nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2011-1-25 05:19 AM | 只看該作者

[食肆地點] 魚+羊=鮮　一品鮮鍋暖笠笠

誰說香港無冬天？這兩星期持續寒冷，想你吃火鍋也吃得膩了，何不考慮吃暖笠笠砂鍋煲仔菜？砂鍋熱騰騰端上桌同樣保暖，菜式配搭更多，羊肉蝴蝶腩拼桂花魚共冶一鍋，羊肉香魚湯鮮甜，助你共抗寒風。
$ x+ M3 r: R9 D9 Z) s+ ^
創新白汁煮羊肉 www2.tvboxnow.com( Y2 }# z: j& N7 G0 j# D/ T S0 `
「魚」加「羊」構成一個「鮮」字，「上海綠楊邨」主任廚師張永俊師傅把兩者放在一起，做出一品鮮鍋。羊者，即海南羊的軟滑蝴蝶腩，冬天吃最滋補；魚者，則是少腥的桂花魚，羊肉用白汁煮熟，加桂花魚一起燴十多分鐘，魚湯令羊肉更鮮甜，我試過，真的既暖胃又潤喉。嗜海鮮者，必試鹹肉鱔段煲，肉質結實的黃鱔有活血功效，鹹肉則選肥瘦適中的五花腩，黃鱔用暖鹽水去潺，洗清內臟以辟腥，過油後和鹹肉、香笋和獨子蒜一起紅燒廿分鐘，香味四溢。另一道豆瓣紅蟹煲，鮮甜紅蟹沾粉過油，加豆瓣醬和年糕略炒再燜，年糕吸盡豆瓣醬汁，聞到已加速口水分泌。雙冬元魚煲亦一絕，雙冬指冬笋和冬菇，元魚即水魚，用味道濃郁的剁椒燜煮，水魚肉份外惹味，配青紅椒粒賣相更佳。港人至愛大大隻海蝦，洋葱河蝦鍋則改用細小河蝦，比大蝦更彈牙更有蝦味，加洋葱、紅椒和冬笋一起快炒，炸好的洋葱墊煲底，好有口感。

■誰說魚與羊味道不夾？張師傅的一品鮮鍋卻吃盡兩者鮮味。公仔箱論壇1 l/ V* Y/ o7 F: Y; D& m

www2.tvboxnow.com* {6 y5 U5 A" ~- z9 B
一品鮮鍋$238www2.tvboxnow.com6 V2 f# J4 J: n
8 Y- d. ~7 s' q$ J) H: K

& N5 Z# m& L: V. D; W5 c$ y
鹹肉鱔段煲$98

公仔箱論壇: r: ~7 V% x% g( Y' I# P( x
豆瓣紅蟹煲$180

洋葱河蝦鍋$108www2.tvboxnow.com2 O. ?# f. g9 K/ }

tvb now,tvbnow,bttvb2 f0 @) b8 o' U2 S6 ~7 ]
雙冬元魚煲$368公仔箱論壇- q5 \( b9 L8 H, m( [

獅子頭三成肥七成瘦肉公仔箱論壇) K; _' l6 y9 S
除全新創作，張師傅也推出在淮揚菜基礎上加以改良的新菜式，如風雞獅子頭。原來獅子頭在不同季節各有不同食材配搭，張師傅：「傳統來說，在春天獅子頭應夾河蚌，秋天應夾蟹粉，冬天則夾風雞，連肥肉的比例也有分別，現在是冬天，應為三成肥肉配七成瘦肉，加多點肥肉保暖。」製法很複雜，豬肉用人手砍至石榴米大小，既不切斷筋脈又可令纖維斷開，之後用手撻至起膠才開始調味，用小火燉兩小時。風雞即挖空雞殼加入香料風乾，浸清淡雞湯上桌，入口清淡不膩。揚州有個地方叫十三灣的雞很出名，故師傅借此創作飄香灣灣雞，選走地雞加當歸、杞子和鮮淮山燉煮，湯底則用老雞熬數小時，雞味香濃。天氣冷，就來一客翡翠鹿筋煲吧，鹿筋是滋補食材，用兩日時間浸發，再加冬笋、甘笋燴成，質感軟腍膠質豐富。

風雞獅子頭$96www2.tvboxnow.com) o& Y! Y0 T# H. U" C) s
tvb now,tvbnow,bttvb) n) j8 y Z$ y; z/ ?

