蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。
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色澤鮮明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }. X9 j- u. ^5 H) _- t9 L5 _
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蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤
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切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。
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暗啞無腥次一等
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6 {/ ~ p$ t$ i, ^3 k) v% s, hwww2.tvboxnow.com較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G& K3 l2 K0 N% t/ Y2 Z' t
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薑汁酒辟腥
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+ |& P4 y; n5 A" e5 r8 xwww2.tvboxnow.com蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
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, @( P0 q$ ^7 m; k. R9 _走油更香口tvb now,tvbnow,bttvb7 d6 @4 d& C. x* Y! l. C' Y
# W9 K4 M0 ]' C$ o7 S! |7 kwww2.tvboxnow.com燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 公仔箱論壇6 a: }' d2 E+ z
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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