[中式食譜] 雲丹滑蛋海生蝦

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材料
7 Z& l- U; r- B& n: O# |5 |雲丹（海膽） 1板、海生蝦（去殼留頭） 8隻、雞蛋 4隻、葱花少許、新鮮紫蘇葉（切絲） 38克、味椒鹽適量蝦
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醃料tvb now,tvbnow,bttvb9 i5 V1 _# {1 c* x
鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙雞蛋調味：鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、生粉水 1湯匙公仔箱論壇4 ~( X6 F0 ~% I2 @  ]$ P* }

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* l6 l' s/ ~4 N% ~6 p做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B$ r6 X) `0 F; K6 J
1.蝦肉加醃料拌勻略醃。
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2.將生粉水加入鹽、糖、雞粉拌勻，倒入雞蛋中，再下葱花拂勻。
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3.開大火燒滾油至 150℃，放入新鮮紫蘇葉絲炸至脆身，撈起撒上味椒鹽，放在碟圍邊。
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4.將蝦頭放入 180℃油中，炸 2分鐘至脆身撈起，撒上味椒鹽，備用。
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5.開大火，燒熱油至 120℃，放蝦肉拉熟，盛起備用。
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6.倒起炸油，開大火，放入海膽略煎後，加入已調味之雞蛋、蝦肉炒至九成熟，取出放於碟中間。
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4 H0 U( S# B+ p7.最後將炸蝦頭放在紫蘇葉上，即成。 www2.tvboxnow.com5 ~" v! Y  s  ^& J% c; P, Z" N
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貼士先將海膽的一面略煎，待它定形後才炒，就不易爛。