天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。
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! l: f( x! u5 ^, I7 X2 s7 ^tvb now,tvbnow,bttvb全羊宴經典再現 嘆時令羊肝
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% H9 F1 l, p$ W5 B- t$ h3 A2 owww2.tvboxnow.com■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。
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/ I; O6 ~3 d% k* I6 d+ p在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。 # P4 d2 Y8 O2 K3 Y5 B
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( Z4 _$ m2 ^" `9 F l1 x$ M/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。
2 m! Z- z" v7 }! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D3 u2 U! @4 I$ Z4 K
! K4 P' F. z: D( X* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。
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' x$ B0 Y! ]6 V4 nwww2.tvboxnow.com原隻燒羊腿$488-$560% n( F) L2 L$ P8 k' q
& l: T& U; ~7 B: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！ tvb now,tvbnow,bttvb& }% J' x, V, s
9 _, P5 W; w) V1 X/ K) E! M蘭杜扁豆羊肉餅$78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A1 |% V5 B$ R$ Q! }; |- [7 T& H
( Y4 \0 R) A+ kwww2.tvboxnow.com前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。
+ z! x. ]8 ]! N; p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L' A6 ^% @, N
炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178
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, u" b4 G3 z1 z: c0 J( F( j用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。
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青椒燴羊肝肉醬$108tvb now,tvbnow,bttvb9 p* C/ E7 l* o: B9 ]+ U$ @
: X, @1 }. \& h& i. x8 @2 mtvb now,tvbnow,bttvb肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。
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# b6 t5 F+ F0 }) F8 Q* mtvb now,tvbnow,bttvb印式羊肉香料飯$118
% Z9 i7 M# @3 V, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ?# G* r9 Z% w6 e用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。
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& V' _5 o4 p: H- E- ewww2.tvboxnow.com香料羊肉薄餅卷$981 ~! g& z r! ~) T& `
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腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。 # h2 R* o. u6 X- S: \- I
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爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)公仔箱論壇4 g4 h. s L9 P `* h! [
供應期：即日至 2月 28日
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' y1 ?0 J0 t r( z6 b公仔箱論壇半自助晚餐 漢堡無羶味 www2.tvboxnow.com( E; A# _: K4 h. X/ Z' S1 I/ P
雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。tvb now,tvbnow,bttvb8 l; i: ?2 {5 G* s" g% u
5 x( L- |& `4 |: K0 iwww2.tvboxnow.com www2.tvboxnow.com8 m, o- m( x" }( S- B0 r& G
■太子酒店助理總廚唐銳軒
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■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。. I+ P4 I! H+ Y: U
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羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙
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二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。 公仔箱論壇& d$ u. Z4 | \
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烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁
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% J2 w6 |9 x1 H U公仔箱論壇羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。
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. A/ }+ N! b; z1 W% x2 h" c2 n1 ~tvb now,tvbnow,bttvb香草羊肉串公仔箱論壇/ e# ~% Z& m, W; ]9 y& P/ [; O
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免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。
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/ _4 B, u: p& [ h0 j/ o; |tvb now,tvbnow,bttvb燴羊膝配烤杏仁及香草
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* J/ A) c$ ]0 n& e, l( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。 1 g9 l+ C1 N" z, K0 J' J6 r
# V7 R8 r# F* T1 ?1 S/ ~$ g3 r燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁$ l9 P/ p- C" E$ j4 b3 k
; Y4 O" W. M! g8 ^/ b& K$ Mtvb now,tvbnow,bttvb煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。
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太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)tvb now,tvbnow,bttvb; u) s+ b: ~4 N8 Z
時間：6:30pm-9:30pm. B6 A5 B% ~& ~; m: M: V$ R
價錢：每位$268www2.tvboxnow.com& K( |' U7 M4 T6 F% Q0 `2 _( T
供應期：即日至 2月 28日 www2.tvboxnow.com: a- `: K2 H* _- E5 k% q
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發表於 2011-1-31 05:12 AM
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