著名設計師梁志天、國際燈光設計大師關永權和餐飲專家郭志波等，誠意打動日本百年老店「壽司幸」負責人杉山衞，破天荒合作打造型格高級壽司店，以後不用飛去日本，在港也可一嚐這間日本米芝蓮一星店的真味了。
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/ j* z |4 e: c1 r z( T$ Etvb now,tvbnow,bttvb眾所周知，日本壽司名店都不輕易和海外食店合作，這次在關永權誠意邀請下才得以破例，「我們想做最高級的壽司店，朋友都說壽司幸很好吃，試過後和負責人杉山先生傾談，足足約了三次，他覺得我很有誠意；後來更特地從日本來港視察，最終合作成功。」菜式都經杉山過目及設計，日本店的名菜這裏也有提供，部份員工更曾赴東京店學藝三星期以達到杉山的要求。
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■梁志天把餐廳打造成型格路線。
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■關永權的誠意打動了杉山衞。
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大間吞拿 超鮮甜# a- G! ~: S* J2 ~& b$ ]+ E- A
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■主理壽司刺身的君島友紀雄師傅出身自頂級的壽司世家。
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! L, s$ l! ~: u. n6 y# f0 ~這裏主打新鮮壽司刺身，海鮮材料由身在日本的杉山親自挑選，再空運到店舖處理。杉山雖未能長期坐鎮，但也有來港參與壽司師傅的面試。當他一見到君島友紀雄師傅的履歷，發現他的家族在日本是頂級的壽司世家，笑言分分鐘比自己還要勝任！來到這裏，首要一試刺身，拖羅選用位於北海道以下、北半島以上的大間海域所產的野生吞拿魚，坊間吃到的多是急凍貨色，魚肉呈粉紅，入口會帶微酸；但這裏的大間野生拖羅採用冰鮮運港，魚身是棗紅色的，入口極之鮮甜，味道非同凡響。為令食味更佳，師傅更特別花心機把魚肉的筋脈全部挑走，魚肉入口即溶！煮物方面，杉山更派了愛徒廣瀨真彥師傅來港負責，野生金目鯛本身已很矜貴，還要規定重 1.5公斤以上的才用，肉質爽口不特止，味道亦很濃郁；配合壽司幸以豉油、味醂、糖等秘製的醬汁烹調，魚鮮更突出。旁邊還有冬季當造的銀鱈魚子，令口感更豐富。為免浪費魚汁，吃至最後可加入少許上湯做成魚湯，將魚汁的精華兼收並蓄。
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野生吞拿魚腩刺身$780/6片
1 _; u1 W8 z3 S4 B. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇! Y4 b( [5 D" e9 l. _0 l- w
產自大間海域的吞拿魚屬頂級品種，肉質鮮甜，加上已去筋，入口溶化。 公仔箱論壇: V* x# d1 j' D9 V. M0 P9 a5 b
- x. z+ j7 R: s2 k8 o9 @金目鯛煮付$220TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V o1 D9 T3 B# }
- G) }* d9 d5 v- y, }www2.tvboxnow.com金目鯛只用重 1.5公斤以上，貪其肉質爽滑，配銀鱈魚子吃更脆口。
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L6 T6 q. Z& [7 Q$ a4 A: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本白蝦與甜蝦$98www2.tvboxnow.com% ]0 n: g- S9 Z
$ g& S' Q J! ^8 |& H+ F$ r; a特選東京富士灣獨有的白蝦及深海甜蝦，加少許芥末已很鮮甜。
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0 b: v- d7 I8 p3 ewww2.tvboxnow.com上壽司$6802 ^6 }0 E6 q, d+ s/ v
8 m! A6 U9 n% M8 d9 ?, Ltvb now,tvbnow,bttvb九件一卷包括拖羅、海膽、帶子、赤貝和 BB油甘魚等全是時令食材。 + R7 e% z! w1 t# Z. f
, q5 Q: K1 f- A. o9 @& G1 k公仔箱論壇A5-12頂級中的頂級. S3 n$ R+ ~ m8 Y9 h8 [
眾所周知和牛最高級別為 A5，原來 A5中再細分 1至 12級，這裏用的是頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最重而又分佈最均勻，用上西冷位置做燒物，油香四溢。為怕溫差影響肉質，師傅想到將盛碟先經溫熱才上菜，超細心。牛肉豆腐煮同樣選用鹿兒島 A5和牛，還有豆味濃的日本木綿豆腐，用木魚湯、豉油和味醂等煮成的醬汁煮腍，牛肉和豆腐入口像即時滑入肚內。+ e0 ^* s7 L9 v$ v* ~# R
