nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2011-1-30 05:13 AM | 只看該作者

[食肆地點] 屏山圍村盆菜炸門鱔夠罕

一家大小吃盆菜，你一箸雞我一箸豬皮，搶之而後快！想吃得傳統，屏山圍村盆菜是不二之選，香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意，滬式、潮式盆菜一樣叠得起，連日式刺身船都可以變盆菜，問你服未？tvb now,tvbnow,bttvb8 N- w" M2 i6 u, x8 q2 i1 ~
公仔箱論壇7 L/ F, D6 e5 R9 I
層層叠底層最索汁www2.tvboxnow.com4 G6 z$ |# @* r' L/ h9 j
要尋找正宗盆菜，當然要入圍村，元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠，不求花巧，由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜，數數手指至今已有四十多個年頭，多年來不乏名人捧場客，如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴，就曾筵開近五十席，統統由聯哥負責，周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜，聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝，豬肉是每日新鮮貨，魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成，至於獨門炸鮮門鱔，由於需要先起肉後脆炸，工序繁複，現在坊間已甚少人製作，入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材，看似層層叠一大堆，其實亂中有序，蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷，這些比較索汁的食材放底，然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞，當中的神仙雞，用玫瑰露醃過再蒸，散發獨特酒香。盆菜與別不同之處，是另配秘製雞鴨飯，先把生米炒香，然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮，過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中，油香滿溢，這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送，可惜新年定單太多，欲試雞鴨飯者，要等到初六後才有供應。值得一提的是，盆菜向來不提供送貨，新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食，則要待農曆年新十五（ 2月 17日）之後。tvb now,tvbnow,bttvb/ B+ ~8 ~4 B' A9 c

■昔日圍村，用柴火炮製盆菜，夠風味。0 `+ _4 K5 i4 F) ^

6 u# W! V' G5 D& S
■攝影大師水禾田（左），也是聯哥捧場客。公仔箱論壇. A! p! |' i* H% S' F! Y8 A+ T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v( W& i+ E7 @

www2.tvboxnow.com/ o8 `- D- U7 w' Z9 K: C
■食神韜韜吃得津津有味，完全忘記鏡頭所在。% r" ?/ T* f/ T1 s' f

# j0 ?1 o2 q+ k* |- E+ L: x
■圍村內一年辦盆菜三、四次，村民都出動幫手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r2 l2 T- S5 {. D! H

■幫襯聯哥的名人眾多，蔡瀾也是其中之一。7 C# E' I. ~, f4 o; C

■聯哥凡事親力親為，每朝早六時開始準備當日盆菜。, L7 L) P" I6 _9 a1 |) J% {6 u- x
www2.tvboxnow.com7 c% V3 h( p" ^" ~0 b! i; Q

■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯，與雞鴨同蒸，飯粒飽滿有油香。
5 P% h: t) y) S; N

■盆菜$500（六位用）、$800（十位用）、$900（十二位用）

1.蘿蔔：用上湯煮過，放最底層吸盡肉汁精華。
; q$ ?) n- M* C; {! i0 U! |

2.枝竹：用南乳燜煮，質感軟滑味香濃。

3.五香豬皮：用南乳醬燜過，入口爽。
www2.tvboxnow.com$ f3 g7 [) w; c

www2.tvboxnow.com) v1 S, x; q$ D' K( w
4.土魷：自發土魷出水後再燜煮，傳統盆菜必備。www2.tvboxnow.com+ y6 @$ \8 v5 L$ {0 C( l

5.豬肉：即日鮮豬肉及豬腩肉，夠新鮮。
www2.tvboxnow.com. i3 F2 V+ D$ P5 h/ u

6.海蝦：嚴選海中蝦，肉質實淨入口爽。公仔箱論壇* `; F, o1 v- Y Q; e; M

7.雞汁燴花菇：肥厚花菇用雞汁燜煮，啖啖肉。4 Y% b$ K9 r3 t. g; N) k3 E$ }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^" d9 o+ u' W% j% `0 q3 p2 w

公仔箱論壇# s# q3 a. r8 q! o* w- l" H
8.炸鮮門鱔：門鱔起肉脆炸，外脆內嫩。
$ M% S8 Z7 l4 n6 c1 E) e) f* J$ t

tvb now,tvbnow,bttvb6 ]7 U* J0 F. ~9 L& I
9.鮫魚丸：梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打，粒粒都這麼彈牙。公仔箱論壇" Z- Y) ^# X* W2 q, @
www2.tvboxnow.com! }7 b% Z/ H# ? G

