知你傳統中式賀年菜吃到悶，不如試試日式水母賀年菜。對，我無寫錯，你無看錯，先刺身後壽司，這種月水母由淡吃到濃，啖啖滋味之餘，據說還可去除厄運，值得一試。
0 l/ m1 L1 S" S3 L, Rwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb/ W9 a: q! W+ m/ ~
做壽司夾海膽最正
7 a2 J: y( d) p: \! f0 v" v6 j- a: otvb now,tvbnow,bttvb在香港，水母主要作觀賞用，「柊亭料理」行政總廚 Alex則指：「近百年來，日本沿海多次出現巨型水母氾濫的情況，原先，漁民會將之殺掉掟回大海，但後來發現水母死後會排出大量精子和卵子，反而變成大量繁殖，令情況惡化，所以想到不如吃了牠，象徵趕走厄運。」是次入饌的水母名為月水母，以三至四厘米大小的年幼水母最佳，太大隻反而不好吃，「是次設計了四款水母賀年菜，」 Alex說：「必須由淡吃到濃，才更滋味。」先來一道金箔海月刺身，水母用冰水急凍半分鐘，令其排出毒素，之後隔水切條灑上金箔，矜貴無比。再來一道海月豆腐沙律，日本豆腐嫩滑，水母絲和蟹子混合增加口感，由於食材偏淡，故醬汁較重鹹甜味，用日本豉油、甜酒、日本醋等混合而成，淋在豆腐上，味道剛剛好。清新口感過後，輪到吃濃味菜式柊之海月，水母混合松子仁、麻油、蒜茸和日本甜豉油，加鬆脆松子仁，用來做配酒小食最好。最後來一客海月海膽壽司， Alex：「眾多食材中，海膽和水母最夾，加拿大海膽不但賣相好，又能帶出水母鮮味。」新年要吃得矜貴，火鍋首選和牛，柊亭牛肉鍋用的是日本 A4和牛，油花均勻，隨鍋上的日本手打稻庭烏冬耐煮又彈牙，湯底則有兩款選擇，「愛濃味的話，可選由日本高湯、甜豉油和木魚絲等熬成的湯底；愛清淡的話，可選用木魚和鯖魚熬出來的清甜魚湯。」暖湯入肚，全身暖笠笠，再來一客日式紅豆年糕，這道菜改良傳統做法，年糕先炸逼出油份，再焗一焗將剩餘油份剔除，最後燒至金黃色，可憑喜好加添紫菜、日本紅豆茸和砂糖，非常滋味。為方便大班朋友包場開 Party， Alex特地設計些一口小食甜品，如 XO醬三文魚巧克力脆撻，體積細細易入口，餡料是新鮮三文魚，微辣香口。甜品多數含糖量極高，吃得多不知不覺易變肥妹肥仔，完全無糖的日本南瓜糕，選用日本清甜甘香的南瓜，蒸熟後壓茸加少許甜酒和魚膠做成南瓜狀，入口有粒粒南瓜肉和皮，非常新鮮。
% A8 ~ H6 P& [5 u' Y2 p) h公仔箱論壇公仔箱論壇/ p8 R, \0 s ]
. ~! x! b% @) G' Nwww2.tvboxnow.com
5 R H' {% Z7 g$ i2 Ywww2.tvboxnow.com
! S) y6 L+ v9 }2 b3 q4 s■行政總廚 Alex
( f9 K5 k/ }/ v1 w5 V( wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k" _6 X1 v3 \! x" I: i/ [8 \
 0 [6 K, J8 ~& f0 L( |- ^0 B0 n5 _
1 柊亭牛肉鍋$880，兩人份量，湯底二選一，包十片 A4和牛、時蔬和稻庭烏冬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I! `" [7 Y' d' E; Z
& _/ a( v* A: ]7 y+ ?1 y; O5 qtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z9 _, _: p1 R6 p. s# t$ b
2 XO醬三文魚巧克力脆撻$48# I( [+ P2 N' K/ p: S
tvb now,tvbnow,bttvb" ~- t3 V+ `1 M
/ t& f% R; K6 X! w4 y" P. P* wwww2.tvboxnow.com3 日本南瓜糕$28. H; E; D5 w" S% c7 [
. c, r& N M0 H5 n/ O tvb now,tvbnow,bttvb x/ J0 O- c! s
4 日本紅豆年糕$483 r; N3 t0 U$ p8 ` S
; T8 D1 s$ u1 E& r- J+ ^
~先後有序 由淡至濃~
* a/ w* {6 h; h2 F3 q( j7 W TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K) i1 j& U2 V) l4 t7 u( k
■金箔海月刺身$88
$ V" N/ h+ O$ s6 ^5 K% E公仔箱論壇
9 E% q9 f2 u( T9 U- t- _. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 [7 f# w# h7 h+ J: c, jtvb now,tvbnow,bttvb■海月豆腐沙律$68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q7 d; K$ r+ x7 x3 a8 k
+ B" k% T0 |1 i1 M- Stvb now,tvbnow,bttvb
) F3 \+ J5 }% ^5 C3 a■柊之海月$58
8 d: ^. g) M6 _# E& j& P" j公仔箱論壇
- k5 l9 f$ b. N3 t/ k# h8 C0 Z
! c6 K% ?. N' S& h% ]) Y2 P, i, Fwww2.tvboxnow.com■海月海膽壽司兩件$68公仔箱論壇: z5 {# m# q2 i% w, R
) T) j% o5 g( H/ |3 {Eagle* g9 ?+ ^- Y2 q" k8 |$ H: X. {
 公仔箱論壇2 Q: N0 z7 q3 U% m& \. V3 M \9 R
