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原料: 4 { Y9 h: E8 r- ]4 P, N& y
' b" g) H$ C4 F/ x6 o+ fwww2.tvboxnow.com 猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個tvb now,tvbnow,bttvb1 R/ g" C4 C9 v9 P" _0 j
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冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊
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醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L b9 E* v, D! @" `+ V( q* i
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: ]* k1 K* l- v5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ h公仔箱論壇9 j6 v n% {: G- K7 m
1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A b, l& Q, w5 ?' n公仔箱論壇4 U. [% b/ h# i# u4 |+ ~/ q# o
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2、鍋裏放水，下小排飛水。
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撇去浮沫，捞起小排待用。 tvb now,tvbnow,bttvb. Y0 o- v4 n7 M- b, h& t
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3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。
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控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。 www2.tvboxnow.com% n, u! o z0 _3 F0 J! ]6 x
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4 k: n* j2 C; D0 t( K; q" N% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。
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: M" v& [# ?8 i 待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。
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; N5 N- f+ U, a! g9 L" E: T8 @ k' S 5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。
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倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。
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作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。
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6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i D; w. W9 mtvb now,tvbnow,bttvb7 u* i- r4 N* z t5 p
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大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 C
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$ e3 P0 }2 L% W# \0 `* u 7、起鍋装盤，準備開動!公仔箱論壇9 M6 n, ~8 I3 u3 H/ M6 Y! y% u
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發表於 2011-1-14 09:39 PM
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