靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。公仔箱論壇9 W( w `, Q6 D3 l$ N8 l6 |
材料：牛柳 ２塊 tvb now,tvbnow,bttvb6 H G) Y G, f2 W$ C/ u" Q2 L
低脂奶 １杯tvb now,tvbnow,bttvb5 S* b. _2 V' C7 n3 [% \' F, `
無鹽牛油 ４湯匙www2.tvboxnow.com) e! Q$ ~* x. b# w+ r* F! ^+ M
 - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒6 Z; ]+ v' v1 T2 D
2.澳洲西冷牛扒
( r( f4 e5 W& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.中國冰鮮西冷牛扒
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/ L8 P* O+ c+ swww2.tvboxnow.com蒜頭 １粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J6 r2 i, r" U8 a/ W6 T0 G! A
中洋葱 半個公仔箱論壇0 Y( Z/ h* e5 y$ f2 P! q' r
調味料：
4 G/ b0 p" E" U2 S* I6 G海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }- t; g" E; H
鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。0 C$ t7 y, V, f, P* M
2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。
* D& n: F; G3 Y' m5 Z3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。公仔箱論壇6 i$ m% d3 ^# Z7 X5 R
牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。www2.tvboxnow.com* n" H F" x; n; k5 I
此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。tvb now,tvbnow,bttvb4 ]$ W; y$ A; E- U( d# M& H. A
材料：牛柳 2塊, ]6 C1 w7 ~; k
番茄 3/4磅
1 `6 c) V2 K* k% t% U8 J' M# S酸豆 1/2湯匙
% g" |: p# V) I) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松子 4湯匙公仔箱論壇& y G1 `$ q& U) a
蒜頭 1粒- j8 E$ u9 h. |# Z
青橄欖 1/6杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |3 ?' l, n( `! p' B& L M( y
芫荽 4湯匙公仔箱論壇9 ?2 A+ m' N2 U, l* J
麵包糠 1/8杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }7 c+ e6 P }7 F2 a6 ^
Parmesan芝士 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P3 Z' M( m# g/ R
調味料：% B$ i1 e9 W4 r2 ]- S# r8 G
鹽、黑胡椒粉 各少許6 G& @7 p1 n# }
1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。
/ Q) n3 ?+ y' B% N2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。公仔箱論壇$ e( E, d! i$ p5 }
3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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