材料tvb now,tvbnow,bttvb- a# G3 F2 e' I/ z2 o
桂魚肉（切丁） 4両、蛋白 1隻、鹽/糖/胡椒粉各少許、花雕酒 1茶匙、冬笋粒/雪菜（已浸水）/雜菌各 1湯匙、生粉水 2湯匙、雞湯 800毫升
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醃料www2.tvboxnow.com- N. e7 O; }; x; a
蛋白 1茶匙、鹽少許% i: h. H; O4 X8 e, s/ A
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4 `/ K P& ?& ]2 H$ o+ f做法
0 c4 M7 ?: E8 R) {& R0 E2 j( l2 [) {! I1.桂魚丁加入蛋白和鹽略醃 2分鐘，放入約 160℃油中拉油，撈起後放滾水中汆燙，去除多餘油份。
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! [2 x- j) s% C* K, q owww2.tvboxnow.com2.雪菜、雜菌和冬笋粒汆水備用。tvb now,tvbnow,bttvb- K4 ^9 Z0 k7 _$ J" E9 D
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3.雞湯煮滾，加入桂魚、雪菜、雜菌和冬笋粒，再下花雕酒、鹽、胡椒粉、糖、生粉水埋芡。! c3 T e. M( }* U2 l5 V$ x, H
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4.臨熄火前慢慢倒入蛋白推開成湯羮即可。 - F+ R9 }3 I/ f0 K- [
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貼士
- K! o: [; L$ U, xtvb now,tvbnow,bttvb桂魚先拉油再汆水，可以保持魚肉嫩滑又不會過油膩。 |
發表於 2011-3-4 05:12 AM
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