天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。公仔箱論壇. Q- o( ]2 Y) D, J
1 u S; Y+ u9 |! I# y0 D% Q全羊宴經典再現 嘆時令羊肝
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■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。3 \+ `4 _, m o" I- |! d2 i
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在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。 公仔箱論壇7 P3 I8 J; ^( y% Z
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■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。
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# J( m: R6 @5 e. O■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。
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原隻燒羊腿$488-$560
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2 f' Q, {. b3 a5 bwww2.tvboxnow.com價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！
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4 K- N: Q1 k7 ~! |6 _; Ntvb now,tvbnow,bttvb蘭杜扁豆羊肉餅$78
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前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。 , F: ?4 b! q( j0 W, x
; K) |7 D) p- a" \& zwww2.tvboxnow.com炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178
9 f" C! z7 j" i& c/ v& cwww2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o1 K) W# F9 K4 ?8 ^( H) P8 Y+ t
用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。 公仔箱論壇, S" E3 y, \7 e; q
; E$ F* ?# s) d4 h3 [: m% }tvb now,tvbnow,bttvb青椒燴羊肝肉醬$108
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肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。
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印式羊肉香料飯$118
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" c0 P p7 x6 y; R6 y- }tvb now,tvbnow,bttvb用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。 公仔箱論壇( v8 ^! D9 c: ^: ^- v* T4 L
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香料羊肉薄餅卷$98
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3 b! H8 ?3 _8 D0 ?2 Ttvb now,tvbnow,bttvb腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。 www2.tvboxnow.com3 X9 c1 |. ]. J, N$ y
% @4 z, }) o" z+ e" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)
! q+ g$ M5 j; t% g n( V: P公仔箱論壇供應期：即日至 2月 28日
; Z. a) I' C1 E Q7 M8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& `. g9 U! l0 I s6 E; B0 ctvb now,tvbnow,bttvb半自助晚餐 漢堡無羶味 www2.tvboxnow.com' O9 c5 @2 Q5 r1 B \
雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。9 ]5 J [' C7 Y7 y# B
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+ O( I% f- e C% j# h m# h% O■太子酒店助理總廚唐銳軒
+ J7 K4 E, L8 I' u. S6 v+ G6 P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G1 W; D7 r, z. U3 t+ d9 m
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■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。
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! t" L/ d9 {' \羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙* C) B4 L4 c. c3 @' ]$ f
# o) H" ?$ k' b公仔箱論壇二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。 " A) w3 u3 o9 p
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烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^9 K4 o3 C* T/ b( q: h9 F
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羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。
. I! B' D2 t5 @1 y8 {5 |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o. ]. v& U7 y5 M
香草羊肉串
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免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。
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3 ]# d& u' N4 e5 A* f+ [- ywww2.tvboxnow.com燴羊膝配烤杏仁及香草0 B6 _ l+ M1 a, \( k! _% I5 w A
9 {- j( F# D& j$ D羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。
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燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁
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煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。, V/ C8 k! x% R
7 o9 ]4 b2 y7 t) b/ }# ~5 N公仔箱論壇太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)5 e5 _& B1 Y2 C6 R2 p$ h+ s
時間：6:30pm-9:30pm
. ~& Q) J. g( k+ W" U1 J公仔箱論壇價錢：每位$2689 x# E" V8 d! h! t5 |& P
供應期：即日至 2月 28日 # v" N! w# v* W& T# p: _) k1 _
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發表於 2011-1-31 05:12 AM
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