靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。: `, Z1 z# k: d5 l7 g/ M$ `
材料：牛柳 ２塊 tvb now,tvbnow,bttvb( B7 o. H- b n
低脂奶 １杯0 Q7 t* q G! {- p% U. L: t( k
無鹽牛油 ４湯匙
4 w9 Z. s+ B0 Ztvb now,tvbnow,bttvb - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒
) v4 h\" l/ N8 o O6 w公仔箱論壇2.澳洲西冷牛扒
1 D* [$ O+ f0 {) u3.中國冰鮮西冷牛扒www2.tvboxnow.com5 m% H9 K1 H/ U6 K# V# q2 Q\" N# z
4.澳洲冰鮮牛霖扒
9 c- K1 [, [/ T蒜頭 １粒
3 {% O# d2 W# v6 R& p4 E5 o' B中洋葱 半個
1 l& I! x$ Q- c# |www2.tvboxnow.com調味料：* f& v' W. l: K/ v0 P0 U
海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許
9 @& a9 _, I9 K7 G鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。
7 b: B) N% H9 c7 L2 ftvb now,tvbnow,bttvb2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。
% O) P8 R6 [7 \4 L" p) {& x0 a6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。
9 {' e2 T) _6 d7 ~/ O! _9 F# Ftvb now,tvbnow,bttvb牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。tvb now,tvbnow,bttvb' N' t* }0 d: {1 \
此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。
# ^8 `8 O# @% l% F- A) T) {0 ]5 i材料：牛柳 2塊
' Z" }3 d$ V& L4 l3 E" ?9 Q) m% E番茄 3/4磅
' G" B- f2 y& H+ K" f- z6 i! |: t$ i酸豆 1/2湯匙
! f$ A4 L- P8 ?* V' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松子 4湯匙
# Z5 R" n3 d4 s) t公仔箱論壇蒜頭 1粒tvb now,tvbnow,bttvb* V: T: D1 e# F7 S+ G6 o% l7 n
青橄欖 1/6杯www2.tvboxnow.com {9 a `0 f# U3 O% I
芫荽 4湯匙+ |2 }- C8 V# i) j& b+ O$ U
麵包糠 1/8杯www2.tvboxnow.com* l) O( G/ Y+ d8 B& A" Z) ]
Parmesan芝士 3湯匙
7 g& n: @: s! ^) Stvb now,tvbnow,bttvb調味料：tvb now,tvbnow,bttvb3 a% O, p4 }0 C8 k
鹽、黑胡椒粉 各少許
$ }: E) m! j6 }2 K" I hwww2.tvboxnow.com1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。tvb now,tvbnow,bttvb4 H" s7 B9 y" x5 R1 B
2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。
' Z x" x2 @# W" x% t1 P R公仔箱論壇3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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