著名設計師梁志天、國際燈光設計大師關永權和餐飲專家郭志波等，誠意打動日本百年老店「壽司幸」負責人杉山衞，破天荒合作打造型格高級壽司店，以後不用飛去日本，在港也可一嚐這間日本米芝蓮一星店的真味了。
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眾所周知，日本壽司名店都不輕易和海外食店合作，這次在關永權誠意邀請下才得以破例，「我們想做最高級的壽司店，朋友都說壽司幸很好吃，試過後和負責人杉山先生傾談，足足約了三次，他覺得我很有誠意；後來更特地從日本來港視察，最終合作成功。」菜式都經杉山過目及設計，日本店的名菜這裏也有提供，部份員工更曾赴東京店學藝三星期以達到杉山的要求。
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■梁志天把餐廳打造成型格路線。www2.tvboxnow.com7 g! Y, t* a0 [. x/ t0 `
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■關永權的誠意打動了杉山衞。
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) U5 `- e* W% Q, _+ `: X6 a, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大間吞拿 超鮮甜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |# u. `; a6 M: F
* r8 {' P, h5 |# Q. cwww2.tvboxnow.com■主理壽司刺身的君島友紀雄師傅出身自頂級的壽司世家。www2.tvboxnow.com4 U; M- U- y$ e7 s
( f4 |6 u+ R) Y# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這裏主打新鮮壽司刺身，海鮮材料由身在日本的杉山親自挑選，再空運到店舖處理。杉山雖未能長期坐鎮，但也有來港參與壽司師傅的面試。當他一見到君島友紀雄師傅的履歷，發現他的家族在日本是頂級的壽司世家，笑言分分鐘比自己還要勝任！來到這裏，首要一試刺身，拖羅選用位於北海道以下、北半島以上的大間海域所產的野生吞拿魚，坊間吃到的多是急凍貨色，魚肉呈粉紅，入口會帶微酸；但這裏的大間野生拖羅採用冰鮮運港，魚身是棗紅色的，入口極之鮮甜，味道非同凡響。為令食味更佳，師傅更特別花心機把魚肉的筋脈全部挑走，魚肉入口即溶！煮物方面，杉山更派了愛徒廣瀨真彥師傅來港負責，野生金目鯛本身已很矜貴，還要規定重 1.5公斤以上的才用，肉質爽口不特止，味道亦很濃郁；配合壽司幸以豉油、味醂、糖等秘製的醬汁烹調，魚鮮更突出。旁邊還有冬季當造的銀鱈魚子，令口感更豐富。為免浪費魚汁，吃至最後可加入少許上湯做成魚湯，將魚汁的精華兼收並蓄。
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2 o* C, D: r8 J8 Etvb now,tvbnow,bttvb野生吞拿魚腩刺身$780/6片
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產自大間海域的吞拿魚屬頂級品種，肉質鮮甜，加上已去筋，入口溶化。
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金目鯛煮付$220tvb now,tvbnow,bttvb4 J: i9 m2 e6 D1 P( n
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金目鯛只用重 1.5公斤以上，貪其肉質爽滑，配銀鱈魚子吃更脆口。 www2.tvboxnow.com+ C- @) [; ]6 n8 A7 X5 P/ k, u2 k& D
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日本白蝦與甜蝦$98tvb now,tvbnow,bttvb. e5 r o7 v, j' ^
1 x3 ^3 ]' C2 U' u/ `公仔箱論壇特選東京富士灣獨有的白蝦及深海甜蝦，加少許芥末已很鮮甜。
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a' E1 m) z( _4 {: T, A0 l% I4 S公仔箱論壇上壽司$680
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九件一卷包括拖羅、海膽、帶子、赤貝和 BB油甘魚等全是時令食材。
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A5-12頂級中的頂級公仔箱論壇7 I' {% o0 |7 s4 J
眾所周知和牛最高級別為 A5，原來 A5中再細分 1至 12級，這裏用的是頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最重而又分佈最均勻，用上西冷位置做燒物，油香四溢。為怕溫差影響肉質，師傅想到將盛碟先經溫熱才上菜，超細心。牛肉豆腐煮同樣選用鹿兒島 A5和牛，還有豆味濃的日本木綿豆腐，用木魚湯、豉油和味醂等煮成的醬汁煮腍，牛肉和豆腐入口像即時滑入肚內。
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香燒和牛$880/200gtvb now,tvbnow,bttvb+ x/ p8 Q. p$ t! d* [8 O: Y
$ M8 P' b9 Y( P* p" Ntvb now,tvbnow,bttvb用頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最均勻，用上西冷做燒物，油香四溢。tvb now,tvbnow,bttvb- X( ^ }3 j; m. g" [ O3 R
' Z2 [5 N1 X) V4 dtvb now,tvbnow,bttvb牛肉豆腐煮$180
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鹿兒島 A5和牛配豆味香濃的日本木綿豆腐，一濃一淡很匹配。 7 s5 Y7 ]+ n+ ?
