材料5 f u+ q' w4 K% r+ T1 T7 i O6 @
雞（約 2 1/2斤） 1隻、鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、沙薑粉半茶匙金蒜：蒜頭 1個、鹽適量
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雞皮水
- R+ L- D6 [/ S麥芽糖 77克、大紅浙醋 308克、水 1公升
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5 }7 C9 n5 ?& Jwww2.tvboxnow.com做法- U" O6 y: e; g$ h. B( p$ H7 d
1.雞洗淨後，以鹽、糖、雞粉和沙薑粉抹勻內外，醃 4小時，以滾水淥約 1分鐘，撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb& a4 O5 p7 x! G, E
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2.將麥芽糖、大紅浙醋、水以小火煮溶成雞皮水。公仔箱論壇4 r/ M3 n g" t l8 h; O
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3.將雞皮水淋在雞身至均勻，吊起風乾約 5小時。公仔箱論壇3 w& c/ u( X! S: {" |4 g
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4.蒜頭去皮打爛，洗走表面黏液，抹乾後以不起泡泡的慢油浸泡至金黃，撈起，加鹽拌勻成金蒜備用。' t& Q- ^; g- Q& P# ^* p
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5.備一鍋熱油，先以不起泡的油將雞浸約 10分鐘至熟，撈起，放凉。食前再以滾油淋雞身至表皮金黃，斬件上碟即成。
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貼士& T1 L; x1 U0 z# d
想讓雞肉保持嫩滑但表面金黃香脆，便要分兩次炸。炸雞的油不要太滾，不然會把雞炸老。 |
發表於 2011-2-4 05:36 AM
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