[中式食譜] 燜豬皮

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材料www2.tvboxnow.com0 _- {; ]8 \/ h3 C1 F! s0 ?
沙爆豬皮 600克、磨豉 75克、頭抽 1茶匙、粗鹽少許) h; U. Y6 B. U2 T. U
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做法www2.tvboxnow.com! D% L! p1 E* Y  I. J1 S
1.豬皮以滾水烚 5分鐘，再焗 5分鐘，以兩個筲箕反覆壓出水份，去除沙粒，然後啤水 15分鐘，瀝乾水份。公仔箱論壇' n/ m5 x, O" Q8 O, H

7 _( L% d9 u# ~$ `+ ]+ e2.燒熱鑊下油，炒香磨豉，下頭抽、粗鹽、少許水，加入豬皮炒約 10分鐘至豬皮起膠即成。
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沙爆豬皮（左）是以黑沙爆炒（像炒栗子般）而成，而一般車仔麪店吃到的則是油爆，口感偏軟。/ b! J/ [7 M# J2 F9 C, F9 N1 h

lamyumchoi

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