[中式食譜] 雲丹滑蛋海生蝦

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材料公仔箱論壇1 i( o* M0 j0 h7 F9 [2 O
雲丹（海膽） 1板、海生蝦（去殼留頭） 8隻、雞蛋 4隻、葱花少許、新鮮紫蘇葉（切絲） 38克、味椒鹽適量蝦
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6 ^  U1 ?# n* i) N' C/ I  M6 d. ^% a! kwww2.tvboxnow.com醃料
& u. X" E6 u0 n: C0 x8 y公仔箱論壇鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙雞蛋調味：鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、生粉水 1湯匙
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做法www2.tvboxnow.com( Z) d# t2 X- a5 H& h& d. e
1.蝦肉加醃料拌勻略醃。
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7 t7 I$ [7 y9 O, k8 f2.將生粉水加入鹽、糖、雞粉拌勻，倒入雞蛋中，再下葱花拂勻。
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+ p% a+ `& z) x4 U- f5 Y" C$ h公仔箱論壇3.開大火燒滾油至 150℃，放入新鮮紫蘇葉絲炸至脆身，撈起撒上味椒鹽，放在碟圍邊。
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4.將蝦頭放入 180℃油中，炸 2分鐘至脆身撈起，撒上味椒鹽，備用。公仔箱論壇$ @& O8 A# z9 A; Q1 _

; |) m  y8 D& G" ^' P7 E8 [7 B公仔箱論壇5.開大火，燒熱油至 120℃，放蝦肉拉熟，盛起備用。公仔箱論壇! u2 F3 F6 G) P( r6 S1 g: b1 u
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6.倒起炸油，開大火，放入海膽略煎後，加入已調味之雞蛋、蝦肉炒至九成熟，取出放於碟中間。
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7.最後將炸蝦頭放在紫蘇葉上，即成。 www2.tvboxnow.com3 k' P$ x& o8 o4 k5 V& s* j

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貼士先將海膽的一面略煎，待它定形後才炒，就不易爛。