有人誓死保衞菜園村，強調本地農業的存在價值，但人們是否要待至毒菜毒蛋出現，才學會珍惜？在這片石屎森林背後，有班廚師力撐本地菜，每朝到本地農場摘菜製作即日鮮，提倡低碳有機生活，今時今日還力 Sell外國進口，也太 Out了吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f) I6 n3 k4 T5 f* T0 q* R
: D/ C; H( I/ V- \* F3 b( E" u' m公仔箱論壇張弛，「素苗」老闆兼主廚，曾從事電影美指，兩年前於跑馬地開設餐廳，提倡素食主義，每星期均會騎電單車到訪三、四個本地有機農場，落手落腳落田摘菜，然後飛車回餐廳，炮製美味私房菜。說是私房，因餐廳每晚只得一個菜單，只用當天在農場摘到的好貨色，保證客人吃到最好。跟張弛到達錦田「蓮花園有機農莊」，約五畝大的田，種有蔬菜達二十多種，全由農夫黃活林及太太楊秀娜合力打理，張弛一邊熟練地問農夫：「今天有沒有茄子？紅菜頭可以收割未？」一邊拿起鐮刀下田幫忙割菜，手起刀落，很快就割得滿滿一籃茄子，茄子只巴掌大，張弛卻如發現寶物：「別小看這些茄子，它們的生長期要長達九個月。」
: ?5 i# q& n* W, D: p5 O
% z) j, `5 Y* ?www2.tvboxnow.com本地菜有真鮮味
3 @9 J% P W+ u& h2 U0 V張弛愛有機菜，不僅為健康着想，也為減少對環境的禍害，他肉緊的說：「你知不知道下農藥對田地及附近生態有幾大傷害？田裏的昆蟲、土壤及生物無一倖存。」所以他很欣賞農夫黃活林花近二萬元購入碎草機，用以打碎枯枝菜餘製作有機肥料，吃之天然，用之天然。素食味道太寡、營養不夠均衡？張弛勞氣地說：「香港人只會營養過多吧！本地有機蔬菜味道與外國進口不同，本地即摘菜有種蔬菜的鮮甜味，若經飛機運送便會失去這種真味。」每天即摘回餐廳的蔬菜，部份會留給食客購買，有興趣的也可到農莊親自選購。www2.tvboxnow.com( L, O3 J' r6 @$ a' @- E6 Y, R
/ y3 m( j/ I5 e; I ?5 Rwww2.tvboxnow.com
4 x, u# J& a( X) G! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每天從農場回餐廳後，張弛便忙於炮製當晚菜式。
