[中式食譜] 金鳥迎兔（風沙雞)

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材料
' g, [1 E  }3 q* P3 d" ?; Hwww2.tvboxnow.com雞（約 2 1/2斤） 1隻、鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、沙薑粉半茶匙金蒜：蒜頭 1個、鹽適量1 H; _4 K: `9 U( W6 V
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雞皮水
$ z* F1 G6 K6 x% f, A  \7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥芽糖 77克、大紅浙醋 308克、水 1公升www2.tvboxnow.com% R& @: v' |$ F2 O5 u
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  e& H4 Q/ T6 V- r( m4 ]www2.tvboxnow.com做法/ Y8 Q5 ^$ I- R/ }
1.雞洗淨後，以鹽、糖、雞粉和沙薑粉抹勻內外，醃 4小時，以滾水淥約 1分鐘，撈起備用。
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2.將麥芽糖、大紅浙醋、水以小火煮溶成雞皮水。
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7 B) a/ d2 [8 Z! b9 d8 ?www2.tvboxnow.com3.將雞皮水淋在雞身至均勻，吊起風乾約 5小時。
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. r6 C' I9 a. O, [4 v6 Dtvb now,tvbnow,bttvb4.蒜頭去皮打爛，洗走表面黏液，抹乾後以不起泡泡的慢油浸泡至金黃，撈起，加鹽拌勻成金蒜備用。
4 ~4 J# d" n. k& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V5 B8 v2 ^( y1 w
5.備一鍋熱油，先以不起泡的油將雞浸約 10分鐘至熟，撈起，放凉。食前再以滾油淋雞身至表皮金黃，斬件上碟即成。" D+ ~+ t% ]- C1 {( Q1 g
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想讓雞肉保持嫩滑但表面金黃香脆，便要分兩次炸。炸雞的油不要太滾，不然會把雞炸老。