[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb* g" }) _' f; ?/ B; {& S, Q* X

, e. _- l' I" b# p3 P2 X7 U4 twww2.tvboxnow.com材料：
; M  @1 g! a; u/ u5 Q9 f. p6 h( gwww2.tvboxnow.com大紅蟹 1隻（斤半）
2 k; k/ Z! \7 b蛋黃 4隻公仔箱論壇! u4 M! W1 w% b; F7 t" ^5 ^$ t
調味料：公仔箱論壇' Z# l. t1 }2 p7 j/ ~6 `$ Z
鹽 少許
# ^. l( x6 w" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y) f; q2 d* b5 k/ [
雞油 少許
' ^- H* A* A! E2 O% \( d1 s花雕 20毫升（視乎酒量）' w' S" L: E4 N
水 200毫升www2.tvboxnow.com; V3 l4 W: o( C

6 Q# Q' T- \! \, y- ^' Btvb now,tvbnow,bttvb做法：
; y( o0 n/ y' W0 k1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
: l. z$ L0 C6 D# h. fwww2.tvboxnow.com2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。www2.tvboxnow.com. Q3 O) {7 q2 Q" H$ E4 r0 V
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。