[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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材料：
4 O- h) i1 Q* o9 twww2.tvboxnow.com大紅蟹 1隻（斤半）
5 a! ?* T, g+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃 4隻
6 m; ~% h* ]( n( X5 o調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i1 ^, _) ^. Q- q/ n. _! k7 n
鹽 少許
9 V  g$ Y3 w$ w& s2 V, [$ ytvb now,tvbnow,bttvb糖 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {, \0 b7 D0 ]! P4 `2 b7 y
雞油 少許
7 E: k- O- w( V9 A4 q花雕 20毫升（視乎酒量）
5 ^7 ^9 o- Y" |/ \) a# l9 v& z公仔箱論壇水 200毫升8 C0 q/ ?2 f* H0 I. A; S0 U; z. j4 K# o
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做法：" Y. N9 M/ [( {- T$ _  V! G8 y
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。( t$ }5 m& a. t; k6 M
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。/ Z) v: ~0 g: z9 C# A9 s
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。