除了冬菇，鮮味的瑤柱亦是新年常用的海味。瑤柱即元貝，在海味店內兩個名都通用，其中以日本瑤柱品質最好，食起來味道較鮮而無渣，亦不會過份鹹。瑤柱會按等級和大小來分價，分一至三等級，以一級和大粒的最高價，可賣近千元一斤。不過如果家庭食用，選取一等瑤柱碎同樣好食。要留意部份品質不佳的大陸瑤柱，色澤會特別暗啞，細紋疏和裂開，這些便不要選了。
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■表面的細紋較緊密，色澤鮮明。
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7 F, [. x& K! z2 k2 {. h, T/ {浸泡有法
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; @" M) ?) n$ J■瑤柱要以凍水浸 3小時，但浸過久會散開。tvb now,tvbnow,bttvb" v9 h* @3 k! O# }1 w
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■浸好後要撕走邊位硬枕，因這部位很韌。
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0 r& W/ \0 X9 }8 I1 y; i% @2 ?■處理後可將瑤柱連水拿去一起煮了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l* h2 \: l) s$ C$ K& }
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b( @; ~& W* p( F+ n6 W, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ L（大）一級元貝$980/斤 |
發表於 2011-1-20 05:17 AM
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