调味一般分为加热前调味、加热中调味和加热后调味。tvb now,tvbnow,bttvb5 `% ^& q7 g6 U; Z0 X6 M
( a* a" H& V* B: q( rwww2.tvboxnow.com加热前调味有三种情况：( S6 L# M& z+ s4 O% F' h
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一是在加热中无法调味的炸、蒸菜，一定要在加热前调好味。
( G( ^% G8 q6 {9 g' P8 k; w' Ttvb now,tvbnow,bttvb二是腥膻味较重、体积厚大不易入味的（如家禽内脏，整鱼整鸡鸭）原料，在烹调前一般要用酱油、盐、糖、醋、料酒、葱、姜等调成汁腌渍。www2.tvboxnow.com0 |# N+ H! [) d6 _# h+ J
三是为了使某些蔬菜脆嫩爽口，在加热前也要用盐暴腌一下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n R& y6 `/ K# O
8 g( ]6 F5 c4 C3 z# A. r2 G% x公仔箱論壇加热中调味有两种情况：
, [6 B/ g( q7 Y一是一样一样地加，二是对成碗汁后，一起加入菜中。
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但都要注意两点：下料比例要准确，否则形不成美味；下料次序要准确，如要求上色的菜要先加酱油。做蔬菜要晚加食盐。加热后调味一般是对加热前、加热中调味的补充。但是有的菜肴必须在加热后调味，如淹、拌凉菜，涮、白煮等菜。 |
發表於 2007-8-1 11:42 PM
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