[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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材料：
3 V/ t2 A; f9 K& V& h; p公仔箱論壇大紅蟹 1隻（斤半）
4 ^" u5 X8 m; l' Q; n4 F3 C公仔箱論壇蛋黃 4隻/ p) e7 V! y7 v  W0 M+ t; @# n% u$ x1 N
調味料：
2 K$ ]: {2 ]) v公仔箱論壇鹽 少許www2.tvboxnow.com9 v0 k  f* H3 D5 t( L
糖 少許
( l; y2 q+ k! j) Wwww2.tvboxnow.com雞油 少許
$ q4 F0 z: W; M* Z9 g$ Y公仔箱論壇花雕 20毫升（視乎酒量）www2.tvboxnow.com& E+ j, N1 f8 q
水 200毫升www2.tvboxnow.com# ?+ ^2 E9 T  Y$ q% n4 Y& P. s
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做法：
$ i5 u' s, |7 z7 m" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。; R( Q5 f3 W/ V7 e* L) x
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
. u4 ^# c% v1 P( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。