著名設計師梁志天、國際燈光設計大師關永權和餐飲專家郭志波等，誠意打動日本百年老店「壽司幸」負責人杉山衞，破天荒合作打造型格高級壽司店，以後不用飛去日本，在港也可一嚐這間日本米芝蓮一星店的真味了。
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: n* Z1 w9 h9 G' y" G4 A# c眾所周知，日本壽司名店都不輕易和海外食店合作，這次在關永權誠意邀請下才得以破例，「我們想做最高級的壽司店，朋友都說壽司幸很好吃，試過後和負責人杉山先生傾談，足足約了三次，他覺得我很有誠意；後來更特地從日本來港視察，最終合作成功。」菜式都經杉山過目及設計，日本店的名菜這裏也有提供，部份員工更曾赴東京店學藝三星期以達到杉山的要求。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G- I$ I# t0 M9 |9 H9 e6 I& s
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■梁志天把餐廳打造成型格路線。
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■關永權的誠意打動了杉山衞。www2.tvboxnow.com" y( S/ E2 x& e8 c; V
/ x# P& m% L: }" v- n0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大間吞拿 超鮮甜tvb now,tvbnow,bttvb3 p: O5 S% y3 F' I3 G4 T/ O+ V
6 E6 ~, [3 S4 h5 K& Ltvb now,tvbnow,bttvb■主理壽司刺身的君島友紀雄師傅出身自頂級的壽司世家。
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這裏主打新鮮壽司刺身，海鮮材料由身在日本的杉山親自挑選，再空運到店舖處理。杉山雖未能長期坐鎮，但也有來港參與壽司師傅的面試。當他一見到君島友紀雄師傅的履歷，發現他的家族在日本是頂級的壽司世家，笑言分分鐘比自己還要勝任！來到這裏，首要一試刺身，拖羅選用位於北海道以下、北半島以上的大間海域所產的野生吞拿魚，坊間吃到的多是急凍貨色，魚肉呈粉紅，入口會帶微酸；但這裏的大間野生拖羅採用冰鮮運港，魚身是棗紅色的，入口極之鮮甜，味道非同凡響。為令食味更佳，師傅更特別花心機把魚肉的筋脈全部挑走，魚肉入口即溶！煮物方面，杉山更派了愛徒廣瀨真彥師傅來港負責，野生金目鯛本身已很矜貴，還要規定重 1.5公斤以上的才用，肉質爽口不特止，味道亦很濃郁；配合壽司幸以豉油、味醂、糖等秘製的醬汁烹調，魚鮮更突出。旁邊還有冬季當造的銀鱈魚子，令口感更豐富。為免浪費魚汁，吃至最後可加入少許上湯做成魚湯，將魚汁的精華兼收並蓄。 www2.tvboxnow.com4 q: i, W$ y" r3 q. t: l7 T& i
4 S% X9 U2 `2 e! r! |4 H9 |+ k2 L公仔箱論壇野生吞拿魚腩刺身$780/6片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o/ o/ w1 U, L* B
- p# ^3 e2 u0 X) n" ]tvb now,tvbnow,bttvb產自大間海域的吞拿魚屬頂級品種，肉質鮮甜，加上已去筋，入口溶化。
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$ [' ^7 S U6 c1 B7 R% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金目鯛煮付$220
! y& b/ L; G' C公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L7 x" }6 m1 k1 l# t: y9 Y
金目鯛只用重 1.5公斤以上，貪其肉質爽滑，配銀鱈魚子吃更脆口。
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3 q! [) }2 x2 u* ftvb now,tvbnow,bttvb日本白蝦與甜蝦$98公仔箱論壇/ X/ p9 h( X) E& T# r
! ~( w5 U5 v, t2 E; Z" P% F6 E公仔箱論壇特選東京富士灣獨有的白蝦及深海甜蝦，加少許芥末已很鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb+ @& w. o& {/ V. G( p
' V1 \9 l0 G0 I8 F' H6 ?4 N' ?www2.tvboxnow.com上壽司$680www2.tvboxnow.com9 U4 d! Y# @- \" b6 \
* ^' d0 d3 ^- s! D% U九件一卷包括拖羅、海膽、帶子、赤貝和 BB油甘魚等全是時令食材。 www2.tvboxnow.com. w: b! x; h0 f$ h
- _; M8 u( r& M$ D! wwww2.tvboxnow.comA5-12頂級中的頂級
) ^% ~7 D5 ~+ K; I: o h6 u眾所周知和牛最高級別為 A5，原來 A5中再細分 1至 12級，這裏用的是頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最重而又分佈最均勻，用上西冷位置做燒物，油香四溢。為怕溫差影響肉質，師傅想到將盛碟先經溫熱才上菜，超細心。牛肉豆腐煮同樣選用鹿兒島 A5和牛，還有豆味濃的日本木綿豆腐，用木魚湯、豉油和味醂等煮成的醬汁煮腍，牛肉和豆腐入口像即時滑入肚內。
