對於一個傳統的日本師傅而言，壽司的執着建基於食材的選擇和醬汁的配搭，每項細節都一絲不苟，看近期大熱的電視劇就知。不過，當日本師傅遇上精緻的法國菜，做出來的壽司便不再一樣，就讓味蕾見識新店「魚作」的創意壽司吧！公仔箱論壇5 L1 X- d( i. ~1 |( F% g
4 r/ e+ M$ A$ q o8 ^/ \4 r; _; {; P層層疊藝術品先說「魚作」（gyotaku）名字的由來，「解作The art of fish printing，舊時的漁夫不懂魚的名稱，會將捕獲的魚以墨水印在紙上作記錄，每一張看上去都好似藝術作品；同樣地，這裏每一件壽司都是大廚精心製作的藝術品，無論做法、用料都極為細緻，故因而得名。」老闆John娓娓道來。曾赴紐約讀書的他，於當地嘗盡不少西日融合的餐廳，眼見這種創意壽司Concept在香港少見，便邀請烹調法國菜多年的日籍廚師主理，在中環士丹利街的食廈開業，把傳統的日式壽司混入法式的做法、食材，更添上各種特製的醬汁和配料，令這裏每一件壽司都像「三文治」般層層疊起，如赤身壽司就在醬油漬上面加上炸蓮藕片、半熟鵪鶉蛋和少許葱花，本身的味道已經夠香濃，加上口感豐富的Toppings，不用蘸豉油便可食用，而且賣相極為亮麗，創意度滿分。
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法日創新料理主打的壽司當然不止咁少，除了日本專屬的魚生之外，更會用上美國西冷、鴨胸、和牛等，令壽司更多元化。另外特色推介還有很多，如Crab Bisque Gratin，便是在日式茶碗蒸上加入Cream Brulee做法，下層是用日本蛋製成的燉蛋，中間放滿蟹肉，頂層是以花蟹熬煮的蟹湯，一同蒸煮令其呈半凝固狀態，可逐層吃或攪勻品嘗；將三層混合入口，蛋香中夾雜蟹肉的鮮甜，是小記推介食法！店子每星期由日本入口4至5次食材，確保每款都極新鮮，還有Omakase Set（廚師發辦），大廚會精選當天最時令的食材，配合其創意手藝，變化出與眾不同的配搭，每位$750可品嘗12款創意壽司、前菜和湯麵，為食客帶來新鮮感。www2.tvboxnow.com2 P4 n6 k+ Q# u3 r
; S% c7 t! [. O! X0 g, [公仔箱論壇試食報告www2.tvboxnow.com* Z- H7 C4 N9 v6 S: M( b
環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）tvb now,tvbnow,bttvb- b- Z4 b. V9 B2 E; G, L% O
好味指數：★★★★www2.tvboxnow.com9 }, m# z2 M9 E) j) f
必食推介：創意壽司、Crab Bisque Gratin
( P M! P( {- _" p. O8 \公仔箱論壇人均消費：$300
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發表於 2011-3-2 09:07 AM
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發表於 2011-3-9 10:01 AM
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