蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。1 W3 h2 d* _& Y, Q6 w# m+ B; \
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色澤鮮明
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3 w! n+ S1 z7 w6 o2 W; U/ r蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤
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( n" b+ _1 J8 }+ ^www2.tvboxnow.com中心帶淺黃
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: g" k3 T/ t0 a( X5 w1 a3 P7 ]' h公仔箱論壇切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。
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# U9 @# G8 A7 i7 R2 U8 d8 ~暗啞無腥次一等
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較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 & |- _$ ~) X" o
9 n+ t0 Z2 o# twww2.tvboxnow.com薑汁酒辟腥
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蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
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走油更香口
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. I1 |$ w6 O9 Y燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb% n( `8 g, m9 S: T1 n
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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