除了冬菇，鮮味的瑤柱亦是新年常用的海味。瑤柱即元貝，在海味店內兩個名都通用，其中以日本瑤柱品質最好，食起來味道較鮮而無渣，亦不會過份鹹。瑤柱會按等級和大小來分價，分一至三等級，以一級和大粒的最高價，可賣近千元一斤。不過如果家庭食用，選取一等瑤柱碎同樣好食。要留意部份品質不佳的大陸瑤柱，色澤會特別暗啞，細紋疏和裂開，這些便不要選了。
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' w! b, a m9 Q- ^8 z■表面的細紋較緊密，色澤鮮明。
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浸泡有法tvb now,tvbnow,bttvb5 k. {: N7 @5 S# d
9 g3 A7 n/ h4 B) C3 _( Swww2.tvboxnow.com■瑤柱要以凍水浸 3小時，但浸過久會散開。tvb now,tvbnow,bttvb: [/ Y h" s6 |% J8 |" e
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, p% u* |1 u: y" @公仔箱論壇■浸好後要撕走邊位硬枕，因這部位很韌。
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1 ?. ?4 e* P( z1 {$ \■處理後可將瑤柱連水拿去一起煮了。8 y2 o& f- M; a* e: ^2 w# Y9 B2 I
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& N- N# v% S% J3 v @9 dtvb now,tvbnow,bttvb■ L（大）一級元貝$980/斤 |
發表於 2011-1-20 05:17 AM
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