靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。* s4 c0 s4 @" G0 J7 V, `
材料：牛柳 ２塊 公仔箱論壇0 A' f5 h, M5 I% z+ A% Y
低脂奶 １杯
0 u0 \4 K8 H0 J& ?5 R& y1 p0 V無鹽牛油 ４湯匙
( B3 y& M9 W# h6 n. Etvb now,tvbnow,bttvb - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒
J& R$ u4 ^1 _# T: t; D n\" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.澳洲西冷牛扒tvb now,tvbnow,bttvb2 L( I# `; \: e8 K- E
3.中國冰鮮西冷牛扒
; E0 H4 i$ g, W3 u4.澳洲冰鮮牛霖扒
& Z4 v& q$ w7 a- Ntvb now,tvbnow,bttvb蒜頭 １粒www2.tvboxnow.com+ X% s9 I2 @+ |( j1 G
中洋葱 半個
l: Y2 _ K) @2 Ptvb now,tvbnow,bttvb調味料：. [* f# ]3 _& O3 d) d% Q6 _( }8 @
海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許
) x5 k! C7 V9 V; u公仔箱論壇鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。
, u$ E& X# w4 U- K- u& `2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。
, j5 w: f- B3 {/ E' |& b) k3 Z3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。
" ]7 `6 P5 R6 I- |- Stvb now,tvbnow,bttvb牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。, |3 \. i, P' G" E7 ], N
此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。tvb now,tvbnow,bttvb$ t( f% s9 J- Y
材料：牛柳 2塊www2.tvboxnow.com8 P8 X* ~: j, e( q+ D
番茄 3/4磅tvb now,tvbnow,bttvb* M2 E9 \4 ?+ r5 _9 b/ ?6 @- o
酸豆 1/2湯匙
( i! s* |8 s* q8 \( ktvb now,tvbnow,bttvb松子 4湯匙
4 {2 U0 n0 d9 A4 J公仔箱論壇蒜頭 1粒
: z- d6 e* N0 y青橄欖 1/6杯
* ?8 V j$ Q/ c* M6 H* M1 Y% b9 J VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽 4湯匙
, I$ ?, y8 S! ~tvb now,tvbnow,bttvb麵包糠 1/8杯7 b2 D$ n5 |7 m9 Y: o' I- X
Parmesan芝士 3湯匙
/ O8 R. s- G' Z7 K: J% j0 ^; o) Jtvb now,tvbnow,bttvb調味料：tvb now,tvbnow,bttvb# i. Y. O5 p( }# X( N! q3 Q
鹽、黑胡椒粉 各少許tvb now,tvbnow,bttvb. t9 f/ t0 e8 E( u- L4 J
1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。
- ]$ G6 S# t* [2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。
& g! \3 i: y, X3 L+ n% @+ H" N! o3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
| 
