调味一般分为加热前调味、加热中调味和加热后调味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m0 K" V. g2 P8 o: p
' @ B3 Z6 j# ~) Q% A# R加热前调味有三种情况：公仔箱論壇, {3 o# O* m6 Z: y3 t. X$ ~" H
/ q. W/ a6 S1 T8 }1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一是在加热中无法调味的炸、蒸菜，一定要在加热前调好味。
( k) A8 D% @5 M2 B! w! l- U二是腥膻味较重、体积厚大不易入味的（如家禽内脏，整鱼整鸡鸭）原料，在烹调前一般要用酱油、盐、糖、醋、料酒、葱、姜等调成汁腌渍。公仔箱論壇" r1 [1 E# c q" Q
三是为了使某些蔬菜脆嫩爽口，在加热前也要用盐暴腌一下。
) o" i4 X3 b* X8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }, P4 ^" J2 E3 z9 B; f1 |+ ~
加热中调味有两种情况：www2.tvboxnow.com0 @3 L# M5 u! ]
一是一样一样地加，二是对成碗汁后，一起加入菜中。
1 l; E# g3 I. R公仔箱論壇
2 V% f" [/ q; |6 i% O. V# h) S但都要注意两点：下料比例要准确，否则形不成美味；下料次序要准确，如要求上色的菜要先加酱油。做蔬菜要晚加食盐。加热后调味一般是对加热前、加热中调味的补充。但是有的菜肴必须在加热后调味，如淹、拌凉菜，涮、白煮等菜。 |
發表於 2007-8-1 11:42 PM
| 