! l$ w! f( R, W9 K
! I, r4 A: F' u) D$ ~( w9 a, V$ Ttvb now,tvbnow,bttvb : j9 e* ?' }. B0 ?7 ]* K
4 b9 t% C N% U6 D, E5 K公仔箱論壇
5 E: r5 H! M+ I公仔箱論壇■採用社企出產新鮮 麪包配自製芝士洋葱芝麻醬，香口滋味。www2.tvboxnow.com, J" @5 Y5 Z/ i7 ?0 y2 g }
) e' s0 \" }3 t+ ^" nwww2.tvboxnow.com 3 p7 U$ \8 O; B# R3 x/ n/ ^ ~
■毛茄、紅蘿蔔、桂花做蒟蒻，配時令蔬菜味道清新。www2.tvboxnow.com) `) F4 k0 V( Z. y8 d: P7 ~
3 I& c4 N7 o' x/ C+ f2 [$ B- T% ?
 www2.tvboxnow.com) v8 q* {2 j4 ?1 z' e2 a
■農場即摘茄子加水牛芝士及黑醋煎香，配番茄蘑菇，惹味香甜。
6 g; L2 b: G& ]3 wtvb now,tvbnow,bttvb0 g, y1 M- Y3 \0 o9 G, T: _
 : A3 X6 x4 {5 l6 V$ B* t' E4 f" S$ ~
■攪碎新鮮紅菜頭，簡單加入橄欖油及忌廉來煮，味道已很清甜。
7 X' S( v/ F9 k: t3 w ^
% s8 r- ]1 E/ m7 |5 p! H/ u公仔箱論壇素苗(跑馬地成和道)www2.tvboxnow.com4 ^$ o( i: V' s7 H+ o0 P/ c
價錢：晚餐每位$140，包三道菜營業
7 Z7 X5 u% ]1 O3 O/ n+ i公仔箱論壇時間：周一至六 6:30pm-10:30pm、周日 10:30am-4:30pm公仔箱論壇6 Z# b0 i1 K3 i& S0 Q, N# O5 K
註：餐廳採會員制，首次光顧收取$10會員費。公仔箱論壇& y0 v! I- p% _: _# c& F0 ~# F
6 s0 \4 K* z1 ^6 D; t* k0 s: y2 `公仔箱論壇
- p% k7 z% ~ N■周一至五，蓮花園有機農莊都開放給市民親自摘菜。
. N6 C5 H1 z9 c! q- @; v) e$ y Wtvb now,tvbnow,bttvb
: G2 I7 r) K- T% o# P3 R
1 p4 G7 [ Z; e5 S9 Lwww2.tvboxnow.com■黃活林花近二萬元購入碎草機，打碎枯枝菜餘來製作天然肥料。www2.tvboxnow.com3 g( K! _; [' u+ c+ P$ X
, s' m. L$ g$ W: n$ M公仔箱論壇
$ k/ O& C8 l3 p) wwww2.tvboxnow.com■鮮檸檬外表雖綠，但已成熟，張弛：「最正的是那清香的檸檬皮。」
+ S6 I5 K+ W4 Y' e) T2 r1 S7 i公仔箱論壇& Y6 P% Z/ |" g7 x+ u
 9 M: T6 ~3 i; k) x; p0 m, _
■農莊家貓不捉老鼠，但會在田園捕雀，減少農作物被雀鳥吃掉。
( T4 O4 g! D! d0 q
7 b# Y5 |) \2 u7 ztvb now,tvbnow,bttvb
' x% Z' t; z+ L5 T/ h$ B W$ wwww2.tvboxnow.com■種植期長達九個月的茄子，尺寸雖較街市看到的細小，但味道更香甜。www2.tvboxnow.com! B! H' a1 s) c( f, Q
" o% Y& f& Z+ O% E2 {6 X蓮花園有機農莊 (八鄉錦上路蓮花地村)公仔箱論壇! C: I+ y- s1 k( Z8 E" T
www2.tvboxnow.com: }7 T. W6 y! w: s2 n) |0 Z) U
開實驗農場擴大菜種正當人人認為本地農業沒落，有人卻看準香港對有機菜的需求，大力發展。居港七年的 Todd Darling，發現坊間的餐廳即使標榜外國進口靚食材，但經過飛機運送和冷藏，每種食材的味道也會變得單一，把心一橫自己開設餐廳，走訪本地有機農場尋找新鮮食材， Todd：「超過九成用本地食材，蔬菜是本地有機菜，雞肉是沒有打荷爾蒙針的本地嘉美雞，還有聽音樂大的母雞下的優質本地音樂雞蛋，唯獨牛是從澳洲入口的，但也堅持用草飼牛，減少環境公害。」行政總廚 Joshua Chu：「本地有機菜有蔬菜自身的甜味，加橄欖油及芝士已可嚐到清新味道。」
7 M0 H' @% i X5 Z/ e1 { 放大圖片
! X! [2 R8 Z* a1 \tvb now,tvbnow,bttvb 放大圖片
: G6 @/ U% |3 I. I公仔箱論壇 ■食客 Carrie：「試過餐廳的沙律，菜味比外間的清甜很多。」
/ R. N0 @9 g3 [; \9 e 公仔箱論壇' Y9 `2 b- v, ]7 Q" X9 D |
放大圖片 9 w+ Y, Z/ N( s3 U, o0 l
 ■農場已成功試種六、七種不同的番茄，圖中這種就是 Green Zebra。
0 t7 M7 y$ N$ q# P+ l3 U9 Q& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 放大圖片
1 ]3 o5 X+ ^0 i9 s. ?! V公仔箱論壇 ■餐廳位於蘇豪區，除餐牌上特定菜單，每天也有時令菜式供應。
0 ]6 ?: e8 t9 R" a. i6 ^ 放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y1 S) o+ o) V# T7 V" L) L7 m
 ■香草方面，也試種香港較少見的冰菜。www2.tvboxnow.com" r0 `0 y; f' o) X( d, v
