卜的高力豆沙，原來這麼容易做！
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拂打蛋白將 12隻蛋白順同一方向拂打至企身。公仔箱論壇' \) D! f0 X5 z5 T/ d9 r0 |1 q9 r7 v
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3 k2 b8 s. O: [6 c$ Y, c" Z) G公仔箱論壇釀入豆沙將豆沙釀入蛋白中，並完全包合。www2.tvboxnow.com2 e2 m5 \" m1 {) M8 i) P$ @
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# @; b [, A; T3 k a公仔箱論壇100℃滾油放入 100℃滾油中，以細火炸至金黃。www2.tvboxnow.com7 p1 M& P8 b: w9 x( o9 G" u% ?
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8 z0 |! t" C1 ]3 @% P3 @) l! F" [撒砂糖最後撒上砂糖便可。
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■無加生粉及 麪粉的高力豆沙，炸後會下塌。7 [& D/ b9 k/ I+ d- g5 H$ {9 O
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發表於 2010-12-29 05:14 AM
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