一家大小吃盆菜，你一箸雞我一箸豬皮，搶之而後快！想吃得傳統，屏山圍村盆菜是不二之選，香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意，滬式、潮式盆菜一樣叠得起，連日式刺身船都可以變盆菜，問你服未？公仔箱論壇3 h3 \% @( N! x4 d; J
: N' x* ^8 q' V$ |! y- ~8 L6 d層層叠底層最索汁
7 O& a0 U5 b' X. T: f公仔箱論壇要尋找正宗盆菜，當然要入圍村，元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠，不求花巧，由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜，數數手指至今已有四十多個年頭，多年來不乏名人捧場客，如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴，就曾筵開近五十席，統統由聯哥負責，周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜，聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝，豬肉是每日新鮮貨，魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成，至於獨門炸鮮門鱔，由於需要先起肉後脆炸，工序繁複，現在坊間已甚少人製作，入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材，看似層層叠一大堆，其實亂中有序，蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷，這些比較索汁的食材放底，然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞，當中的神仙雞，用玫瑰露醃過再蒸，散發獨特酒香。盆菜與別不同之處，是另配秘製雞鴨飯，先把生米炒香，然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮，過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中，油香滿溢，這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送，可惜新年定單太多，欲試雞鴨飯者，要等到初六後才有供應。值得一提的是，盆菜向來不提供送貨，新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食，則要待農曆年新十五（ 2月 17日）之後。- ^3 i$ B& n% G9 ^8 k2 o( Z
8 L; t. E* e, B2 P T3 z" c公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q7 E: C, }* Y' I+ ~# i5 n( ^
■昔日圍村，用柴火炮製盆菜，夠風味。
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■攝影大師水禾田（左），也是聯哥捧場客。
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■食神韜韜吃得津津有味，完全忘記鏡頭所在。公仔箱論壇3 y+ f8 ]3 X' e/ [4 `
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■圍村內一年辦盆菜三、四次，村民都出動幫手。www2.tvboxnow.com; ]% s0 ?& C+ s) H$ U
+ B9 d3 [& T$ F. R$ U, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* }# O* t' D4 L7 r; F1 }4 \www2.tvboxnow.com■幫襯聯哥的名人眾多，蔡瀾也是其中之一。
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■聯哥凡事親力親為，每朝早六時開始準備當日盆菜。
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■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯，與雞鴨同蒸，飯粒飽滿有油香。公仔箱論壇5 V3 q$ d2 P* w6 m
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■盆菜$500（六位用）、$800（十位用）、$900（十二位用）
$ X6 k0 X. V& M* T5 T$ K6 e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R& `( G6 F) h6 p7 {5 {
- V1 X1 T- a2 m/ v4 v7 p1.蘿蔔：用上湯煮過，放最底層吸盡肉汁精華。www2.tvboxnow.com' j' X9 ~7 M2 ?
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6 N( L2 w& m7 Z0 l/ H/ _9 B5 V2.枝竹：用南乳燜煮，質感軟滑味香濃。
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3.五香豬皮：用南乳醬燜過，入口爽。tvb now,tvbnow,bttvb) j! ` f: D2 p, }2 J: S4 ?6 T9 w6 c
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7 m) z7 s, b. k+ u }2 z1 b; k- Xwww2.tvboxnow.com4.土魷：自發土魷出水後再燜煮，傳統盆菜必備。
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5.豬肉：即日鮮豬肉及豬腩肉，夠新鮮。
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w- x+ G, w q m* i5 O g6.海蝦：嚴選海中蝦，肉質實淨入口爽。
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$ O% s! n5 k; X. Fwww2.tvboxnow.com7.雞汁燴花菇：肥厚花菇用雞汁燜煮，啖啖肉。
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8.炸鮮門鱔：門鱔起肉脆炸，外脆內嫩。tvb now,tvbnow,bttvb. L* r( v9 f, N4 `3 G
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9.鮫魚丸：梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打，粒粒都這麼彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e& H' C- S/ ]2 Y
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5 ? h2 C0 C3 b& M4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.神仙雞：用玫瑰露及洋葱先醃後蒸，散發酒香。
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- ^$ E& k, u. v. b; n' ^- }* v& ~www2.tvboxnow.com文物徑遊古蹟公仔箱論壇 o1 \7 J' M4 f# z% C8 q1 G
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■印有「卓」字（紅圈）的古碗，由祖先留下來，有逾百年歷史。tvb now,tvbnow,bttvb& M* x7 S' J |& _4 t: v1 K
