材料
' o- x2 Y) m2 X! g& D Y- T7 C+ B! q雞（約 2 1/2斤） 1隻、鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、沙薑粉半茶匙金蒜：蒜頭 1個、鹽適量! {, y$ B* p4 W/ e; ]# J
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雞皮水
! f* r7 x; b9 Q麥芽糖 77克、大紅浙醋 308克、水 1公升5 [& a/ Q+ e0 E: q$ U
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做法
" o0 X% C: V1 ztvb now,tvbnow,bttvb1.雞洗淨後，以鹽、糖、雞粉和沙薑粉抹勻內外，醃 4小時，以滾水淥約 1分鐘，撈起備用。
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2.將麥芽糖、大紅浙醋、水以小火煮溶成雞皮水。公仔箱論壇4 Z# d E8 l6 R: {3 c- e
3 |7 Q$ f, h2 \# u. a8 q3.將雞皮水淋在雞身至均勻，吊起風乾約 5小時。
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/ S: Q5 z" A) Vwww2.tvboxnow.com4.蒜頭去皮打爛，洗走表面黏液，抹乾後以不起泡泡的慢油浸泡至金黃，撈起，加鹽拌勻成金蒜備用。4 J4 D% b* B, } |% `5 ?3 U
* c9 U% `0 h3 e7 G* ?( wtvb now,tvbnow,bttvb5.備一鍋熱油，先以不起泡的油將雞浸約 10分鐘至熟，撈起，放凉。食前再以滾油淋雞身至表皮金黃，斬件上碟即成。
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想讓雞肉保持嫩滑但表面金黃香脆，便要分兩次炸。炸雞的油不要太滾，不然會把雞炸老。 |
發表於 2011-2-4 05:36 AM
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