著名設計師梁志天、國際燈光設計大師關永權和餐飲專家郭志波等，誠意打動日本百年老店「壽司幸」負責人杉山衞，破天荒合作打造型格高級壽司店，以後不用飛去日本，在港也可一嚐這間日本米芝蓮一星店的真味了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J# X5 p+ j8 Q3 c( v U$ @
& e& C. i% p+ W2 r9 T9 ] ^+ a9 G5 o眾所周知，日本壽司名店都不輕易和海外食店合作，這次在關永權誠意邀請下才得以破例，「我們想做最高級的壽司店，朋友都說壽司幸很好吃，試過後和負責人杉山先生傾談，足足約了三次，他覺得我很有誠意；後來更特地從日本來港視察，最終合作成功。」菜式都經杉山過目及設計，日本店的名菜這裏也有提供，部份員工更曾赴東京店學藝三星期以達到杉山的要求。
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■梁志天把餐廳打造成型格路線。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \% h; G- I. k# x% V/ f% z
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# t3 C5 f/ E& N公仔箱論壇■關永權的誠意打動了杉山衞。
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& I5 P3 {# }) Vtvb now,tvbnow,bttvb大間吞拿 超鮮甜, a7 d |% R1 w: Y
: M% _- F4 u' W" b: I e1 b■主理壽司刺身的君島友紀雄師傅出身自頂級的壽司世家。tvb now,tvbnow,bttvb6 e0 @; z+ P: t- r) M. i
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這裏主打新鮮壽司刺身，海鮮材料由身在日本的杉山親自挑選，再空運到店舖處理。杉山雖未能長期坐鎮，但也有來港參與壽司師傅的面試。當他一見到君島友紀雄師傅的履歷，發現他的家族在日本是頂級的壽司世家，笑言分分鐘比自己還要勝任！來到這裏，首要一試刺身，拖羅選用位於北海道以下、北半島以上的大間海域所產的野生吞拿魚，坊間吃到的多是急凍貨色，魚肉呈粉紅，入口會帶微酸；但這裏的大間野生拖羅採用冰鮮運港，魚身是棗紅色的，入口極之鮮甜，味道非同凡響。為令食味更佳，師傅更特別花心機把魚肉的筋脈全部挑走，魚肉入口即溶！煮物方面，杉山更派了愛徒廣瀨真彥師傅來港負責，野生金目鯛本身已很矜貴，還要規定重 1.5公斤以上的才用，肉質爽口不特止，味道亦很濃郁；配合壽司幸以豉油、味醂、糖等秘製的醬汁烹調，魚鮮更突出。旁邊還有冬季當造的銀鱈魚子，令口感更豐富。為免浪費魚汁，吃至最後可加入少許上湯做成魚湯，將魚汁的精華兼收並蓄。 - F% v0 }7 m1 Q% s8 y1 L; c
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野生吞拿魚腩刺身$780/6片
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& b+ e2 M2 v0 ]. m* d產自大間海域的吞拿魚屬頂級品種，肉質鮮甜，加上已去筋，入口溶化。
, K* G% o( W2 p- O& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* c9 t4 l+ M& q1 A; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金目鯛煮付$220www2.tvboxnow.com9 M) P7 D6 R, k! a. b
; @; q5 F! B6 ?8 T) ~# N+ ^# u4 [ u金目鯛只用重 1.5公斤以上，貪其肉質爽滑，配銀鱈魚子吃更脆口。
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日本白蝦與甜蝦$98
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特選東京富士灣獨有的白蝦及深海甜蝦，加少許芥末已很鮮甜。
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上壽司$680TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T4 y( A W" j
3 G+ R$ b! e3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九件一卷包括拖羅、海膽、帶子、赤貝和 BB油甘魚等全是時令食材。 ' A7 j) l# Y1 C2 W( `, C! F
% ]9 A' ?7 z) Z. D- }1 z ` Ztvb now,tvbnow,bttvbA5-12頂級中的頂級
9 A1 o4 y9 T( Q% t) ]* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。眾所周知和牛最高級別為 A5，原來 A5中再細分 1至 12級，這裏用的是頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最重而又分佈最均勻，用上西冷位置做燒物，油香四溢。為怕溫差影響肉質，師傅想到將盛碟先經溫熱才上菜，超細心。牛肉豆腐煮同樣選用鹿兒島 A5和牛，還有豆味濃的日本木綿豆腐，用木魚湯、豉油和味醂等煮成的醬汁煮腍，牛肉和豆腐入口像即時滑入肚內。
