《魚躍在花見》今晚大結局，食客紛紛至嬴（張智霖）、至囂（謝天華）上身，狂考師傅冷知識，日本餐廳總廚 Ricky是此劇 Fans，設壽司吧任問唔嬲，更即席表演二十秒劏星鰻，明剃至嬴眼眉。
5 o( ^3 N% p3 _2 w1 H1 G0 I' X# Ntvb now,tvbnow,bttvb
! q: [1 W' Z# y# K- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。追看《魚躍在花見》做功課 & X* w% t. h& f5 H- A1 W- J
 公仔箱論壇1 R. F0 T+ t! m. F% X) ~4 `
■特設壽司吧，師傅和客人有傾有講，打成一片。
8 [/ u" R) c$ t( ]tvb now,tvbnow,bttvb
3 k& [7 I9 Y8 g$ |1 I8 a「岩浪天扶良日本料理」專入時令海產奉客，因此海鮮沒固定 Menu，款式天天不同，更設壽司吧拉近師傅和客人距離。總廚 Ricky也是《魚躍在花見》迷，有問必答：「近來很多客人問我關於這劇的問題，我天天追看《魚躍在花見》做功課，劇情倒背如流。」劇中至嬴用四十多秒劏星鰻已稱極速，師傅也來一次即席表演，未開 Turbo，全程和我有講有笑，不用二十秒已成功劏好星鰻，「星鰻是海鰻一種，級數較高，劏海鰻比較高難度及危險，在日本學師，傳統五年才學劏海鰻，因為海鰻滑手，要是卡着魚肉，用死力拉，很易會割到手，不過……至嬴要用四十多秒，真的算慢。」日本料理最重要是選擇食材，要懂何謂時令貨和分析食材新鮮度， Ricky：「最新鮮的用來做刺身，次等新鮮的用來做天婦羅或熬湯，不新鮮的寧可丟掉。其次，要懂得各類魚類的特性，配合適當煮法才能帶出鮮味。」如時令食材金目鯛，因居住寒冷深海，油份較高，故應選用燒霜方法來炮製，魚肉連皮燒逼出油份，油香四溢魚皮香脆，魚肉半生熟的口感最豐富，再配蒜香豉油及葱花，令其炭香味昇華。 公仔箱論壇" t3 X0 T D3 R5 s) Z6 f; W
5 m5 _* B, j! A) J" Wwww2.tvboxnow.comRicky劏海鰻星鰻居於海底 100至 200米深，因環境寒冷，為保持體溫所以脂肪較多，只在珊瑚及海沙中活動，比普通居於水塘的鰻魚少一股泥腥味。www2.tvboxnow.com7 W' q$ a, @+ b1 Q% D* l5 }7 Q
' `+ T8 F" n: {/ e& q+ l5 P) Q , ^. y: `$ E) h2 i& Q
釘頭：海鰻身體滑潺潺，用針釘頭固定在砧板。公仔箱論壇# a9 u7 s) c/ T" H7 h
8 b9 C& x' M7 ~# T( q! E" R$ N+ twww2.tvboxnow.com
1 Z. {! P. c1 e: n取內臟：用關東刀法，往魚背下刀，剖開取內臟。' Y: H4 K7 k: I. I* O0 {, |5 D) F
3 M) q: C9 p ~& c% [6 o; o
* o- c- a. |: ^: I3 C: F4 \起骨：海鰻不多肉，起骨時刀要夠貼才不浪費魚肉。6 T% n; H& J1 j/ d5 q) }
公仔箱論壇2 X5 ^7 D7 Q5 x& V0 @
 0 E+ S1 O7 l7 w3 s
完成：全程不用廿秒，厲害！至嬴學嘢啦。
& I3 n4 X+ I: A0 H% J( ~公仔箱論壇
) b- J) l7 a% s6 Q" s. ?& utvb now,tvbnow,bttvb星鰻白燒壽司$50
2 I; Y4 ^) f+ X' v) dwww2.tvboxnow.com & O+ h6 c% p) |
師傅向至嬴致敬之作，仿其做法，魚肉塗上 Sake再燒，再加柚子皮及岩鹽吊味，非常香口。
5 u$ X- }3 a* w$ v0 W6 iwww2.tvboxnow.com
9 e3 @' \ ]- ] v" W5 ]8 E/ ~5 owww2.tvboxnow.com石門鯛刺身$350野生石門鯛屬高級魚材，正值時令，居岸邊要抵受海浪冲擊，食貝殼類維生，因此肌肉較厚，肉味濃郁爽口鮮甜。
- K: Y3 l6 [* F公仔箱論壇
: K c9 N- C, v5 G6 z0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒霜金目鯛$250金目鯛是深海魚，脂肪多，不能拖網撈捕只能野生釣上來，屬上級魚材。師傅一燒，油香四溢，燒香的魚皮是我至愛。- r" t/ q. E3 u; m
" v7 Y+ A4 ~6 h, J; @/ g; ewww2.tvboxnow.com櫻鱒魚刺身$180野生櫻鱒魚是三文魚近親，味道顏色外形皆似，卻比三文魚更高級，肉味較濃，簡單蘸 Wasabi已嚐到真鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }2 S6 R& C) C% ?- f
! [) @* f* S+ k3 C, ~2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。目光魚天婦羅每條$50目光魚肉質像九肚魚般綿軟，肉不會散，通常用來做炸物，師傅撒上喜馬拉雅山岩鹽，外脆內軟，香口惹味。公仔箱論壇2 V5 [: B5 i- L8 g U* i$ X
9 k* t( l8 {# `, N& r, L; b7 ^櫻花蝦蝦餅$120櫻花蝦很貴， 500g來貨值$500至$600，用來做炸物及熬湯都出色，粉漿不可太厚，否則會掩蓋蝦殼的濃烈香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B# f* ? @( j D* B
. |. n6 l: c+ O9 s
' _& |/ g8 `& f公仔箱論壇海鰻苗配柚子酸汁$60
' B' i, ?* b. W! [& C3 D, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: ^7 k& h1 u% _( j2 L* j( Ptvb now,tvbnow,bttvb■左邊近乎透明的就是海鰻 BB，與右邊的成年海鰻無忽似。
