新官上任三把火，新廚上任自不少得帶來新菜式。來自新奧爾良的大廚 Jack Carson新加盟蘭桂坊 Blue Smoke Bar-B-Que，一提新奧爾良，自然令人期待著名的卡津（ Cajun）菜式，一道 Turducken，火雞中有鴨，鴨中有雞，雞中有飯，飯中有腸，足足五層厚，睇到人口水流。
$ a: _6 c7 @2 dwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇- w* k( g1 y x8 ~. u1 @9 m2 V' c1 Z
卡津名菜 5層厚
+ d- ?9 j- [, d/ L$ S. z公仔箱論壇 www2.tvboxnow.com: V9 Z" d3 H/ {) [
第 1層：原隻美國火雞第 2層：原隻去骨鴨第 3層：原隻去骨雞第 4層：墨西哥辣椒醃煮辣味飯粒第 5層：自家製豬肉腸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n3 ~* w) K+ s
' D0 u* z4 p4 U7 Kwww2.tvboxnow.com 公仔箱論壇" T1 \1 z2 {( Y9 }+ u
USDA豬仔骨$248www2.tvboxnow.com, _: |3 N( M4 L0 X# @! v) Z/ m J
■以惹味燒烤醬醃至連骨頭都十分入味，愛「有骨落地」人士的心水推介。www2.tvboxnow.com2 D( J/ A* ^! ]
" T' e# m+ u* |7 q, j7 p
去過 Blue Smoke Bar-B-Que的，對它的「低溫慢煮」煙熏菜式絕不會陌生，肉類放六呎高的大型煙熏烤爐，以美國入口的山胡桃木炭（ Hickory Wood Coal）來作長時間熏烤，以保留食物水份，令肉質保持鮮嫩。在新總廚 Jack的帶領下，餐廳繼續做好煙熏菜式之餘，還加入了一系列由他創作的新奧爾良名菜，重點菜式 Turducken，名字就是來自 Turkey（火雞）、 Duck（鴨）和 Chicken（雞），是一道著名的卡津（ Cajun）菜， Jack說：「二百多年前，法國人入侵美國南部，改變了我們的飲食文化，法式烹調法加上美國南部食材，就演變出卡津菜。」這一道 Turducken，火雞的處理沿用 Jack家鄉的傳統做法，「其實早期火雞中釀入的家禽是沒有特定的，經年累月才變成現在的鴨和雞，最後是加上我自己創作的醬汁，保證有驚喜。」將美國火雞釀入本地新鮮鴨，鴨之中再釀入雞，雞中間還有辣味飯粒，沒錯，帶紅椒粉的辣，正是卡津菜的一大特色。原隻拿去煙熏，需時十多小時，所以客人必須早一天預訂。一隻 Turducken可供十至十二人享用，是朋友或家庭聚會之選。 www2.tvboxnow.com2 a; e/ p, @! x& I0 K
公仔箱論壇/ t4 Y+ P* c; U$ t9 m
 ) B S' _, A4 n" Z/ Z
海鮮秋葵濃湯$78, p$ @- K" @2 T5 M% M0 a
■以新鮮爽口的蝦及蟹煮湯，精髓在於加入秋葵引出用料的鮮味，甜味十足。
8 {( g& @9 z+ k- k: v( vtvb now,tvbnow,bttvb
/ L" B9 W* {/ D6 S7 Bwww2.tvboxnow.com ! Q" z8 p( [. o- ?7 u# K
菠菜沙津$88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k* d' a0 h! l, C- u( |* O
■小菠菜、蛋、蘑菇、紅洋葱之外，脆口的豬皮增加了口感，令整個沙津更脆口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v/ {7 b0 ~: [. {
9 F; q0 U6 |. a: c6 L
 # _8 a+ J' ^5 f, i9 J1 ~
香脆豬腩肉塊$88$ K+ Y$ |# Y' W( g% Y8 f$ t. R/ D0 V
■一口一件，外層炸得香脆可口，肉塊的脂肪有入口即溶之感，佐酒最佳。www2.tvboxnow.com- g6 Z4 [. {# ]! ^& V1 S
" |: m6 A! D. i# Stvb now,tvbnow,bttvb 8 r1 Q7 B. X y2 W" G
蘋果批$78
, u6 M ~( x7 @www2.tvboxnow.com■用新鮮蘋果製作，啖啖香甜果肉，真材實料。
% p9 H$ H% Y- J" ptvb now,tvbnow,bttvb! q: i+ n' E0 J6 z) N
巫術雞翼 辣出癮; ~0 L' b/ C! }8 U0 X% X
0 \, L/ T- y `- ?# o; P公仔箱論壇煙熏雞翼 Voodoo Sauce（香辣口味）$98
% l$ g- @1 H% u2 O" h) M0 Btvb now,tvbnow,bttvb■用多種辣椒調製出來的醬汁掃上雞翼再煙熏而成，吃時蘸點藍芝士別有風味。
( D( v u% @! L: l4 \tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ I7 S" j. |3 [' |* _5 D
煙熏雞翼是餐廳另一熱賣菜式，原因是此菜式調配了多種不同口味的醬汁來熏烤雞翼，客人可因應個人喜好而挑選，但最受歡迎的是 Voodoo Sauce， Voodoo是巫術的意思， Jack笑言自己在配搭這醬汁時好像巫師練藥，下了多種不同的辣椒調製出來，其辛辣程度極高，自問夠膽挑戰的朋友可以一試。 www2.tvboxnow.com9 R2 G' l* _6 d6 s) a- D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n: T- W9 R- u
 4 G: S8 }% m l
Blue Smoke Bar-B-Que
; g# i' A* ?; e) _9 dwww2.tvboxnow.com中環蘭桂坊 協興大廈
, ]8 D. H$ _$ y1 s DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: k, i0 A# c' r! lwww2.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb! S; _* Y% y5 R1 J
Turducken$2 |
發表於 2011-2-18 05:02 AM
| 