通街海南雞飯自稱「新加坡正宗」，然而何謂正宗？星洲文華酒店的出品夠聞名了吧。想食？不用浪費飛行里數，前文華酒店大廚、兼曾為新加坡總統主理千人宴的賴育祥師傅已空降銅鑼灣，為港人獻上地道星洲美食。www2.tvboxnow.com9 a6 ?3 n9 m, r3 D' \' L- y/ u
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3 `1 M+ f# q# o! Y3 |+ Z ]; dtvb now,tvbnow,bttvb■餐廳擺滿賴師傅多年來的獎狀，問他為何來港開店，他說：「香港人識食嘛！」www2.tvboxnow.com* z ?' x( W+ j
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亞州家族賣正宗星洲菜，問何謂正宗，賴師傅道：「二十世紀初，海南島原居民移民到馬來西亞及新加坡，正宗新加坡菜正是集合了華人、馬拉人及印度人的飲食文化精髓。」像海南雞飯的油飯，坊間大多只拌入雞油及薑茸來煮，賴師傅卻堅持用傳統方法，以中國、印度及馬拉三國共十多種香料，包括老薑、薑葱、香茅、斑蘭葉等，加入雞骨熬製上乘雞湯，用以浸雞及煮飯，就此煮出香而不膩的油飯。傳統多用文昌雞，賴師傅則稍作變通，選用香港農場的三黃雞，「雞隻脂肪太少便沒雞味，太多又太肥膩。三黃雞肉與脂肪比例最均勻，其適量油份剛好可鎖住肉汁！」為保新鮮，師傅更是每天限量入貨，絕不留過夜，老饕手快有手慢無。就連跟餐的雞湯亦以雞骨、椰菜、蘿蔔及西芹熬成，呷一口，有蔬菜甜及陣陣雞香；其實不止雞湯，店裏所有菜式的調味均以香料自家調配，以不含味精自豪，賴師傅：「俾你搵到一粒味精，我成間舖送畀你！」公仔箱論壇1 i2 c- M9 L0 B4 m) D% N5 B
' c! F! c r' d7 W3 R g# V四級肉骨茶 唔怕流鼻血公仔箱論壇8 `* o& M# J" ~% }* g! d( Z$ {
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賴師傅生於飲食世家，舅父是烹調肉骨茶的專家，故他對此菜式亦甚有研究，「肉骨茶含多種藥材，可說是補湯，不可亂喝。新加坡天氣和香港不同，為此我們就中醫建議對藥材作出改動，為香港四季炮製四個級別的肉骨茶，如冬天天氣乾燥便減少當歸用量，就不怕燥熱得流鼻血了。」另一鎮店之寶海鮮喇沙，湯底放入印尼蝦頭殼，蝦膏豐腴，帶濃厚蝦乾香味，再放香茅、喇沙葉、馬拉香料及獨特辣椒香料，味道辛辣之餘又不會掩蓋海鮮鮮味。「試過有位客人不吃辣，吃這喇沙時辣得眼淚即流，我正有意為她換過別的菜式時，她卻說太好吃了，再辣也得吃下去呢！」 , M$ a- U* r6 z; R7 A! B
6 A3 X+ {8 W& z4 @) uwww2.tvboxnow.com招牌海南雞$58/例牌、油飯$15/碗www2.tvboxnow.com; U3 r7 G! Z5 ]3 y4 x
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肥瘦均勻的三黃雞嫩滑多汁，雞飯充滿油香，下點新加坡馳名廣祥泰黑豉油，滋味得三大碗飯都吞得下！tvb now,tvbnow,bttvb5 d" K) R& I- ~4 g5 s" O b; o5 A
& R$ Z! O' M! swww2.tvboxnow.com炒粿條（新加坡炒貴刁）$580 `$ E R) c; j4 I, m2 \
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河粉及油麪用黑豉油、甜豉油及辣椒炒香，配鮮蝦，甜甜辣辣，鑊氣十足。師傅特意把甜度調低，想吃正宗風味的，告訴賴師傅即可。
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$ d4 @) w9 T* Z公仔箱論壇椰子烤餅$38 公仔箱論壇0 S: S$ Z, \ Z5 B/ Y) P
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馳名娘惹甜品，麪粉混入斑蘭汁搓成餅皮，包着經椰子汁炒香的椰子肉，餅皮烤至微焦，散發陣陣斑蘭香，配椰子肉很香甜。
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新加坡蘿惹$58www2.tvboxnow.com7 B5 d$ ]8 ^9 B8 o
) g2 R' Q2 H6 q( f8 h- [( H星洲地道小食，油炸鬼、豆卜、芽菜配菠蘿、番石榴、青蘋果等，加入馬拉蝦膏調配的醬汁，鹹甜味道趣怪。
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8 [9 q$ X, e& v2 I T+ o2 c" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌海鮮喇沙$72 tvb now,tvbnow,bttvb; K. U) G+ P. y/ _& d
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以印尼蝦頭殼及辣椒香料熬出香濃湯底，辣得有層次，加上彈牙越南虎蝦及鮮甜日本蝦腳，鮮味十足。
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- z- \+ f5 f8 o) Q! U# Ptvb now,tvbnow,bttvb馬來西亞肉骨茶$98 www2.tvboxnow.com6 X3 }4 N7 F8 J( b: B! O
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當歸、北芪、黨參等十九種藥材配豬大骨及雞骨煲足四個半鐘，一天只夠時間煲兩轉，每轉只有十五碗供應，想飲要快手。 www2.tvboxnow.com2 k" K/ I; i& g$ _* r6 j9 a
, {& S1 p2 G1 o3 z1 c娘惹咖喱雞$58 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a5 o; ]! O6 `% Z: ]5 M* Y! V
1 E+ H0 G+ F# O5 Q8 x* L6 ^用嫩滑的雞髀肉，以斑蘭葉、香茅、乾辣椒及印度咖喱粉醃，咖喱香氣四溢，辣中帶甜。
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$ W! e8 Q1 H5 T5 h9 N7 v( `, ]公仔箱論壇海南吉列雞$58 6 q& t9 U$ E% P% W1 j" |4 Q
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海南雞也有吉列版？原來這是星洲大牌檔後生一輩最愛的至潮吃法，嫩滑雞髀肉炸至香口，蘸酸甜辣椒汁，十分開胃。
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銅鑼灣告士打道海宮大廈地下 ' ~' }9 O( Z3 C' x
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發表於 2011-2-14 05:02 AM
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