材料公仔箱論壇2 x/ @8 b6 v a |/ a& p
雞 1隻、雞髀菇 2個、乾葱 3粒、薑片 15克、蒜茸 4粒、葱白 6條、金不換 10片tvb now,tvbnow,bttvb' f# ~. T+ m% ?9 z
, }: j- G" t' d3 z, f2 O公仔箱論壇醃料公仔箱論壇$ H$ O, z1 N. p9 e7 X& t
幼鹽/生抽各 1茶匙、雞粉 2茶匙、砂糖/老抽各半茶匙、生粉 1 1/2茶匙、生油 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 C* r9 q! P% N8 t% C
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調味料
" c z& [& b% X6 E" Q+ b: pwww2.tvboxnow.com紹興酒 2湯匙、蠔油 1湯匙、鹽少許
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% P0 \& D; w F4 htvb now,tvbnow,bttvb做法www2.tvboxnow.com6 _9 K, l- b+ n6 n- }
1.先將雞斬件，加入生粉、糖、生抽、老抽、鹽、雞粉、生油拌勻醃 5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb# m1 n# a7 r: L
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2.雞髀菇用滾刀法切件；開大火煲滾水，加入鹽、雞髀菇，汆水 3分鐘，撈起備用。
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3.開大火，燒熱鑊落油，放入雞件、薑片、乾葱，炸熟後撈起，只留雞件備用。: x& _ w. x9 R9 }; ]0 u
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4.燒熱鑊下蒜茸、雞件、雞髀菇、葱白、金不換、蠔油及紹興酒炒勻即可。
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炸雞時，一次過落雞件會令油溫急降，分開兩三次落，炸出來的雞會特別好味。
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發表於 2011-1-20 05:24 AM
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