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豬肉絲 250克、葱 1條、蒜片數片、紅蘿蔔薄片 60克、青瓜片 1條 60克、紹菜絲 250克、芫荽少許、蝦米 10克、紅辣椒 1條
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餅皮材料
& f$ u3 Z x! b中筋麪粉 300克、鹽 3克、熱水 120毫升、冷水 60毫升、油 2湯匙
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調味料1 @& @# B" `4 Q
雞粉 1茶匙、水 1/2杯、麻油/米酒/生抽/鹽各少許) m6 E5 H) R0 e2 z. s
& U( i+ g9 v V' A: D1 Y9 Ztvb now,tvbnow,bttvb醃料
2 d$ g* F1 X8 \- B: ]& O米酒 1茶匙、蛋白/太白粉/胡椒粉各少許、鹽 1/2茶匙、生抽 1湯匙
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做法tvb now,tvbnow,bttvb& f) s3 B3 w& x6 k' U# d& B; F. [
1.紅辣椒去籽切絲，葱切細段，芫荽切碎，備用。www2.tvboxnow.com/ P! u- `4 r3 p& C
6 E8 f% b: T, e$ I, G2.餅皮做法：將麪粉、鹽、油混合，加入熱水，攪至雪花片狀，逐少加入冷水混合，用手搓成麪糰，用保鮮紙包好，放於室溫下半小時。
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3.將麪糰分成數小份，用擀麪杖擀成薄麪皮。用中火白鑊將麪皮烙至兩面起泡，盛起放凉後，切成 2公分寬條狀，備用。
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7 Y1 |3 b8 K7 u/ y6 I: p- Dwww2.tvboxnow.com4.肉絲加入蛋白、太白粉、鹽、胡椒粉、生抽、米酒拌勻，醃 10分鐘；中火將肉絲泡油至半熟，撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb& c( E T$ m, G9 c8 n7 ~* Q; S' E
0 R+ a, ]4 C. z7 v) \0 C) ]5.大火炒熟所有材料，加入調味料炒１分鐘即可。
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) [4 P' X) u; I: Y3 E# k7 C' Y7 Zwww2.tvboxnow.com貼士
0 U' P. C3 q, |4 k7 N* p ]煎好的餅皮，放到隔日再炒會更乾爽，不易變得糊爛。炒時可加點咖喱粉，就會有另一種風味。
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發表於 2011-1-13 05:35 AM
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