10.神仙雞：用玫瑰露及洋葱先醃後蒸，散發酒香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X6 Y2 E9 s) w
" ^1 G- c( ?8 g' a
文物徑遊古蹟

■印有「卓」字（紅圈）的古碗，由祖先留下來，有逾百年歷史。tvb now,tvbnow,bttvb2 s% k  D/ R. z  J3 Q) Y. u8 Q
0 @  e4 e6 s1 s5 N* w
山長水遠來屏山，愛古舊東西的客人，必要來聯哥的店舖參觀，店內保存了許多文物，如超過半世紀歷史的木盆，還有祖先留下來的百年古碗及古碟，有如文物博物館一樣。同時，店舖正正位於屏山文物徑路口，到來可順道遊覽古蹟，如香港最大的祠堂鄧氏宗祠，還有法定古蹟覲廷書室，這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建，以傳統九室式格局，古色古香。 6 R' u# g# G# N# ]( @/ [
tvb now,tvbnow,bttvb5 G6 z+ u0 d% \, i  V

■沿着文物徑走，約五分鐘可到達鄧氏宗祠，每年村民也在此大排筵席吃盆菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q) p0 o1 b1 O6 k0 A$ T0 n! Q5 v3 C+ g

3 l, h3 T7 ] r/ I
■店舖擺滿聯哥的珍藏，紅黃萬壽茶壺、蠟燭台，琳瑯滿目。tvb now,tvbnow,bttvb. p& ~/ l9 t/ F" ?+ ?

屏山傳統盆菜
地址：元朗屏山塘坊村 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( } j8 L! O8 ]) Q$ }. h
1 L5 `& ~7 j$ y
滬菜經典

以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」，推出小南國全家褔盆菜（四位用$398），集上海經典菜式之大成，以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層，上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄，更加入日本刺參及花膠等名貴食材，合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原，醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中，香濃味美。
公仔箱論壇. w% D9 V+ R: d( w
小南國壹號TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z8 l2 x3 b+ R9 }
地址：尖沙嘴北京道一號
: Q4 q& c0 D7 f
富貴升呢tvb now,tvbnow,bttvb% k: N( Y, A7 X; [

昔日盆菜，相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用，今日矜貴食材又豈止於此？「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜（十位用$2,980，五位用$1,680），便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮，以花膠筒代魷魚，另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等，這樣配搭才叫皇帝式享受。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P2 m6 i( Q8 S( N6 c6 u
阿一海景飯店
地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M! ]1 J) g2 c- B" f: ^8 ~
: _ u4 d" G+ d, L* U
至潮鴨香5 |, H8 o g. z' F

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O5 ~' T- R9 {" U. i
美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」，今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜（六位用$849），食材非常豐富，除著名潮式五香鴨及鵝掌外，還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材，夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在，肉嫩夠滑香噴噴，聞到已經令人口水長流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M- o! B6 K( @9 y: {
公仔箱論壇2 R' x" W ?. \, ~1 |+ z+ [; H, ~5 U
順德風味

公仔箱論壇" s" Z: }3 g4 T
「翠亨邨」推出年年有餘盆菜（六位用$988），以魚作賣點，「餘」「魚」同音，貪其好意頭。魚多骨難吃，師傅特別改良順德釀鯪魚，鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯，把魚身炸香，外脆內軟糯，甚香口，魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷，份量十足有排嘆。

翠亨邨
地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下公仔箱論壇% [5 p: p* o9 M: z Y* [! ~

素食之選TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t1 Z) G' }# ~5 g# \8 Y

2 M0 E) d, @% p% `" T7 I9 {* y
盆菜向來是食肉獸那杯茶，幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜（四位用$498），便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌，不失貴氣，再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等，所有汁料另外包裝，夠健康。雖全無肉類的成份，但大大盆端上桌，份量足夠六至八位享用。
3 d2 t; o+ P( e/ ~3 `% z) a5 r
日式放題# @( n+ `' Q3 O& [

■凍吃日式聚寶盆菜
「居酒屋大吉」專做放題，新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜，用刺身作材料，由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝，最後放玉子花，賣相一流。
tvb now,tvbnow,bttvb! T, ?# |9 \5 i/ l; ?+ N" N e
居酒屋大吉
供應期：即日至 2月 17日，初一全日休息、初二及初三午市休息價錢：（午市）成人$128-$138、小童$64-$69（晚市）成人$158-$198、小童$98-$138

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表