靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。www2.tvboxnow.com$ L& Y8 Z0 u+ I2 H& \ A9 _
材料：牛柳 ２塊
% X% v: J3 R9 f T& y. j% c" o" a* g低脂奶 １杯
! @- W+ o S: \# K9 B$ m/ }3 u: J6 P無鹽牛油 ４湯匙
y& \7 p& @9 ?' X: b% S - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒
# [% y/ \1 ^0 S W$ u& ^/ w- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.澳洲西冷牛扒
& ]' O7 `+ }# Z5 E; D7 ^. q) Pwww2.tvboxnow.com3.中國冰鮮西冷牛扒公仔箱論壇0 x. A3 M; g+ k
4.澳洲冰鮮牛霖扒
- k" q7 M2 e A4 |% ]) S0 ntvb now,tvbnow,bttvb蒜頭 １粒
8 C N" K4 W4 h' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中洋葱 半個公仔箱論壇' v6 N4 J9 B& L
調味料：
! R5 r% D$ l; C7 e) v V海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許tvb now,tvbnow,bttvb9 I; }9 x, P( F ~2 u9 }% F
鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。
% `) ^; ]: C9 B. M5 m% v; t: s2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。
+ \3 s$ f8 ]; q0 k: ?www2.tvboxnow.com3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。公仔箱論壇* r8 c# C7 m) R- \
牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。www2.tvboxnow.com) X. c- t4 _2 G& n( L- d: f* D
此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。
/ ~8 C# u4 r# @3 @www2.tvboxnow.com材料：牛柳 2塊公仔箱論壇4 A9 Q; [$ H2 z* i- |' ^
番茄 3/4磅公仔箱論壇3 {% {- l. T1 P( d* [) \. |% s& Q7 E) r
酸豆 1/2湯匙# z0 Q! \6 v3 v, Q
松子 4湯匙
$ k* m) J* {4 @/ d: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭 1粒
! Q) W' R3 g, c) K2 I; s6 etvb now,tvbnow,bttvb青橄欖 1/6杯
- _- j: p# C7 ?' }3 R( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽 4湯匙公仔箱論壇0 a5 E4 h |, Z- M) v a
麵包糠 1/8杯tvb now,tvbnow,bttvb1 G' ? b; }0 U; U" }0 |0 P' G
Parmesan芝士 3湯匙
9 A3 E: k8 t7 t* Z調味料：tvb now,tvbnow,bttvb" g( J* ^$ w! j: f. R K# h7 F% v9 P$ q
鹽、黑胡椒粉 各少許& a9 g! B8 }* R5 i! a: ~
1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。
3 \. J* ?" i, C9 R5 {2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。
' _, e3 q$ ? L8 e( j$ \4 u* D公仔箱論壇3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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