[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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5 L4 k% E1 D' a公仔箱論壇材料：; `. \% R8 j0 ^
大紅蟹 1隻（斤半）7 R1 q6 x3 U- J
蛋黃 4隻5 x* B* m4 d; H$ O: S9 c
調味料：
* ~+ h' r4 `8 K! \& H! G& o/ s公仔箱論壇鹽 少許; ?# ?* h8 V9 o" d5 {
糖 少許# x. g: ?8 G$ T* S
雞油 少許
/ W7 m9 G; \0 H0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕 20毫升（視乎酒量）
9 T3 ~6 }. O& jwww2.tvboxnow.com水 200毫升
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; c* c8 |- ?7 r5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：- X# }  ], y3 Z0 r0 v- n& J
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
$ J# d+ V) Y- v! o+ Mwww2.tvboxnow.com2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。  o2 R7 d. r+ V! |9 ~7 J
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。