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山長水遠來屏山，愛古舊東西的客人，必要來聯哥的店舖參觀，店內保存了許多文物，如超過半世紀歷史的木盆，還有祖先留下來的百年古碗及古碟，有如文物博物館一樣。同時，店舖正正位於屏山文物徑路口，到來可順道遊覽古蹟，如香港最大的祠堂鄧氏宗祠，還有法定古蹟覲廷書室，這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建，以傳統九室式格局，古色古香。 www2.tvboxnow.com# P+ Y- r& i) q( m! I! \
* R1 o! i/ \5 q1 q% h* ^9 |6 j: l( M+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 U/ V( ~- k; D. K3 a, H公仔箱論壇■沿着文物徑走，約五分鐘可到達鄧氏宗祠，每年村民也在此大排筵席吃盆菜。www2.tvboxnow.com4 C$ j* i( x% V8 U
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■店舖擺滿聯哥的珍藏，紅黃萬壽茶壺、蠟燭台，琳瑯滿目。
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屏山傳統盆菜
* c B& v2 A( ~; k# s* v$ Ltvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗屏山塘坊村
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滬菜經典( K" j) l; c0 D" i9 W* Z
: s+ W9 T% H1 w! l% z h$ q8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」，推出小南國全家褔盆菜（四位用$398），集上海經典菜式之大成，以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層，上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄，更加入日本刺參及花膠等名貴食材，合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原，醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中，香濃味美。 tvb now,tvbnow,bttvb1 ^$ A( b! t" ?+ Q8 w* u
5 F- P5 r5 C* ~7 N/ W% P, i) Z小南國壹號
" o# O/ U% q$ A地址：尖沙嘴北京道一號
8 z o5 k! I: z: G( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com3 Y) D) s! E2 e1 U% [. x
富貴升呢9 J4 Y: b6 h5 `2 N. S
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昔日盆菜，相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用，今日矜貴食材又豈止於此？「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜（十位用$2,980，五位用$1,680），便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮，以花膠筒代魷魚，另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等，這樣配搭才叫皇帝式享受。
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阿一海景飯店
! t- A: W1 R& o* L5 [* j地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場 www2.tvboxnow.com; w" a" J/ U, G0 a
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至潮鴨香
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美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」，今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜（六位用$849），食材非常豐富，除著名潮式五香鴨及鵝掌外，還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材，夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在，肉嫩夠滑香噴噴，聞到已經令人口水長流。公仔箱論壇. _2 b$ i) h: g
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順德風味
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/ U2 P5 n1 ~' }: o/ G2 T「翠亨邨」推出年年有餘盆菜（六位用$988），以魚作賣點，「餘」「魚」同音，貪其好意頭。魚多骨難吃，師傅特別改良順德釀鯪魚，鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯，把魚身炸香，外脆內軟糯，甚香口，魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷，份量十足有排嘆。
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翠亨邨+ v7 j; R7 K6 s
地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下
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盆菜向來是食肉獸那杯茶，幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜（四位用$498），便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌，不失貴氣，再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等，所有汁料另外包裝，夠健康。雖全無肉類的成份，但大大盆端上桌，份量足夠六至八位享用。
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7 s) _% k) f# S9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式放題% b3 V( P1 t6 h9 ]1 o
" F% p1 f8 V8 {8 |% O: J■凍吃日式聚寶盆菜
( ?% E8 c! l1 G+ ~2 R2 Q' h「居酒屋大吉」專做放題，新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜，用刺身作材料，由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝，最後放玉子花，賣相一流。 www2.tvboxnow.com- B6 R# e9 C& L% X' U+ n# p3 ^
- Q' [) w- E/ G8 B7 E居酒屋大吉
; e V/ M' c2 a' H7 ^2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。供應期：即日至 2月 17日，初一全日休息、初二及初三午市休息價錢：（午市）成人$128-$138、小童$64-$69（晚市）成人$158-$198、小童$98-$138 " c G2 L2 i/ Y- J+ w0 {' d" X
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發表於 2011-1-30 05:13 AM
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