[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb7 \- S5 E9 R8 B' X
大紅蟹 1隻（斤半）www2.tvboxnow.com+ D* Q/ ?( h# k- @8 E. M
蛋黃 4隻" a% ~1 g* F# M$ P& O  v
調味料：
7 L: X; Z( J+ c+ Mwww2.tvboxnow.com鹽 少許
# X, X9 W4 t- P- o4 Z糖 少許- r$ ^6 r% v* X8 y! q4 c* F
雞油 少許
7 A- _7 L4 T* B6 S" _( b- l3 y  T% lwww2.tvboxnow.com花雕 20毫升（視乎酒量）
; Y% m( y8 ?0 t$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 200毫升
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做法：
8 E2 W+ w3 d5 m( Y5 h( T1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。# M8 `% w- a# A4 P6 s# ]& S0 L8 |* d
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。公仔箱論壇1 g( ^6 l# |# L# H3 Y0 l# R
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。