蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。tvb now,tvbnow,bttvb. N( e2 K8 k4 H, ]! O5 D
' v S( g% f8 c/ R色澤鮮明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B1 R5 |5 J ]. r
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蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i8 v# O% e- d9 a! v `) y6 F
4 i' z# y2 \2 J, @2 y4 x9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中心帶淺黃
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切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 www2.tvboxnow.com* ]" E1 q7 g. s8 |7 R
/ ~7 P3 M, T: \暗啞無腥次一等
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較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
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薑汁酒辟腥
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蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 公仔箱論壇" L# |/ C( w7 I) e* B5 J" f
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燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 ! \4 g) p0 c$ U L$ H
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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