天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。
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3 {8 n# [5 v9 i全羊宴經典再現 嘆時令羊肝公仔箱論壇3 I, L6 \8 A1 o: V. w3 [
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■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。) Y4 h- \3 i; a$ W' ?2 `( R
6 S( Q9 E9 C! X" X% {tvb now,tvbnow,bttvb在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。 5 V/ p/ S" F& Q, c3 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q0 T# K$ K. a0 x
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■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。
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: d' W1 \0 F/ j& d7 z0 Y/ d0 s■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。 D7 I' o+ z8 L# r) J/ S, ?2 [# B
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原隻燒羊腿$488-$560公仔箱論壇' `$ B0 s: ?. Y" d* L* g
$ r, i7 C4 Z% X* X公仔箱論壇價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！
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蘭杜扁豆羊肉餅$78
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6 y6 q# m/ Y* u9 s3 z% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。
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- u9 [# D u5 l) [; rwww2.tvboxnow.com炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178tvb now,tvbnow,bttvb% L+ y0 y/ {& z
1 H5 U R. A) T C( { STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。
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# v% O. {- ]' g' l! o+ H+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青椒燴羊肝肉醬$108
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0 I- F+ K$ N; C: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。
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印式羊肉香料飯$118: x3 O% L- p4 V/ l
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用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。 tvb now,tvbnow,bttvb: b/ K9 D- N- d8 O6 b9 p
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香料羊肉薄餅卷$98tvb now,tvbnow,bttvb7 ]% `/ P; E5 r( ~! v2 v$ q
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腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。 9 B" r4 E" a& ]7 a/ a# z! K
& |: F* E# F V# C* h# K6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)www2.tvboxnow.com1 r4 x0 r, U- N: H1 d
供應期：即日至 2月 28日
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0 B8 |* ?- A( m' c, [" W. gtvb now,tvbnow,bttvb半自助晚餐 漢堡無羶味 www2.tvboxnow.com; c+ B# q" A3 j* W
雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。
0 b3 a7 ~* L. @! G. h* e9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 z% o4 l2 g" J2 [% u4 Z
; i$ Z3 k) k$ X( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■太子酒店助理總廚唐銳軒
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" [' z! W" Y1 F: r' i/ q8 L TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ` C+ r2 R$ J$ Z0 U0 ~0 j
■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。. M4 K) \8 i$ v
+ S9 l7 F) U6 x4 awww2.tvboxnow.com羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙公仔箱論壇3 Z1 c8 e& |$ I& f2 [& a
) [7 o8 j, Z M0 I! S4 N% j; [公仔箱論壇二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。
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; K8 u3 D2 R* i, c. mtvb now,tvbnow,bttvb烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁
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羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。
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香草羊肉串公仔箱論壇7 Q. X' p( X5 |- r; y& H6 O! B* |
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免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。
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燴羊膝配烤杏仁及香草www2.tvboxnow.com) q1 Y6 B6 A3 }! {3 ^. d$ t
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羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [% W+ J" g6 }( ^9 w) C5 c Z& b% Y
% W& D! M) M6 N1 s) M8 @' m. Gtvb now,tvbnow,bttvb燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁www2.tvboxnow.com- F1 [! O$ H8 F# a) g# l' z4 M
9 T( j1 ]2 l! x5 [公仔箱論壇煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。
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6 E; L, d; o9 v- G" U5 `$ H公仔箱論壇太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)
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4 o* G. C Q6 _tvb now,tvbnow,bttvb價錢：每位$268TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D) n' M0 P2 m5 C1 j) e
供應期：即日至 2月 28日
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發表於 2011-1-31 05:12 AM
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