蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。
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! j3 N3 Z/ P4 v1 a+ p% B0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色澤鮮明
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, h, Y4 P) p# x. c: q蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤
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中心帶淺黃# w( J9 y0 U) v' M j2 X
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切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 8 r, n5 X7 I" U1 R9 p7 D( m' u
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暗啞無腥次一等
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& k2 L5 `% W* U$ x6 c; I2 Utvb now,tvbnow,bttvb較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 7 l+ X6 w" r3 H( b
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薑汁酒辟腥公仔箱論壇3 F0 }# ] L' h! [
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蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 公仔箱論壇% {: b4 ^: z5 Z9 [; O6 E) v2 S
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走油更香口
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: c3 }& Z) _4 a公仔箱論壇燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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