材料tvb now,tvbnow,bttvb* u( u. x; S' Q' ~) S7 t# u( g# n) V
蛋白/蟹箝各 6隻、上湯 250毫升、甘笋絲 20克、豆苗 150克、鹽/糖各少許湯汁：上湯/花雕酒各半碗、生粉水 2湯匙
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做法 m5 A7 w) T* \3 k
1.蟹箝以湯汁中的上湯和花雕酒蒸 15至 20分鐘，倒起湯汁留用。
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2.蛋白加入上湯，順住同一方向拌勻，隔水以中火蒸 4分鐘，取出。
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' y# H) Q$ O( cwww2.tvboxnow.com3.豆苗和甘笋絲分別以少許油炒熟，加鹽和糖調味。
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. l) _* J( D7 Z) r" q- o/ _ S: Qwww2.tvboxnow.com4.將豆苗、蟹箝和甘笋絲排在蒸熟蛋白上。- K" ^. t% t# O- y
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5.把蒸蟹箝時留起的湯汁加入生粉水煮至稠身，淋在蛋白上即成。 $ P# \: b' O$ y; ^7 q; T
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蒸蛋白想保持嫩滑，不要用大火去蒸，蒸時不要把鑊蓋加密，要保持疏氣。
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發表於 2011-2-4 05:34 AM
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