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n( X5 l2 n" N) V4 B0 H
 ■ Homegrown Foods專車設有冷櫃提供速遞服務。www2.tvboxnow.com; \( V- v4 A* U! G& K
tvb now,tvbnow,bttvb$ E' S7 c- V& f% D! B
成功試種特色番茄本地有機農作物無疑新鮮，但缺點是種類少， Todd遂於去年開設本地有機菜速遞公司 Homegrown Foods，並在上水自設有機實驗農場，開發更多適合在港種植的蔬菜。最近就正試種香草如冰菜及百里香，而已成功種植的則有六、七種番茄，如綠色而味濃的 Green Zebra、紫黑色而甜中帶鹹的 Black Krim、紅色而汁多的 Roma，收成品的種子，更會提供給其他本地有機農場試種。在 Homegrown Foods訂一盒三人份有機菜只要$298，情人節有機禮物籃內有四至五種蔬果售$400，須於 2月 11日前預訂。; T) l: w# E, i9 m1 q6 m. U
放大圖片
' A: H0 c2 L# @0 K' B! ftvb now,tvbnow,bttvb ■選用本地嘉美雞，沾牛油蛋汁煎香後，配以蘑菇及檸檬汁，入口充滿鮮味。
! K( {! }8 H6 c& ?& E- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 放大圖片 2 `' E; u. {* k' x; |8 B
 ■車厘茄及 Roma Tomato配鮮製 Mozzarella芝士可嚐出每種番茄的各自味道。
2 T9 q- k( t2 p4 h% @6 e0 Vwww2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `# ?$ e, }7 l5 Y# a
Posto Pubblico（ 2577 7160）地址：中環蘇豪伊利近街 28號地下Homegrown Foods（ 2671 2771）網址：http://www.homegrownfoods.com.hk
5 n4 {5 y4 d/ L7 Q( wtvb now,tvbnow,bttvb每天大埔市場入貨曾任職大酒店的吳師傅，於元朗創立私房菜「紅廚」，客人告知口味，他便會度身訂做不同菜式。由選擇食材到炒菜，吳師傅皆一腳踢，他堅持用本地貨，每天到大埔街市或錦田農場入貨，保證用料新鮮：「本地有機菜比入口菜貴，但相對更清甜爽口。」今次的有機健康套餐共有五道菜，其中以蒜子豆豉五花腩炒豬乸菜最有特色，豬乸菜其實是粗菜，有股獨特味道，本來非人人接受得來，但來到師傅手上，即化腐朽為神奇，配金蒜及豆豉即產生化學作用，味道非常夾，這道客家風味菜，絕讚。公仔箱論壇6 d$ T3 P& h0 J. [
% G$ {$ x' d9 U Y; d
# d% T2 M2 x& y4 Wtvb now,tvbnow,bttvb■吳師傅多採用本地有機菜，愛它夠新鮮。公仔箱論壇' d z% F+ M- ^4 K" J
www2.tvboxnow.com# t! ?, {* U; i" F$ ^+ }
 tvb now,tvbnow,bttvb9 C. i) Q+ ^, D( o+ w- G9 _ C/ z
■開放式廚房可看到吳師傅大顯功架。
' v3 r% _# m7 Ywww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com+ P$ ]9 {2 t6 n
有機菜集散地4 D8 I* t. s; @2 ~
 公仔箱論壇; q* c1 |) G3 s3 J# U2 e
■豬乸菜配金蒜及豆豉，味道出奇合拍，五花腩不太油膩，好味。www2.tvboxnow.com; k- ~! t7 L, N0 H1 }( J+ E7 x
7 B) o' J ]2 ?& V1 r& R
西餐常以紅菜頭配牛肉作餐湯，師傅則以含豐富骨膠原及鈣質的牛尾取代牛肉，牛尾煮至軟腍而不爛，再放秘製牛腩汁，每啖湯均散發濃郁牛腩香氣，色香味俱全。翠綠的新鮮烏支笋，配雞片一起炒亦妙絕，雞片浸過酒糟，肉質嫩滑有酒香。嗜魚者必試酸蘿蔔燜烏頭，元朗烏頭出名少腥少泥味，酸蘿蔔則購自大埔鄉下，用鹽水天然發酵，酸酸甜甜恰到好處，口感一流。如想選購有機本地菜，回家煮飯仔過過手癮，吳師傅有好介紹：「去大埔街市！平日有許多大埔農民擺檔，而鄉事委員會旁則有許多新界的公公婆婆到此擺賣。周六、日更有農墟，滙聚各區農民，因此在大埔街市最容易買到有機菜。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D, {; A" K/ c" y# M$ P
tvb now,tvbnow,bttvb' T& A" `9 l1 d' Q
 公仔箱論壇) d/ P5 V3 V! e; ~# B
■元朗烏頭夠肥美，拌酸蘿蔔更醒胃。
2 j7 U* u& \4 n- B
. N3 C9 C M. A6 @1 h& s 公仔箱論壇7 ]+ H1 Z) Z2 H* m
■紅菜頭含鐵質補血，牛尾則含豐富骨膠原。0 V) B7 I& r) n3 ]8 W
tvb now,tvbnow,bttvb% E7 J0 b. d1 _# S
紅廚 (元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋)) B, ]7 v9 v3 C3 b1 q" h
收費：只接受預訂，每位約$200 tvb now,tvbnow,bttvb" n% Q$ Z, z# [$ p
www2.tvboxnow.com4 X v( M( {- v: J
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H$ [, A: }# G8 K5 j: d. l C
■小店一角築有閣樓，在此用餐別有風味。 |
發表於 2011-2-6 05:39 AM
| 