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香燒和牛$880/200gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I& p6 b- Y7 ^: y% G5 _
# Q p% ~; c% p& g k, m( q. x用頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最均勻，用上西冷做燒物，油香四溢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v8 h0 Q1 a' m1 f7 }( D0 K
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牛肉豆腐煮$180www2.tvboxnow.com/ S7 U+ m5 n4 x$ R8 ~& Z& L
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鹿兒島 A5和牛配豆味香濃的日本木綿豆腐，一濃一淡很匹配。
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壽司幸名物 海綿蛋
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: I* n9 O0 y' h- V" ^6 @: d! J! J* d公仔箱論壇■入口軟滑、做法繁複的海綿蛋不設散賣，可於上壽司組合內吃到。3 ]" U' Q, u! d6 Y$ B) L0 n
5 V2 @: u% N, Cwww2.tvboxnow.com不得不試的，還有壽司幸著名的海綿蛋，工序極之繁複，先將基圍蝦挑腸，與魚分別烚熟後壓茸，兩者混合時邊加入糖及日本雞蛋做成蛋漿，以細火煎之時，面頭以一塊燒熱的炭烘 45分鐘，令兩邊受熱均勻，才能做出細綿口感。前菜同樣精緻講究，松葉蟹蛋黃酢混合了日本渡蟹和松葉蟹腳肉，前者肉質爽口結實、味道清甜，後者肉質軟腍有蟹味，兩者混合之下，味道不但濃郁，且更有質感。醬汁方面，選用自製蛋黃醋醬，蛋黃用溫水坐暖，慢慢下鹽、黑椒、醋和少少糖煮勻，這個醬汁又綿又滑，拌蟹肉一起吃，酸酸甜甜很開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `7 X( k* x0 s4 g T, l4 `+ p5 C
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松葉蟹蛋黃酢$98
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同時用上蟹味濃郁的松葉蟹腳和爽口的日本渡蟹肉，甜味與口感兼備。 tvb now,tvbnow,bttvb& j$ N) h, `7 ^2 t: O0 h
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: Z$ b4 v) n/ X1 p+ Q, }1 P: |, p1.黑龍二左衞門純米大吟釀$6,380/720ml 每年只出產兩次，數量有限，味道清新。
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2 p) C5 m1 x/ S( U% N* ?, `/ N+ O2. 黑龍石田屋純米大吟釀$5,980/720ml 這款酒味較濃烈，嗜酒之人會喜歡。tvb now,tvbnow,bttvb; J# ~- W( E: X9 o
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3. 磯自慢純米大吟釀（ Vintage）$13,880/720ml 果香味濃易入口，一年只出約 1,000支。
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' z& ]' r$ W" ]- d, vtvb now,tvbnow,bttvb■全店使用著名的有田燒和清水燒，線條簡單以突出食物造型。
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型格裝潢7 Q& T7 q X$ Z# w/ m, a1 g
$ v: d* ~, @3 s7 R6 Q■小露台可讓客人賞景和聊天，感覺寫意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R9 X8 `: f/ R4 G0 r- z
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8 P0 r# y4 P7 A; W' A* ?tvb now,tvbnow,bttvb■入口一列金色竹林配合昏黃燈光，極有氣氛。www2.tvboxnow.com9 @! x% k. P9 Q& Q3 U4 a
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■餐廳中央的壽司吧，可一睹各廚師的專業功架。& L, T" v. H) A* w0 q2 r1 R
( H$ _6 v& E% F8 N H- c! I公仔箱論壇竹壽司 by sugiyama (銅鑼灣開平道Cubus12樓)tvb now,tvbnow,bttvb, v$ u3 g+ D/ @2 r1 w$ f
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發表於 2011-1-16 05:38 AM
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