蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。 b! Y. d+ S2 L% |+ c
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色澤鮮明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L* i+ A8 @3 o
4 D. S) g' C* ^蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤
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: l6 D2 s) C4 h' q4 P中心帶淺黃
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3 e( m( ~$ E- u5 y9 v0 T9 G切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。
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暗啞無腥次一等www2.tvboxnow.com& S, o1 ~, X5 t: X U, y
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較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x5 C- g& I& A/ [5 m
\& j$ F, H3 M4 e7 ~/ U. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑汁酒辟腥
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蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 * B E/ Z) e. d7 c1 l
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走油更香口
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' j5 y( X$ `; H燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 公仔箱論壇3 F" z3 c* t6 H+ z1 N1 [+ Q
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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