翡翠鹿筋煲$190
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J- Q; S4 t& O% L) R

tvb now,tvbnow,bttvb8 D% u6 |, c" }* l$ H
www2.tvboxnow.com" g W; \' j& e' l/ J# V! g

/ v& P& o: R0 D7 n9 j2 W
■ YoYo：「師傅教路，乾身通透鹿筋最好味。」! a+ E1 w X. g% Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^% `& X- U, X5 T) V( g! z9 h
上海綠楊邨公仔箱論壇7 R4 [( K$ S9 F' p4 R
地址：銅鑼灣世貿中心 11樓全層 2 o _5 Y; D. r- c+ ~# B. @

牙擦蘇漏口變菜名「樂陶陶」主打小炒和廣東燒味，煲仔菜也很有特色。田雞煲或雞煲大家吃得多，大廚漢哥就想到把田雞、雞件和素雞做成雞雞雞煲，因三種食材受熱時間不同，故不可放入鍋一併煮，「田雞要油泡過才爽口，滑雞件要生爆炒才夠香，素雞則一定要用上湯浸煮。」三種食材處理好後，最後才配薑葱放砂煲內爆香，吃後身體份外溫暖，此菜式名原來與粵語長片有關，「有日看黃飛鴻電影，從牙擦蘇的口吃取靈感，於是想到『雞……雞……雞煲』這名稱。」吃大閘蟹有分雌雄，原來鯉魚一樣有，雌鯉魚於中秋前產卵最肥美，入冬後變得瘦削，肉質稍削，這時候便要轉吃雄魚。這個鮮竹薑葱煀鯉煲，選用當造肥美鯉魚公，炸一炸再用慢火煎，這煀鯉魚煮法很耗時，現在幾乎都沒人做了，之後爆香薑葱，放自家燒製的腩肉、冬菇和秘製柱侯醬，味道超濃郁，「加燒腩，可令魚肉和醬汁吸收到燒肉味道和油份，魚肉不會變嚡。」每次喝完胡椒豬肚湯，身體總會冒汗，吃胡椒濃湯豬手煲亦然，泰國胡椒粒味道強烈，把一半生磨胡椒碎、一半原粒和蘿蔔、芹菜、枝竹煲一小時至入味才放入蒸腍的豬手，入口即溶還帶點點辛辣味。

鮮竹薑葱煀鯉煲$198
8 _0 v V( O7 w" K7 t. c

www2.tvboxnow.com" U; {. v; s" D( p* @) K/ e
雞雞雞煲$168
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j, E6 _" W; E& U* R1 A, _

胡椒濃湯豬手煲$148

■啤酒直接倒在飯碗內，你一碗我一碗喝個半死，很豪氣。

樂陶陶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f8 B5 a- @0 M/ h6 E
地址：大坑浣紗街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E2 t) |5 @/ Q/ N. [1 P- U
5 J. `8 G4 z3 @8 f8 u% q2 D
煲仔菜麪包同上

■裝修似一節節火車車廂，開放式廚房增加透明度。* I& v7 j0 D8 L

「火車頭越南餐室」大廚康哥和老闆喜愛環遊世界，每遇好菜式便將之改良，如法國麪包海皇煲，就以法國馬賽的著名魚湯作藍本，用海鮮骨頭、蝦頭等熬數小時成海鮮湯底，再加入肉蟹、青口、虎蝦、石斑肉和蜆，面頭再放上炸乾蒜，每啖皆有濃濃海鮮湯味，跟煲同上的法式麪包，已預先塗上芝士和牛油混合的醬料，記得蘸點湯吃，麪包吸盡湯汁精華，變得軟腍，亦更惹味。又話說兩星期前，老闆在意大利佛羅倫斯吃到著名的牛肚菜式，覺得和本地的柱侯燜牛雜有很大分別，於是回港創出這個翡冷翠茄子牛肚煲。傳統做法茄子必先拉油，但為免入口油淋淋，故改用鑊乾煎後再加牛肚汁燜煮。牛肚、番茄、香葉、香料、青椒、蒜等煮約個多小時，倒在鋪上茄子墊底的鐵煲，牛肚豐厚的質感和軟身的茄子造成強烈對比。還有一道越南豬肉魽魚煲，師傅選用一斤以上的新鮮魽魚，切件避開繁多魚骨，用大火煎封實肉汁，豬腩肉則滷製燜三小時，最後加入魚塊再燜二十分鐘。吃入口，有點似吃豬腳薑，但又沒那麼酸。

tvb now,tvbnow,bttvb: N9 Q; ?, `$ w: d* o+ k5 j
法國麪包海皇煲每位$148（須點叫二位或以上）tvb now,tvbnow,bttvb3 b* [! \) U) {

翡冷翠茄子牛肚煲$1284 A6 v. c) ?/ |! T9 y9 K* R
tvb now,tvbnow,bttvb ]9 m: Y# u5 V* J

越南豬肉魽魚煲$112

. J, J* R8 ^! ?+ p. ^ e
■必選一斤以上的新鮮魽魚，貪其肉質腍身易入口。

火車頭越南餐室
地址：大坑浣紗街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E1 h# x: H5 d) f2 K- |0 T

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u& H3 }" ^- j0 }

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 魚+羊=鮮 一品鮮鍋暖笠笠

[食肆地點] 魚+羊=鮮　一品鮮鍋暖笠笠