1 p8 S9 o9 b9 Q" U) M公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb q# J! [) b4 c5 _8 y
海鰻苗煙韌，口感過癮，配柚子酸汁味道清新不單調。 Ricky：「海鰻 BB口味淡，稱之為『高級粉皮』。」 * ?6 g$ @: f0 W% c) E& ]
1 l- `9 ?) X! L8 x0 ltvb now,tvbnow,bttvb
# k3 V, p$ v" l, S" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浪天扶良日本料理
3 o5 ^% H% |7 z' J6 k2 D5 k銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心# y4 m- |4 f" L" k+ i
公仔箱論壇( u! ~+ e6 W' ^( C/ @
醜樣鮟鱇魚成條食
+ \" L+ v6 x0 {8 N6 [ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X1 L( @* B: B9 I
■ 鮟 鱇魚真身tvb now,tvbnow,bttvb2 ]: I% O& f( ^2 b5 k. ~8 E
7 B6 E7 m$ r8 A4 Q) q, y「鳴門魚市場居酒屋」主打鮟鱇魚，連招牌也印有鮟鱇魚圖案，在《魚躍在花見》裏，百目魚神（劉松仁）也用過鮟鱇魚肝入饌做魚粥。鮟鱇魚是罕見深海魚，很醜樣，但別以貌取魚，其魚肉、魚骨、魚肝、魚皮甚至胃袋都可吃，膠原蛋白豐富，熬湯有美顏功效，肉質鮮美，魚肝有「海底鵝肝」之稱，味道似鵝肝而不膩。入貨價錢高，利潤少，所以大部份香港日式料理店都很少入貨。眾多菜式中，最吸引的莫過於鮟鱇魚肝酢物，連百目魚神都選用的食材，當然有品質保證，一條 2kg重的鮟鱇魚，魚肝只做到約十客份量，十分珍貴。師傅先挑走血絲，魚肝才嫩滑，然後用錫紙包着定形蒸 15分鐘，放凉後再加秘製酸汁中和油膩感，入口帶鮮魚鹹香。除魚肝外，師傅還用鮟鱇魚各部份配合其他食材入饌，煮、炸、蒸、熬湯瓣瓣齊，炮製出來的鮟鱇魚二人餐，一天只供應十客，兩位起包甜品每位$288。 www2.tvboxnow.com0 \' D6 N/ s- {4 `+ f
" E+ V/ M9 d: n9 Z6 H2 a- s季節刺身五點盛
: f' q" e5 a( a. W9 j1 J公仔箱論壇
6 _0 U) X6 Q Q3 S, U) t( X9 Ftvb now,tvbnow,bttvb有三文魚、甜蝦、帆立貝、油甘魚及吞拿魚，除三文魚來自挪威，其他全是北海道貨。
/ Y. L# t8 A$ I7 Z7 j2 F. E
/ _7 t4 g I$ ~; Cwww2.tvboxnow.com鮟鱇魚肝酢物公仔箱論壇5 W9 v8 K M+ k$ o. @
3 t& {; [# `- H% B. j( \) vwww2.tvboxnow.com肥美魚肝配新鮮野菜沙律、爽嫩青瓜及橄欖油，入口不會太油膩，清新醒胃。
2 q! B4 B+ D/ X9 A* m; ^: ~3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com* @; Q' L/ o4 C1 G9 W# }
手剁拖羅豆腐
5 d! }2 e" z$ v8 e1 f/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, j9 Y% A8 j M, y& \' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打碎肥膩的拖羅，置在清淡的豆腐之中，加芝麻及葱吊味，魚極鮮味，豆腐極滑口。 www2.tvboxnow.com6 @" {' F0 D2 l& o9 {( x& T
4 u |# o$ h, W8 g4 A( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。櫻蝦拌鮟鱇魚唐揚
' g6 u8 R' @, L) c
5 ^9 _( ^& o- B$ M& Q2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把鮟鱇魚魚肉、魚骨及魚皮炸至金黃，再以櫻花蝦乾伴碟，極香口。
9 D# E5 V6 Q b: u3 x' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ Y( k( {! V; u
鮟鱇魚湯野菌飯/ i% m$ m# I5 n& R! x; w
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i! _: Q H3 @& i7 k
鮟鱇魚熬湯，煮秋田米、冬菇、甘笋及松茸碎，飯粒圓大有咬口。 7 U6 b' h7 M. o
公仔箱論壇" I7 N) }. |" X
鮟鱇魚湯火鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M5 s% x7 r* d U, W5 Y0 r- s
 tvb now,tvbnow,bttvb3 C- S1 s( l. [+ H2 {8 ^7 e1 N
湯底用鮟鱇魚熬八至十小時，配料有 A5和牛、黑豚肉、鮟鱇魚及鱈場蟹腳。
6 ~; X2 M# \9 D. y P, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p3 u) |/ v0 A. Z" P
鳴門魚市場居酒屋www2.tvboxnow.com9 f3 ~0 k) G# Z) q4 X, G" G& z. ]6 s
地址：荃灣楊屋道荃新天地一期 UG37號舖 tvb now,tvbnow,bttvb9 ]: {9 ]6 _6 \2 G& F5 m
公仔箱論壇6 o& x$ k2 ?' ]$ B
 |
發表於 2011-3-4 05:06 AM
| 