這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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材料：* f. A# o6 [4 n+ J0 p" o: m
大紅蟹 1隻（斤半）( ]$ j: y4 u0 o& X, ^
蛋黃 4隻
^+ H9 [" ^ g/ R( f6 O5 V$ a7 \tvb now,tvbnow,bttvb調味料：公仔箱論壇2 f" b7 H7 `4 J
鹽 少許
9 ?( G( B3 l/ a0 r9 a# \: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 少許: `$ Y" p0 ~1 a" G8 b, u
雞油 少許8 f6 X5 Z) Q4 y/ F
花雕 20毫升（視乎酒量）www2.tvboxnow.com- [' u5 h s" g& k; |6 Q& v, Z
水 200毫升
0 ?% a( Q5 A) S# swww2.tvboxnow.com
9 M& ?% K/ O' _tvb now,tvbnow,bttvb做法：
( L* h$ r- V; ]1 @7 C/ m; n0 o1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
9 ?; n$ z3 @& X& b3 F公仔箱論壇2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。公仔箱論壇' A2 K) ]8 [1 B$ |' V8 ^. ]- F3 z
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
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