) ~: q% [# E7 X" Ytvb now,tvbnow,bttvb香燒和牛$880/200gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]- y. W* n- ^' N" Y
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用頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最均勻，用上西冷做燒物，油香四溢。
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& I1 @$ H; C5 Z. C8 U( Q牛肉豆腐煮$180www2.tvboxnow.com% g9 y4 {4 i4 q! ~/ ~8 }
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鹿兒島 A5和牛配豆味香濃的日本木綿豆腐，一濃一淡很匹配。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l. V, Q6 B1 t5 F# T" g
7 u8 `6 Q/ X9 y6 ]4 _. e; f& w. l( M壽司幸名物 海綿蛋www2.tvboxnow.com7 a# i) ~; J* O1 r% \& I; _6 N
7 c0 Z9 w/ D( e" T/ V6 s■入口軟滑、做法繁複的海綿蛋不設散賣，可於上壽司組合內吃到。
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不得不試的，還有壽司幸著名的海綿蛋，工序極之繁複，先將基圍蝦挑腸，與魚分別烚熟後壓茸，兩者混合時邊加入糖及日本雞蛋做成蛋漿，以細火煎之時，面頭以一塊燒熱的炭烘 45分鐘，令兩邊受熱均勻，才能做出細綿口感。前菜同樣精緻講究，松葉蟹蛋黃酢混合了日本渡蟹和松葉蟹腳肉，前者肉質爽口結實、味道清甜，後者肉質軟腍有蟹味，兩者混合之下，味道不但濃郁，且更有質感。醬汁方面，選用自製蛋黃醋醬，蛋黃用溫水坐暖，慢慢下鹽、黑椒、醋和少少糖煮勻，這個醬汁又綿又滑，拌蟹肉一起吃，酸酸甜甜很開胃。
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4 C0 J3 Z' F1 i& G o松葉蟹蛋黃酢$98
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同時用上蟹味濃郁的松葉蟹腳和爽口的日本渡蟹肉，甜味與口感兼備。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a) |1 n/ T5 G
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- _" L- b4 ^1 U; D7 i7 y. }+ C1.黑龍二左衞門純米大吟釀$6,380/720ml 每年只出產兩次，數量有限，味道清新。4 q# Y' J" Y6 }( F; @
& }$ O0 F( i, b公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I& O V1 I" x; K) J5 M3 {; b6 z, q* e
2. 黑龍石田屋純米大吟釀$5,980/720ml 這款酒味較濃烈，嗜酒之人會喜歡。公仔箱論壇0 e1 w9 j, a7 A! m3 c6 O* X" ~
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3. 磯自慢純米大吟釀（ Vintage）$13,880/720ml 果香味濃易入口，一年只出約 1,000支。2 R5 E' m* ^8 E5 W1 ^
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■全店使用著名的有田燒和清水燒，線條簡單以突出食物造型。公仔箱論壇' L* @ o% O$ }6 O' H/ V4 H
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型格裝潢
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+ w* D- f+ f: Z. U! `www2.tvboxnow.com■小露台可讓客人賞景和聊天，感覺寫意。
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■入口一列金色竹林配合昏黃燈光，極有氣氛。/ r6 [/ T7 }/ d5 K3 Z: d
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■餐廳中央的壽司吧，可一睹各廚師的專業功架。
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# P) R/ w+ \: h竹壽司 by sugiyama (銅鑼灣開平道Cubus12樓)
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發表於 2011-1-16 05:38 AM
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