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$ b' n3 ]' C+ m' X: D香燒和牛$880/200g
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# Y' d% o, |# Awww2.tvboxnow.com用頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最均勻，用上西冷做燒物，油香四溢。
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牛肉豆腐煮$180www2.tvboxnow.com% q4 J$ L0 W) i) Z0 p+ A. a
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鹿兒島 A5和牛配豆味香濃的日本木綿豆腐，一濃一淡很匹配。
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壽司幸名物 海綿蛋
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0 B) P6 ]# T- E$ s+ T. w- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■入口軟滑、做法繁複的海綿蛋不設散賣，可於上壽司組合內吃到。
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5 r5 y+ ~/ e2 v3 h不得不試的，還有壽司幸著名的海綿蛋，工序極之繁複，先將基圍蝦挑腸，與魚分別烚熟後壓茸，兩者混合時邊加入糖及日本雞蛋做成蛋漿，以細火煎之時，面頭以一塊燒熱的炭烘 45分鐘，令兩邊受熱均勻，才能做出細綿口感。前菜同樣精緻講究，松葉蟹蛋黃酢混合了日本渡蟹和松葉蟹腳肉，前者肉質爽口結實、味道清甜，後者肉質軟腍有蟹味，兩者混合之下，味道不但濃郁，且更有質感。醬汁方面，選用自製蛋黃醋醬，蛋黃用溫水坐暖，慢慢下鹽、黑椒、醋和少少糖煮勻，這個醬汁又綿又滑，拌蟹肉一起吃，酸酸甜甜很開胃。www2.tvboxnow.com* \$ _$ F/ x8 k8 z
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松葉蟹蛋黃酢$98www2.tvboxnow.com! t% P: ^1 R$ F8 T( M' t; M. v, R/ U
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同時用上蟹味濃郁的松葉蟹腳和爽口的日本渡蟹肉，甜味與口感兼備。
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1.黑龍二左衞門純米大吟釀$6,380/720ml 每年只出產兩次，數量有限，味道清新。tvb now,tvbnow,bttvb7 Y( }! R0 R5 [( H# T4 H* f2 S" ^
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2. 黑龍石田屋純米大吟釀$5,980/720ml 這款酒味較濃烈，嗜酒之人會喜歡。tvb now,tvbnow,bttvb% q2 m5 x# w7 r8 W9 o
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3. 磯自慢純米大吟釀（ Vintage）$13,880/720ml 果香味濃易入口，一年只出約 1,000支。4 L1 m2 z" ^8 a5 h8 w
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■全店使用著名的有田燒和清水燒，線條簡單以突出食物造型。! y& `, f4 f! G7 x; J! I8 B' U
8 V5 d, z0 P5 B型格裝潢
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8 [! b! O2 M2 W. q! c2 A■小露台可讓客人賞景和聊天，感覺寫意。
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2 ^/ Q- x$ s5 w1 Pwww2.tvboxnow.com■入口一列金色竹林配合昏黃燈光，極有氣氛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]1 f/ n( ~* ?( F* \* v" w
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2 ~. {6 o y4 b0 F' Atvb now,tvbnow,bttvb■餐廳中央的壽司吧，可一睹各廚師的專業功架。
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竹壽司 by sugiyama (銅鑼灣開平道Cubus12樓)6 @: d, e) |6 i8 f# m
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發表於 2011-1-16 05:38 AM
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