第一次吃，水母原來這麼彈牙的。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \$ V, e( O6 {5 m+ `, h5 }$ y
" [" }( ` t: {* u8 C& Awww2.tvboxnow.com柊亭料理 (灣仔皇后大道東QRE Plaza 28樓)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @0 s$ ?& K6 f( V- w$ @* c
供應期：水母賀年菜供應至 2月 28日www2.tvboxnow.com, x. F! D4 B1 F! q8 E) U5 h4 _. w$ u
公仔箱論壇9 e5 n7 m( d1 `# d! \1 Q2 _
龍蝦長壽代表
3 |$ d+ b+ l- }9 S# y% [0 swww2.tvboxnow.com私房菜「 SAE」專攻日本料理，今年推出的日式賀年菜，基本上依循當地傳統。陳郭強師傅特別選用不帶血絲的木魚，木魚無血，故熬出來的日式年糕湯份外清甜，年糕燒好後即放入湯，配煙韌日本蜆肉，「看似不起眼的冬菇和甘笋，皆剪裁成龜形，龜是日本過年的獨有圖案，這款年糕湯新年必吃。」在日本，龍蝦是大海裏的長壽代表，新年吃香草汁燒龍蝦最好意頭，龍蝦肉表面抹上香葱、紫蘇葉和蛋白等一併燒，香氣撲鼻。聖護院蕪菁即蘿蔔，是京都四大最出名的蔬菜之一，蘿蔔極甜極腍，配用上湯煮過的鱈場蟹，感覺似吃中式白粥配油條。中式髮菜吃得多，原來日本都有海髮菜，質感很軟腍，新年時是懷石料理菜式之一，肥美嫩滑的廣島蠔灼熟再浸醋，簡單製法令這道酢製廣島蠔伴水發菜，盡顯天然鮮味。要吃海鮮，當然少不得刺身，新年要吃矜貴的，故陳師傅特地預備拖羅、牡丹蝦、海老、羽太魚、大池魚、海膽、帶子和新年必吃的鱲魚薄切，肉料新鮮不特止，部份還特別加工。「羽太魚想更爽口，要加冰撞至半透明狀。」吃完刺身，來個甜品拼盤最圓滿，拼盤有傳統賀年糯米糍，蓮藕則夾紅豆茸成天婦羅，新創的還有銀杏豆腐花、士多啤梨果凍、朱古力煎餅，個人認為番茄啫喱最特別，日本番茄仔用白酒煮成啫喱，非常醒胃。如此多選擇，總有一款合你心意。
- `% ]. Q, c. D. ~) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* j9 b% V+ f2 B, ]( U. p7 q
 tvb now,tvbnow,bttvb F7 [2 h- Y: m0 M& ~4 @7 c
■陳郭強師傅www2.tvboxnow.com) h; q4 ?2 A- O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O5 d, H/ D. W0 _7 \5 n% o9 q4 E. L- `+ L
' W1 C; m# F2 |2 e( C■店舖裝修簡約，最適合愛低調的客人。
9 W1 F$ }( K5 Y s0 s+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X4 w8 S1 @* Z
: A+ \1 X: @, \7 j" h. Ywww2.tvboxnow.com■龍精虎猛，即香草汁燒龍蝦，這碟時價約$500www2.tvboxnow.com& ^1 Y+ |7 n4 R# U, y( B6 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T' {4 C( C6 Z) p
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @4 y* g" Y4 X8 j! w/ Y
■發財好市$98，即酢製廣島蠔伴水髮菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k! |; u" ]0 L9 T4 {4 n% |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y, \2 D4 Z! r- i" c+ _# f: ~- f
/ C- K& j. I; |& a" s■步步高陞$98，即日式年糕湯
M& {% v1 x$ f' f4 L9 E( y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~6 G! f4 M/ @
 www2.tvboxnow.com, ]$ [/ K; e% T
■年年有餘，即刺身拼盤，兩人份量，這碟時價約$700TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c4 q8 ?0 C9 }/ p+ D
; ~8 ~5 d, ?$ `, O, {3 J. A. n
0 V/ f# C; q4 {0 a# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■一家團圓$98，即鱈場蟹煮京都聖護院蕪菁5 w4 n* m o8 ]+ L3 ?: V
5 f9 z0 B: u1 K4 ]tvb now,tvbnow,bttvb
5 ? p2 A; ?- a" x$ a# ~tvb now,tvbnow,bttvb■甜甜蜜蜜$88，即甜品拼盤
: k% X" K5 e9 x# o" vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 X" f" F6 V5 n/ N
SAE (灣仔譚臣道萬利中心 2樓)公仔箱論壇: S2 L6 K i A# P% I$ c9 m0 L2 P
供應期：賀年菜供應至 2月 17日
/ D( z1 l" f$ V& twww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb' y# M9 D" i7 a. H$ Z
 |
發表於 2011-2-1 05:11 AM
| 