靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。
$ n4 Q; s3 F9 u$ N, \) ?5 K N/ Z材料：牛柳 ２塊 * F5 X; a/ e5 [# X
低脂奶 １杯
# }2 [1 y" O8 A& V& Z$ l無鹽牛油 ４湯匙
9 v- r6 Y3 C8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒tvb now,tvbnow,bttvb; ^/ a# z' ?% P) |9 l
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4 ^5 F( C$ k/ X; \8 v/ W% ?公仔箱論壇蒜頭 １粒公仔箱論壇+ X2 P; F! g* k& S9 O
中洋葱 半個9 H) Q5 i) t P4 B) S
調味料：
& J9 C. s! p" y: z! t) v海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許
+ x# Y, C5 t) J) Q- x& |tvb now,tvbnow,bttvb鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。
6 \4 V7 H& b x+ i. ?: @% {% F# f公仔箱論壇2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。
2 z6 [$ S# B' n) {( |+ G! }3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。
# u r2 i9 g8 j8 {牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。
- n7 o- O F/ h A公仔箱論壇此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。
/ F- i# k4 V2 u |) \$ O公仔箱論壇材料：牛柳 2塊tvb now,tvbnow,bttvb; I, R6 a8 K3 F# }+ U l5 F% e
番茄 3/4磅
# S' e+ d7 N; O1 ?8 ]$ E+ H酸豆 1/2湯匙www2.tvboxnow.com: k: G5 F: b H+ S( R! ` u
松子 4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E3 p: w# U- X. K
蒜頭 1粒
+ M) D2 V7 s" O8 v, U青橄欖 1/6杯
n" N5 t t$ M1 c) stvb now,tvbnow,bttvb芫荽 4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb, B$ F8 |7 E) ?) I: ?
麵包糠 1/8杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y0 ^, Z4 q" u
Parmesan芝士 3湯匙1 Q6 p* P, ^9 S7 p/ q
調味料：公仔箱論壇& x3 j+ y0 D* X8 h- \$ X
鹽、黑胡椒粉 各少許
" L. C7 _/ U) y% C3 _1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。www2.tvboxnow.com6 y0 N; B0 w! ]( }+ i2 H9 {
2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。
$ K* ~* C7 S; H _! Q; d/ f; _, N3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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