蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。
1 m, w4 ]3 v- o) M5 R' S- }公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; ]! Y3 w% ~/ g$ W" d( D9 Z) F* J. z
色澤鮮明
+ ?* ?! q1 w4 ^* v7 a 4 H% f* J# @9 Y! @4 w! R* T
蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤
1 z' |$ u& `* p0 g3 C% ]+ a. q5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* }/ x7 G: C/ T1 ]6 w" ]0 E中心帶淺黃/ c) k4 O B- E) o
 tvb now,tvbnow,bttvb' q" J, Q. m1 v9 q3 L+ ~
切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。
. Y0 L& {+ Z( ^! X# T% W# K2 H' h V" ^www2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com( q; h7 L5 Q; V3 g. f, c* j# D
暗啞無腥次一等9 T4 b" }& a* k/ A& o9 t
" m( W& j' T) F: p! }$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 www2.tvboxnow.com0 T( x$ y/ E' c# ?0 }* l$ a" T
' Z0 K3 D: Z9 Q: L4 C3 _# O9 ?薑汁酒辟腥公仔箱論壇. \& M0 V6 f q- ]! r
1 h, N# F Y4 t/ D5 F4 r! ]公仔箱論壇蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 公仔箱論壇" D. [! U# n: c& f+ h
& i& V/ c: R0 e3 n: k, i D7 |- _走油更香口
/ @' I1 x. }$ E& p8 N ~
- C5 M; [; A. t# u( Qtvb now,tvbnow,bttvb燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。
6 x3 c& m' R: M U% {- D* c( ^公仔箱論壇
( r" N3 [. T* l, {5 U9 Hwww2.tvboxnow.com
h) c: ?" g8 q% O8 e7 M8 Dtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2011-1-25 05:21 AM
| 