材料
4 U5 f! ^' w8 _. V/ L/ ]雞（約 2 1/2斤） 1隻、鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、沙薑粉半茶匙金蒜：蒜頭 1個、鹽適量公仔箱論壇7 K1 M2 {2 M2 L1 f# p
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雞皮水5 y9 b7 @* G4 {* \2 Y1 b1 w: v
麥芽糖 77克、大紅浙醋 308克、水 1公升tvb now,tvbnow,bttvb3 w) C/ O/ z! z5 T. p: \2 ^# X
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做法
; c% `0 h! M7 q* C# J3 _www2.tvboxnow.com1.雞洗淨後，以鹽、糖、雞粉和沙薑粉抹勻內外，醃 4小時，以滾水淥約 1分鐘，撈起備用。www2.tvboxnow.com4 {* }% I% F; ? J! }
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2.將麥芽糖、大紅浙醋、水以小火煮溶成雞皮水。
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3.將雞皮水淋在雞身至均勻，吊起風乾約 5小時。www2.tvboxnow.com. {0 h; [4 x* }3 x
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4.蒜頭去皮打爛，洗走表面黏液，抹乾後以不起泡泡的慢油浸泡至金黃，撈起，加鹽拌勻成金蒜備用。' U. ]3 C$ @ s( D7 d/ ?5 c/ m" s# s
) U2 @& e; Y4 d5 D* a* ]www2.tvboxnow.com5.備一鍋熱油，先以不起泡的油將雞浸約 10分鐘至熟，撈起，放凉。食前再以滾油淋雞身至表皮金黃，斬件上碟即成。5 }* K. {% M5 R7 {/ L L$ y' K
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想讓雞肉保持嫩滑但表面金黃香脆，便要分兩次炸。炸雞的油不要太滾，不然會把雞炸老。 |
發表於 2011-2-4 05:36 AM
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