新官上任三把火，新廚上任自不少得帶來新菜式。來自新奧爾良的大廚 Jack Carson新加盟蘭桂坊 Blue Smoke Bar-B-Que，一提新奧爾良，自然令人期待著名的卡津（ Cajun）菜式，一道 Turducken，火雞中有鴨，鴨中有雞，雞中有飯，飯中有腸，足足五層厚，睇到人口水流。
, s @2 Y; o7 w8 Ntvb now,tvbnow,bttvb
2 H$ L2 u) p7 N$ `' @. I% Rtvb now,tvbnow,bttvb卡津名菜 5層厚www2.tvboxnow.com; @/ {: K f1 s4 _5 x$ P2 L7 N
 - Z+ x' b$ e9 |
第 1層：原隻美國火雞第 2層：原隻去骨鴨第 3層：原隻去骨雞第 4層：墨西哥辣椒醃煮辣味飯粒第 5層：自家製豬肉腸
1 N6 ]8 D1 q- Q4 {% e. g' ?www2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com7 n* V4 ?3 n0 [: i* x
 www2.tvboxnow.com1 v8 @- `4 q6 h9 \) J6 ~. g) y/ G8 ?
USDA豬仔骨$248TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n6 N% w3 X, @% P* ]3 |4 X
■以惹味燒烤醬醃至連骨頭都十分入味，愛「有骨落地」人士的心水推介。
L) D% U' X" T4 D. F. l2 N8 l. x- Awww2.tvboxnow.com5 B# q' K6 j7 m/ w
去過 Blue Smoke Bar-B-Que的，對它的「低溫慢煮」煙熏菜式絕不會陌生，肉類放六呎高的大型煙熏烤爐，以美國入口的山胡桃木炭（ Hickory Wood Coal）來作長時間熏烤，以保留食物水份，令肉質保持鮮嫩。在新總廚 Jack的帶領下，餐廳繼續做好煙熏菜式之餘，還加入了一系列由他創作的新奧爾良名菜，重點菜式 Turducken，名字就是來自 Turkey（火雞）、 Duck（鴨）和 Chicken（雞），是一道著名的卡津（ Cajun）菜， Jack說：「二百多年前，法國人入侵美國南部，改變了我們的飲食文化，法式烹調法加上美國南部食材，就演變出卡津菜。」這一道 Turducken，火雞的處理沿用 Jack家鄉的傳統做法，「其實早期火雞中釀入的家禽是沒有特定的，經年累月才變成現在的鴨和雞，最後是加上我自己創作的醬汁，保證有驚喜。」將美國火雞釀入本地新鮮鴨，鴨之中再釀入雞，雞中間還有辣味飯粒，沒錯，帶紅椒粉的辣，正是卡津菜的一大特色。原隻拿去煙熏，需時十多小時，所以客人必須早一天預訂。一隻 Turducken可供十至十二人享用，是朋友或家庭聚會之選。 tvb now,tvbnow,bttvb W( K0 |) l& D
公仔箱論壇" s3 _% s! w/ s! l# f5 e0 g5 B5 M6 y
; G! Y- @& W4 _6 l6 |6 X; v% }/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鮮秋葵濃湯$784 n6 q/ i! N! e E
■以新鮮爽口的蝦及蟹煮湯，精髓在於加入秋葵引出用料的鮮味，甜味十足。
5 v6 T& Z* u* q. q' L YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 p# C- K8 o# f7 `* _. _6 d3 q
1 M; S- y, f0 |. |9 {" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菠菜沙津$883 x; e( {# K2 \7 F
■小菠菜、蛋、蘑菇、紅洋葱之外，脆口的豬皮增加了口感，令整個沙津更脆口。www2.tvboxnow.com, `- Y- x e1 P2 I1 i8 b
9 S# ]# e/ h0 c" Vtvb now,tvbnow,bttvb
8 r8 K1 d* C& I& N- g) h. y# T公仔箱論壇香脆豬腩肉塊$88公仔箱論壇3 u; k5 p" m j& X0 Z& ]
■一口一件，外層炸得香脆可口，肉塊的脂肪有入口即溶之感，佐酒最佳。
/ g' Z; ~% c K+ G5 j5 @www2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com. h9 @7 @) r& Z) Q! `
 $ v" }. U) X5 }+ `0 T6 \+ B
蘋果批$78公仔箱論壇! N. @+ ^( l) u; m' h3 l4 f
■用新鮮蘋果製作，啖啖香甜果肉，真材實料。
* `2 C& r, f- hwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com% f3 d9 N9 u* u% U5 c4 k
巫術雞翼 辣出癮
2 a! _% X+ G( o+ o' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ j2 _2 i; x, Z公仔箱論壇煙熏雞翼 Voodoo Sauce（香辣口味）$98公仔箱論壇. m3 P% {+ L* I+ B. @9 Y' w4 O
■用多種辣椒調製出來的醬汁掃上雞翼再煙熏而成，吃時蘸點藍芝士別有風味。
3 ~0 N" W* F8 q' I* I/ z/ r+ I5 zwww2.tvboxnow.com( Q( D# D& i4 z
煙熏雞翼是餐廳另一熱賣菜式，原因是此菜式調配了多種不同口味的醬汁來熏烤雞翼，客人可因應個人喜好而挑選，但最受歡迎的是 Voodoo Sauce， Voodoo是巫術的意思， Jack笑言自己在配搭這醬汁時好像巫師練藥，下了多種不同的辣椒調製出來，其辛辣程度極高，自問夠膽挑戰的朋友可以一試。 ; C' M; {6 H) r) o
* b) t6 J i2 ~: n. r8 t' G9 R! x
: [) \7 F, L G/ {0 C( u" L- FBlue Smoke Bar-B-Que公仔箱論壇1 \/ z) [0 B# t3 N: l* y: h% l
中環蘭桂坊 協興大廈
1 U* |, i$ r4 F' D6 @+ D6 W公仔箱論壇
E0 k# F2 E0 q9 ?/ h. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( Y9 r0 S& p- l. _6 B" S; x I; aTurducken$2 |
發表於 2011-2-18 05:02 AM
| 