酒菜 Mix & Match+ E. J. {$ J8 K: C, `% C( z- c
2008年有酒店引入智能售酒機，讓用家自助斟酒，可選擇25毫升小量試飲、半杯或滿一杯的分量，又可一次過品嘗多種葡萄酒。這種售酒機慢慢在本地普及，但少有如新店California Vintage，一口氣設置逾20部智能售酒機，提供88款加州葡萄酒，全部可以by glass，還設季節配酒餐單，讓客人點選加州菜式時作為參考。5 e) R1 M: g5 q' t
8 w6 l# N$ w, B0 {tvb now,tvbnow,bttvb果味濃郁 高低價兼備 在美國西岸，陽光充沛的加州，葡萄酒產量佔全美約90%，因此幾乎成了美國葡萄酒的代名詞。加州的夏日，乾燥而炎熱，令葡萄充分成熟，甚至過分成熟，釀出果味豐厚濃郁的葡萄酒。加州因其地理環境，形成獨特的微型氣候，如相對較清涼的Sonoma Valley，便以較柔雅細緻的Pinot Noir為主；而世界聞名的Napa Valley，則是豐厚濃郁的Cabernet Sauvignon集中地；當然還有加州特色葡萄品種Zinfandel，那種芳幽的紅水果香，令人回味。
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在1976年的巴黎品酒會，加州酒在多名專家盲品下，徹底擊潰法國葡萄酒，從此一鳴驚人，令世人意識到美國人除了可口可樂外，還懂得釀製葡萄酒。現時加州葡萄酒在本港的入口量，排名第四，僅次於法國、澳洲及智利，在加州的土壤上，既出產如E & J Gallo那種數十元一瓶的日常廉價貨，也找到如Screaming Eagle那樣數萬元一瓶的矜貴品。公仔箱論壇4 m7 @ k C- Q: j! U8 _4 ?9 t- S
0 J; O+ g: w! j! K" \ C4 d4 L可撳一啖或成杯近日在雲咸街新開的California Vintage，便是以加州酒為主打的餐廳。踏進店內，兩排矚目的智能售酒機，嵌滿店內三邊牆身，提供來自22個加州酒莊的葡萄酒，排列由薄身的Sauvignon Blanc白酒漸進至full-body的Cabernet Sauvignon紅酒，當然汽酒及甜酒亦不缺。這種智能自助售酒機，在香港不算新鮮事，約三年前Sheraton酒店便引入，不同的是California Vintage將88種加州葡萄酒，全部供自助式購買，想試一啖又得，想飲成杯都得，只需向店方購買一張儲值卡便可任玩，得咗。www2.tvboxnow.com; j5 ^; m- I- U; O& m
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墨西哥夾餅餡料多樣品酒以外，開放式的廚房提供加州風味菜式，當地陽光充沛，除了加州橙，還有牛油果、杏仁、葡萄、蘆筍和無花果等豐盛農產物，加上歷史文化影響下，早年有不少西班牙、法國、意大利及墨西哥等異國人聚居，交織出獨特的加州菜，可謂集各國烹飪的大成，採用加州當地食材，演繹跟美國菜大不同的fusion味道。公仔箱論壇$ W: f- p) M" a
% _& G* C9 \# J8 V# b1 U像三藩市的雜燴海鮮湯Cioppino，風味很像法國的Bouillabaisse。「當地的登格斯蟹（Dungeness crab）十分聞名，除了凍食，當地人也會用來煮湯，先以青紅椒、洋葱及番茄等煮成濃湯，炒香蟹肉、青口及鮮魚等海鮮，再下湯汁略煮，佐蒜蓉包食用。」曾到加州受訓的餐廳大廚Kenji說。tvb now,tvbnow,bttvb3 C" v) ?3 A+ e0 r. x' z0 A
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店內菜式以輕怡清新的佐酒輕食為主，當中不乏墨西哥風味的小食如夾餅（Taco）。備受墨西哥飲食文化影響的加州，跟前者一樣，隨處可見售賣夾餅的貨車Taco Truck，California Vintage提供各式餡料夾餅如燒雞肉、炸魚及燒牛肉等，而豬肩胛肉以可樂燴煮約3小時至肉質鬆化入味，人手拆絲高溫炒至略脆，佐紅辣椒醬以墨西哥夾餅包裹食用，風味獨特。www2.tvboxnow.com4 E2 I0 u9 A( O5 D! L- r" B
* f1 H" s' l& W8 M. ]" `大部分菜式都配上適量蔬果及清新的莎莎醬，Kenji表示店內近七成菜蔬來自本地有機農場，希望將加州新鮮健康的風味帶到店內。tvb now,tvbnow,bttvb7 D- U5 d4 L; h3 s0 j
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■California Vintage公仔箱論壇) T d# d5 R1 O2 \1 x/ r2 n
地址﹕中環雲咸街公仔箱論壇0 z" H+ f9 H3 E3 {# Y
營業時間﹕上午11:30至凌晨3:00
& w+ ]& B% T2 G$ `1 fwww2.tvboxnow.com人均消費﹕$350
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發表於 2011-3-1 09:34 AM
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發表於 2011-3-1 10:59 PM
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