材料
/ ^! {7 Z0 U% _8 O: M5 O' Z7 dwww2.tvboxnow.com連骨牛肋肉 1.8公斤、八角 3粒、花椒 8粒、葱 2條、薑 2片、香葉 3片、木瓜 1個、乾葱/蒜頭各 2粒（切碎）
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調味料
, x* k8 r6 j- m* |公仔箱論壇蠔油 3湯匙、雞粉 1/2茶匙、冰糖 75克、柱侯醬/紹興酒各 2湯匙、生粉水少許0 v0 M$ k$ x0 m+ i' N; K6 W5 G
# C: {3 G! c1 i+ V3 _; v! [www2.tvboxnow.com二湯材料公仔箱論壇% g* z, m5 z* U
鮮雞 1 1/2公斤、豬肉 3公斤、金華火腿/薑各 500克、白胡椒 8粒、紅棗 4粒、陳皮 1片、水適量: G! r& J) ~# }9 D; R* r
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3 p" j5 @4 X: [7 K% |- }tvb now,tvbnow,bttvb做法公仔箱論壇, P8 ~' ?' `" [) L$ T% }
1.將二湯材料放入高身煲中，注入水，水要浸過材料面並高一倍。
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2.開大火煲滾後，收中細火熬最少 4小時至湯汁剛浸過面，這時隔渣倒出來的是上湯。5 r9 o9 }# }0 d. {/ t n& ^. A
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3.將湯渣加水至浸過材料面兼高一倍，滾後再以中細火熬 4小時至湯汁剛浸過面，隔渣便成二湯。
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- G, J7 C! D; u- ttvb now,tvbnow,bttvb4.將木瓜切半去籽，半份連皮切片；其餘的挖小球狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 j, O% O6 v' w, {
$ e! |& o$ M0 e9 |6 r0 G& Q+ I1 N公仔箱論壇5.開大火燒熱鑊下油，爆香乾葱、蒜頭、薑片、柱侯醬、灒酒，放入連骨牛肋肉，注入二湯至浸過肉面，下蠔油、雞粉煮勻。
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1 }3 Y( p5 s+ Q公仔箱論壇6.加入木瓜片、八角、花椒、葱、香葉、冰糖，冚蓋以細火燜 2 1/2小時。tvb now,tvbnow,bttvb' S1 d% X4 d4 K* L$ c0 R
- I& @" a( X, m4 g- Z& M5 K公仔箱論壇7.取出牛肋肉起骨切方粒上碟，伴以木瓜小球。www2.tvboxnow.com# E4 G4 A4 f2 Z4 k6 q; o
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8.燜汁以生粉水埋芡，淋上面即成。
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貼士
1 W) m# K* G* g4 Y公仔箱論壇沒有二湯也可用水代替。www2.tvboxnow.com7 l9 A/ G- k# x' O% O
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發表於 2011-2-25 05:28 AM
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