[中式食譜] 百里鮮香魚羮

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材料公仔箱論壇; j5 \% Z. M2 p0 L
桂魚肉（切丁） 4両、蛋白 1隻、鹽/糖/胡椒粉各少許、花雕酒 1茶匙、冬笋粒/雪菜（已浸水）/雜菌各 1湯匙、生粉水 2湯匙、雞湯 800毫升公仔箱論壇7 b" z  C) y' ]
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醃料
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做法1 Q+ l  ?1 }8 A( B% y
1.桂魚丁加入蛋白和鹽略醃 2分鐘，放入約 160℃油中拉油，撈起後放滾水中汆燙，去除多餘油份。tvb now,tvbnow,bttvb( r8 H  D: O) V  ?- p: O

* _- n4 O) P$ _* i  Q+ K$ M3 A2.雪菜、雜菌和冬笋粒汆水備用。
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3.雞湯煮滾，加入桂魚、雪菜、雜菌和冬笋粒，再下花雕酒、鹽、胡椒粉、糖、生粉水埋芡。
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. s$ g+ N# Y* V8 B2 m1 K# H9 Owww2.tvboxnow.com4.臨熄火前慢慢倒入蛋白推開成湯羮即可。 www2.tvboxnow.com5 F7 j  G( s. q/ s

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貼士
" e& ~0 {+ ?5 @: ^( n: I; k桂魚先拉油再汆水，可以保持魚肉嫩滑又不會過油膩。