[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

smy

這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
; l; p+ g; t( W, B! B2 {5 O* Y' a& ?" q3 `" D. E5 A0 ?3 E2 e
材料：8 Z1 T. c) r% b# I  p; F/ H& r: Y
大紅蟹 1隻（斤半）
# c% {  V! d; ^- cwww2.tvboxnow.com蛋黃 4隻
: _; R8 |" {3 ^& w6 x7 x  r公仔箱論壇調味料：
3 f0 h) }" d/ i6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 少許www2.tvboxnow.com1 V9 {( m6 |# g
糖 少許
8 `+ A3 U9 b3 r' r5 X. s( v2 i; Ptvb now,tvbnow,bttvb雞油 少許公仔箱論壇# E8 v- U' F2 {3 {" f
花雕 20毫升（視乎酒量）$ [, m9 r! N/ K0 n% e/ U* s0 S
水 200毫升
1 |9 u( F5 l* H7 Cwww2.tvboxnow.com
/ |& y6 T0 H! @- T) y; _tvb now,tvbnow,bttvb做法：www2.tvboxnow.com% |+ h* J! i8 e8 \0 q$ n; }
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
2 A# v) |! K/ a+ ]( S9 vtvb now,tvbnow,bttvb2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。4 g! R3 l7 R6 K8 K- S6 a, {; [% ~6 {
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。