除了冬菇，鮮味的瑤柱亦是新年常用的海味。瑤柱即元貝，在海味店內兩個名都通用，其中以日本瑤柱品質最好，食起來味道較鮮而無渣，亦不會過份鹹。瑤柱會按等級和大小來分價，分一至三等級，以一級和大粒的最高價，可賣近千元一斤。不過如果家庭食用，選取一等瑤柱碎同樣好食。要留意部份品質不佳的大陸瑤柱，色澤會特別暗啞，細紋疏和裂開，這些便不要選了。公仔箱論壇5 z) V4 @( B0 K( ~+ ^
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■表面的細紋較緊密，色澤鮮明。
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0 u/ V, Z" y6 n3 N浸泡有法公仔箱論壇 t( G. l! K8 z. h
* I2 S2 g" J5 F3 G' |# C+ K■瑤柱要以凍水浸 3小時，但浸過久會散開。7 ]5 |/ P3 `0 r" s
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: M1 k1 i g8 v0 m$ X; @■浸好後要撕走邊位硬枕，因這部位很韌。' w" v8 `4 H; v! X/ a" V$ J
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. t9 v4 T4 {7 X" w$ {) X; _- h■處理後可將瑤柱連水拿去一起煮了。7 C, B" p; L% X/ n3 _
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" \" i) V6 r* R3 d1 z' `9 ?tvb now,tvbnow,bttvb■ L（大）一級元貝$980/斤 |
發表於 2011-1-20 05:17 AM
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