. t x% d# R& l9 {5 @tvb now,tvbnow,bttvb壽司幸名物 海綿蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \4 i5 O- Q" j. _8 T
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■入口軟滑、做法繁複的海綿蛋不設散賣，可於上壽司組合內吃到。4 x* J# ^3 z4 }2 Z
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不得不試的，還有壽司幸著名的海綿蛋，工序極之繁複，先將基圍蝦挑腸，與魚分別烚熟後壓茸，兩者混合時邊加入糖及日本雞蛋做成蛋漿，以細火煎之時，面頭以一塊燒熱的炭烘 45分鐘，令兩邊受熱均勻，才能做出細綿口感。前菜同樣精緻講究，松葉蟹蛋黃酢混合了日本渡蟹和松葉蟹腳肉，前者肉質爽口結實、味道清甜，後者肉質軟腍有蟹味，兩者混合之下，味道不但濃郁，且更有質感。醬汁方面，選用自製蛋黃醋醬，蛋黃用溫水坐暖，慢慢下鹽、黑椒、醋和少少糖煮勻，這個醬汁又綿又滑，拌蟹肉一起吃，酸酸甜甜很開胃。www2.tvboxnow.com; \$ X6 M! v; `5 L$ m D; G' V- I
: V% f% }. c1 }1 ^www2.tvboxnow.com松葉蟹蛋黃酢$98; W% o; o; k( ]0 j- l* e4 Y
4 i# j' I3 h$ t- x n公仔箱論壇同時用上蟹味濃郁的松葉蟹腳和爽口的日本渡蟹肉，甜味與口感兼備。 www2.tvboxnow.com& a1 R3 o# r2 V" X4 ^& u7 ]4 T# d
, J: s2 J7 H1 Z( X+ Q8 X/ Q' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 H) [4 E' h) U% F6 G1.黑龍二左衞門純米大吟釀$6,380/720ml 每年只出產兩次，數量有限，味道清新。
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0 @* |; j4 e' n6 k# m/ S TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K% i8 o* M' n
2. 黑龍石田屋純米大吟釀$5,980/720ml 這款酒味較濃烈，嗜酒之人會喜歡。
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, S+ [" l7 j/ X* dtvb now,tvbnow,bttvb3. 磯自慢純米大吟釀（ Vintage）$13,880/720ml 果香味濃易入口，一年只出約 1,000支。
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b) ]7 l& D/ L$ l, S7 v" q- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇% d% o* ^. @, t; d' e8 e7 N
■全店使用著名的有田燒和清水燒，線條簡單以突出食物造型。公仔箱論壇+ L1 k. N/ a. L a
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型格裝潢7 L. U% x4 Z& b: x3 m6 ]+ s
) o8 i {: k) H0 Q l. [5 V) Cwww2.tvboxnow.com■小露台可讓客人賞景和聊天，感覺寫意。www2.tvboxnow.com. P9 U+ J# L9 s4 f
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■入口一列金色竹林配合昏黃燈光，極有氣氛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N) S& R1 T/ |0 L4 w$ \
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■餐廳中央的壽司吧，可一睹各廚師的專業功架。tvb now,tvbnow,bttvb$ { G) B1 {8 r( K3 U) t
; ~3 H: @6 h0 l+ J2 R" Q8 |tvb now,tvbnow,bttvb竹壽司 by sugiyama (銅鑼灣開平道Cubus12樓)
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發表於 2011-1-16 05:38 AM
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