通街海南雞飯自稱「新加坡正宗」，然而何謂正宗？星洲文華酒店的出品夠聞名了吧。想食？不用浪費飛行里數，前文華酒店大廚、兼曾為新加坡總統主理千人宴的賴育祥師傅已空降銅鑼灣，為港人獻上地道星洲美食。公仔箱論壇) g$ w7 r [: I" K
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■餐廳擺滿賴師傅多年來的獎狀，問他為何來港開店，他說：「香港人識食嘛！」www2.tvboxnow.com; c3 g, ^+ E2 m( m( z1 L$ h( |
% ?4 k1 O5 e# q% nwww2.tvboxnow.com亞州家族賣正宗星洲菜，問何謂正宗，賴師傅道：「二十世紀初，海南島原居民移民到馬來西亞及新加坡，正宗新加坡菜正是集合了華人、馬拉人及印度人的飲食文化精髓。」像海南雞飯的油飯，坊間大多只拌入雞油及薑茸來煮，賴師傅卻堅持用傳統方法，以中國、印度及馬拉三國共十多種香料，包括老薑、薑葱、香茅、斑蘭葉等，加入雞骨熬製上乘雞湯，用以浸雞及煮飯，就此煮出香而不膩的油飯。傳統多用文昌雞，賴師傅則稍作變通，選用香港農場的三黃雞，「雞隻脂肪太少便沒雞味，太多又太肥膩。三黃雞肉與脂肪比例最均勻，其適量油份剛好可鎖住肉汁！」為保新鮮，師傅更是每天限量入貨，絕不留過夜，老饕手快有手慢無。就連跟餐的雞湯亦以雞骨、椰菜、蘿蔔及西芹熬成，呷一口，有蔬菜甜及陣陣雞香；其實不止雞湯，店裏所有菜式的調味均以香料自家調配，以不含味精自豪，賴師傅：「俾你搵到一粒味精，我成間舖送畀你！」
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, j6 ` y6 ^- g% K8 i) P5 V四級肉骨茶 唔怕流鼻血公仔箱論壇' w- c( Q3 `# f, H7 G5 x( g
; m# b* q2 \! T+ y& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賴師傅生於飲食世家，舅父是烹調肉骨茶的專家，故他對此菜式亦甚有研究，「肉骨茶含多種藥材，可說是補湯，不可亂喝。新加坡天氣和香港不同，為此我們就中醫建議對藥材作出改動，為香港四季炮製四個級別的肉骨茶，如冬天天氣乾燥便減少當歸用量，就不怕燥熱得流鼻血了。」另一鎮店之寶海鮮喇沙，湯底放入印尼蝦頭殼，蝦膏豐腴，帶濃厚蝦乾香味，再放香茅、喇沙葉、馬拉香料及獨特辣椒香料，味道辛辣之餘又不會掩蓋海鮮鮮味。「試過有位客人不吃辣，吃這喇沙時辣得眼淚即流，我正有意為她換過別的菜式時，她卻說太好吃了，再辣也得吃下去呢！」 www2.tvboxnow.com: \& H: p+ i: i' y
0 r0 |! x9 ?: M/ t8 X5 J) [招牌海南雞$58/例牌、油飯$15/碗
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肥瘦均勻的三黃雞嫩滑多汁，雞飯充滿油香，下點新加坡馳名廣祥泰黑豉油，滋味得三大碗飯都吞得下！www2.tvboxnow.com( Q" _6 Y0 Q' c' J) q& t7 G3 _
2 {5 b8 s/ m$ [: o4 E炒粿條（新加坡炒貴刁）$58公仔箱論壇0 Y. N/ k/ l+ I7 S& e( v
% }" N. e: |/ n3 b" x* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。河粉及油麪用黑豉油、甜豉油及辣椒炒香，配鮮蝦，甜甜辣辣，鑊氣十足。師傅特意把甜度調低，想吃正宗風味的，告訴賴師傅即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q/ ]6 @: p( I/ G" {& k9 ~. v: N; A
4 |( U, v. e& m* [. ^$ i椰子烤餅$38
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, U$ ]. s+ T: N; b1 ]9 `" S* p u# e馳名娘惹甜品，麪粉混入斑蘭汁搓成餅皮，包着經椰子汁炒香的椰子肉，餅皮烤至微焦，散發陣陣斑蘭香，配椰子肉很香甜。tvb now,tvbnow,bttvb! \2 ^ l1 v; T) x0 B9 v' `, c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o6 Q- Z5 {6 Z
新加坡蘿惹$58
5 ] O2 K- S0 W8 Z1 y3 Y! A. ^ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |; Q R( {& Z z. p9 j ?
星洲地道小食，油炸鬼、豆卜、芽菜配菠蘿、番石榴、青蘋果等，加入馬拉蝦膏調配的醬汁，鹹甜味道趣怪。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K5 N4 r/ J2 N0 F |0 D
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招牌海鮮喇沙$72
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以印尼蝦頭殼及辣椒香料熬出香濃湯底，辣得有層次，加上彈牙越南虎蝦及鮮甜日本蝦腳，鮮味十足。 # |' P9 ~8 C" w$ T& t! Q6 V v
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馬來西亞肉骨茶$98
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2 E% t3 H! V+ K$ \4 j) B% E+ htvb now,tvbnow,bttvb當歸、北芪、黨參等十九種藥材配豬大骨及雞骨煲足四個半鐘，一天只夠時間煲兩轉，每轉只有十五碗供應，想飲要快手。
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2 N! `3 Z# i2 R* _# W公仔箱論壇娘惹咖喱雞$58 www2.tvboxnow.com" w$ E# ^2 E; N- P4 {* _" [
! r. F' A; e2 E8 U# ?/ Swww2.tvboxnow.com用嫩滑的雞髀肉，以斑蘭葉、香茅、乾辣椒及印度咖喱粉醃，咖喱香氣四溢，辣中帶甜。 tvb now,tvbnow,bttvb, p+ |% B( N8 H7 p: w& D
+ z: Y9 `" ^5 a4 o; |8 P+ C& H( {0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海南吉列雞$58 公仔箱論壇; ~6 q2 j( S/ T8 b3 J7 y; g, U
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海南雞也有吉列版？原來這是星洲大牌檔後生一輩最愛的至潮吃法，嫩滑雞髀肉炸至香口，蘸酸甜辣椒汁，十分開胃。 www2.tvboxnow.com/ J5 q/ m7 d0 ]0 q6 V) x. F
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亞州家族) e, f" g' q4 |7 A4 n/ F
銅鑼灣告士打道海宮大廈地下 www2.tvboxnow.com# U! U1 p2 A$ @5 |
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發表於 2011-2-14 05:02 AM
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